ro.toflyintheworld.com
Rețete noi

Cele mai bune cărți de bucate din primăvară

Cele mai bune cărți de bucate din primăvară


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Noua recoltă a sezonului produce boluri de tăiței reconfortante, povești inimii de familie, deserturi divine și sute de utilizări excelente pentru produsele proaspete.

Fiecare produs pe care îl prezentăm a fost selectat și revizuit independent de echipa noastră editorială. Dacă efectuați o achiziție folosind linkurile incluse, este posibil să câștigăm comision.

MASELE MODERNE
Guru de patiserie din San Francisco Elisabeth Prueitt extinde linia Tartine cu indispensabila colecție de gătit acasă, Tartine Toată ziua. Lorena Jones Books, amazon.com 25 $, 384 pagini

PHO-NOMENAL
Andrea Nguyen sărbătorește supa de tăiței iconică din Vietnam și una dintre cele mai tari tendințe de luat masa din stat Cartea de bucate Pho. Ea completează ofertele cu rețete pentru banh mi, autocolante pentru oală și chifle de tăiței. Ten Speed ​​Press, amazon.com 22 $, 168 pagini

A mânca sănătos ar trebui să fie în continuare delicios.

Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru zilnic pentru mai multe articole grozave și rețete gustoase și sănătoase.

PLANTA ÎNAINTE
Chef Jenn Louis își arată talentul extraordinar de a găti elegant și simplu Cartea Verzilor, o colecție enciclopedică, dar captivantă, de rețete pentru orice, de la varză și guler până la tatsoi și purslane. Ten Speed ​​Press, amazon.com 35, 328 USD

MARE CADOU
Peter Gethers își face misiunea să-și gătească mama bolnavă sărbătoarea vieții sale Bucătăria mamei mele. Este o scrisoare de dragoste plină de amintiri plăcute și rețete gustoase - un cadou ideal de Ziua Mamei. Henry Hold & Co., amazon.com 28 $, 320 de pagini

ALLIUM
Fostul editor Gourmet Kate Winslow și fotograful Guy Ambrosino livrează un pachet superb cu 150 de feluri de mâncare care prezintă ceapă, usturoi și toți verii lor parfumați în titlul potrivit Ceapă Etcetera . Burgess Lea Press, amazon.com 35 $, 336 de pagini


Cărțile noastre noi preferate pentru o viață și o bucătărie ecologice

În fiecare primăvară și toamnă, BA biroul este îngropat cu copii în avans ale celor mai noi cărți de bucate din sezon. Este întotdeauna distractiv să observi tendința (îți amintești mâncarea în castron?), Iar tema acestei primăvară a fost deosebit de evidentă: clima. Cărți de bucate vegane și ghiduri pentru viața cu deșeuri reduse îngrămădite pe birourile noastre de pre-blocare (un pic de ironie, având în vedere copacii pe care au fost imprimați, dar, hei, cărțile electronice sunt întotdeauna o opțiune). Nu toate ofertele noi ne-au atras atenția, dar aceste patru s-au remarcat. De la cartea de bucate care oferă o inspirație de bucătărie pe bază de plante până la manualul care decodează etichetele confuze ale alimentelor odată pentru totdeauna, aceste cărți ne ajută să devenim mai ecologici pentru Ziua Pământului și nu numai.

Toate produsele prezentate pe Healthyish sunt selectate independent de editorii noștri. Cu toate acestea, atunci când cumpărați ceva prin linkurile noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un comision afiliat.


Bavel de Ori Menashe, Genevieve Gergis și Lesley Suter

Adesea cărțile de bucate ale bucătarului, în timp ce sunt superbe, se dovedesc complicate și agitate pentru bucătarul de casă. Nu la fel Bavel, cea mai recentă carte de bucate a bucătarului de patiserie și a duetului de bucătari Genevieve Gergis și Ori Menashe, alături de scriitoarea Lesley Suter. Bavel se bazează în mod liber în jurul restaurantului bucătarilor din Orientul Mijlociu din Los Angeles cu același nume - un loc în care editorul nostru principal Maggie Hoffman spune că „a luat una dintre cele mai bune mese din toate timpurile”. Spun vag pentru că Bavel cartea de bucate obține o mare parte din forța sa din rețetele de familie punctate peste tot, cele care îi susțin pe bucătari în viața lor de zi cu zi aglomerată. Este greu de îmbunătățit cu un simplu pui prăjit, dar puiul cu turmeric cu Toum, conceput pentru o cină ușoară, ar putea să-ți rezolve rețeta de rezervă. Piele crocantă, colorată cu curcuma, carne suculentă, marinată cu iaurt și un frotiu de usturoi, mușcătura sa înmuiată de apă din floare de portocal: acest pui are cumva totul.

În timp ce cartea trece prin Orientul Mijlociu și, ocazional, spre India - atât yemenii hawaij, cât și garam masala fac apariții la fel ca hingaliul de găluște georgiene plinute și cărnoase - o mare parte din mâncare este israeliană, deoarece Menashe și-a petrecut cea mai mare parte a copilăriei acolo. Există hummusul pe care regretatul Jonathan Gold l-a numit „magnific” și o mulțime de mici fermentanți crocanți pentru gustări sau pentru a însoți o masă. Și, deși lucrurile simple de aici s-ar putea să pară cele mai abordabile, nu m-am putut abține să nu visez la rețetele mai vesele pentru o cină îndepărtată de vară: crudo de scoici cu vârf de chile serrano ars, o prăjitură de duș persan stratificată, cu bijuterii roșii, servită cu un swoosh de crème fraîche. Aceasta este o carte de gătit de acum și de visat la gătit în viitor, când sunt prieteni de răsfățat după un an de distanță. —Lauren Joseph

Bavel a ieșit pe 6 aprilie și este disponibil pentru precomandă acum.


Noi cărți de bucate din primăvara anului 2015

Mii de cărți de bucate noi sunt publicate în fiecare an. Mii de mii. Nu te poți abține să nu te întrebi ce ar putea justifica atât de multe titluri noi. Poate noi, bucătarii de acasă, avem nevoie de inspirație constantă. În plus, atunci când cineva are o pasiune pentru ceea ce știe, cred că și alții ar putea dori să știe asta. De aceea mi-am scris cartea, așa că înțeleg.

Dar este și pentru că ceea ce știm despre mâncare și modul în care vrem să mâncăm continuă să se schimbe. Multe dintre cărțile de bucate cele mai bine vândute sunt cele care sunt mai dietetice decât culinare. Aruncați o privire la bestsellerurile cărților de bucate Amazon și veți vedea că mulți au fie titlu paleo, fie slab (uneori cu o notă de blasfemie pentru accent), ceea ce pentru mine înseamnă că sunt mai mult despre modul în care cineva ar putea dori să mănânce decât despre modul în care vor să gătească. Este o diferenta.

Când încep să arăt prin noile cărți de bucate care îmi sunt trimise deseori, încerc să-mi imaginez ce ați putea dori să știți pentru a putea fi cel mai bine împuternicit. Cu 24,000 noi cărți de bucate publicate în fiecare an, doar o mână o fac pe rafturile librăriilor, așa că mă gândesc că navighez în numele tău.

Din fericire, recolta de titluri din această primăvară este plină de tentații demne și cu siguranță există ceva pentru toată lumea. Pentru cei cărora le place să citească despre mâncare la fel de mult (sau mai mult) decât să le gătească, un critic și poet proeminent a mers la bucătărie pentru a explora modul în care mâncarea este în centrul identităților noastre culturale. În continuare, unul dintre cei mai de încredere editori de cărți de bucate a produs o lucrare de bază superbă despre gătitul vegetarian. Un alt editor, renumit pentru cărțile sale frumoase despre gătitul de patrimoniu, a creat un volum superb despre mâncarea din Puglia. Și, în sfârșit, un site popular și distractiv a căutat cele mai bune practici ale noastre, l-a numit geniu și a acordat trofeul la 100 de rețete. Nu este un lucru mic să ai în sfârșit o definiție pentru excelența rețetei.

Imaginația culinară

Înainte de a ne îndrepta spre cărțile de bucate, să începem cu Imaginația culinară: de la mit la modernitate (W.W. Norton, copertă dură de 29,95 dolari, 404 de pagini). Sandra M. Gilbert, autor, critic feminist, poet, profesor și, în mod clar, și un entuziast mâncător, a scris un volum captivant și eclectic despre scrierea alimentelor, identitatea culturală și obsesia noastră crescândă pentru ceea ce mâncăm - ceea ce ea numește „politic și poetic” „de mâncare în viața noastră. Dacă sunteți un fan al citirii cărților de bucate, a blogurilor alimentare și a gastropornului, fiți pregătiți pentru bursa și alfabetizarea acestei cărți. Dar dacă sunteți interesat de modul în care mâncarea s-a mutat de secole prin cultura, literatura și mentalitățile noastre naționale pentru a ajunge acolo unde ne aflăm astăzi, volumul doamnei Gilbert va fi foarte satisfăcător. Pentru mine a oferit perspectivă asupra unor fenomene precum Rețeaua alimentară - se pare că ar fi trebuit să o vedem venind.

Există un capitol despre Julia Child, altele despre crearea unor personalități influente precum Deen și Bourdain, mâncarea și moartea, mâncarea în artă și literatură, idei din ritualuri precum mesele de stat de la Casa Albă și criticii de mâncare masă deghizată, o rețetă ocazională și o fotografie , și alte capitole care încearcă să explice de ce, în afară de apetit, suntem atât de obsedați de mâncare. Imaginația culinară are partea sa de bursă (există 17 pagini de note de subsol și o bibliografie), dar la referirea faimosului citat Brillat-Savarin, „Spune-mi ce mănânci și îți voi spune ce ești”, doamna Gilbert face un pas modern înainte, arătându-ne cum „ceea ce mănânci îmi va spune desigur ceva despre tine - dar ceea ce privești și citești despre mâncare îmi va spune cel puțin la fel de mult”.

Cartea de bucate vegetariană completă

Într-un sezon în care majoritatea noilor cărți de bucate sunt foarte autoare, cele trei pe care am ales să le împărtășesc vin în schimb din colectivele de redactori / autori.

În primul rând este Cartea de bucate vegetariană completă din America's Test Kitchen. (America's Test Kitchen, broșură de 29,95 dolari, 472 de pagini, fotografii color). Nu sunt nici vegetarian, nici vegan, dar fără îndoială, legumele sunt grupul meu preferat de mâncare. Dar am fost frustrat în timp ce mă străduiesc, la fel ca mulți dintre voi, să reduc cantitatea de proteine ​​animale din dieta mea, pentru că sunt dezamăgit în mod regulat de gătitul vegetarian, considerându-l evaziv nesatisfăcător.

Pentru mine, provocarea gătitului vegetarian este să prepar mesele satisfăcătoare și delicioase, fără să simt că lipsește întotdeauna ceva. De parcă fiecare rețetă lasă pur și simplu afară carnea sau peștele sau carnea de pui și apoi o numește vegetariană. Dar când am primit o copie a American Test Kitchen 'Noua carte de bucate vegetariană, am decis să încerc și sperând că se vor descurca mai bine. Și așa fac.

În acest volum mare de broșură - este un format mare la 10 x 8 1/2 inci și suficient de mare pentru ca o pagină să afișeze o rețetă întreagă plus bare laterale și fotografii - ATK a reușit să creeze o colecție robustă de rețete care sunt amândouă dornice la modul în care mâncăm în fiecare zi și, de asemenea, punem legumele în față și în centru. Acesta nu este un tip vegetarian vegetarian de salată Caesar-leave-off-the-grilled-chicken. Nu veți crede că lipsește ceva cu feluri de mâncare precum Moussaka de legume, fasole Pinto, sfeclă și hamburgeri Bulgur sau supă Super Greens cu cremă de lămâie-tarhon. Cele 700 de rețete sunt împărțite între capitole, cum ar fi Fasolea de legume copioase, fasolea și pâinea plată de soia, pizza, tartele și mai multe mușcături mici și gustări savuroase și ouă pentru micul dejun și cină. Cartea este plină de sfaturile, cunoștințele și lecțiile așteptate de ATK, iar cele 690 de fotografii color arată atât mâncăruri placate, cât și prim-planuri despre tehnici. De asemenea, tipic pentru America's Test Kitchen, puteți face aproape totul cu ingrediente provenite din supermarketuri.

Am realizat cartea Pimento Cheese Spread (sunt un yankee și nu din sud, dar mi s-a părut extraordinar), fasole neagră și orez în stil cubanez (minus orice jambon, dar totuși foarte aromat) și salată de avocado cu roșii și ridiche (excelent făcut cu roșii cherry, dar pun pariu că va fi remarcabil cu fripturi de vara de vară). Am vreo douăzeci de rețete semnalizate și mă aștept ca acest volum să rămână în bucătăria mea și să nu fie retrogradat în cealaltă bibliotecă unde parchez cărțile de bucate rareori folosite.

Puglia lingurii de argint

Puglia. Din Lingura de argint. (Phaidon, 39,95 dolari, Hardcover, 272 de pagini, fotografie color). Și unde este Puglia? Este lângă Basilicata. Cu excepția cazului în care sunteți un italofil de bază, s-ar putea să trebuiască să căutați acest lucru pe o hartă Google: Puglia este călcâiul cizmei și Basilicata este instepul său, ascuns lângă Calabria. Acesta este sudul Italiei adânci, teren cu munți, coaste marine, păduri și câmpuri de grâu. Găzduiește unele dintre cele mai bune ingrediente din lume, în special măsline și brânzeturi, iar aromele sale provin din cucina povera - mâncarea săracilor, în care ingredientele cultivate în casă sau locale gătite simplu, creează excelență satisfăcătoare și tradiții alimentare cu aromă mare.

În timp ce s-ar putea să aveți nevoie de o hartă pentru a localiza Puglia și Basilicata, este posibil să știți și să iubiți aromele sale, deoarece, în timp ce mulți americani gândesc Toscana atunci când gândesc Italia, ceea ce gustă sunt în principal alimentele din sud. La sud de Roma și la sud de Napoli. Aici mâncarea este definită de climă și peisaje, precum și de secolele armatelor grecești și nord-africane care au cucerit și așezat zonele.

Această carte frumoasă este o copertă tare, cu o husă de praf și două panglici înlocuitoare și 250 de fotografii superbe color atât ale mâncării, cât și ale peisajelor uluitoare. Este împărțit în opt capitole, câte unul pentru fiecare provincie care alcătuiește cele două regiuni surori: Foggia, Barletta-Andria-Trani, Bari, Taranto, Brindisi, Lecce, Potenza și Matera. Cele 50 de rețete accesibile prezintă ingrediente precum vinete, baccala, cereale, leguminoase, miel, lămâi, cicoare sălbatică, burrata și ardeii iute fierbinți ai Basilicata. Rețeta mea preferată de până acum este una simplă care poate fi făcută pe tot parcursul anului: Peperoni Verdi Ripieni și Fritti. Ardei verzi umpluți și prăjiți. Este făcut cu ardei dulci întregi, lungi (ușor de găsit în majoritatea magazinelor alimentare), umplute cu pesmet cu aromă de parmezan și pecorino, ușor fierte și agitate, și apoi fierte într-un bazin de roșii tăiate conservate. Este nevoie de mai puțin de 30 de minute pentru a face, poate fi servit la temperatura camerei, iar resturile sunt divine.

Dacă sunteți familiarizați cu oricare dintre cărțile de bucate The Silver Spoon, acesta este ultimul care se alătură acestei serii. Puglia ar face un cadou minunat pentru oricine are o pasiune pentru Italia și bucătăria italiană. Sau pentru cineva care dorește să se aventureze în bucătăriile unor regiuni italiene mai puțin cunoscute.

Food52 Rețete Genius

În timp ce această carte de bucate finală are într-adevăr un autor în Kristen Miglore, de fapt, există alți 100 care au creat rețetele prezentate în Food52 Rețete Genius: 100 de rețete care vor schimba felul în care gătești de Kristen Miglore (Ten Speed ​​Press | Penguin Random House, Hardcover 35,00 USD, 272 de pagini, fotografie color).

După cum mulți dintre voi știți, Food52 este un site de rețete / sfaturi / comerț grozav și adesea inspirat creat de Amanda Hesser (fostă New York Times) și Merrill Stubbs. Un aspect al Food52 care m-a intrigat întotdeauna este modul în care combină rețetele și sfaturile de gătit de la o comunitate de bucătari de casă spiritată și evident foarte calificată împreună cu alții pe care ei îi numesc genii - bucătari și scriitori de alimente foarte practicați și adesea renumiți (plus într-un caz notabil, proprietarul unei librării de cărți de bucate).

În Food52 Rețete Genius, Kristen Miglore, care este redactor pe site-ul Food52, a ales 100 dintre acele rețete „geniale” - unele descrise ca „legendare” - și le-a pus împreună într-un singur volum minunat, împreună cu note de cap și sfaturi și „tehnică genială”. bare laterale despre metode și ingrediente.

Cele mai multe, poate că toate (nu am verificat) dintre aceste 100 de rețete pot fi găsite în prezent la Food52 (accesați site-ul și căutați „geniu”). Deci, de ce să te deranjezi cu această carte? Pentru că nu este vorba doar despre cele 100 de rețete. Ceea ce este special și învățat despre acest volum și de ce mulți bucătari de casă care încearcă să-și îmbunătățească jocul ar putea dori să aibă acest lucru în colecția lor de cărți de bucate, are legătură cu munca lui Kristen Miglore care înconjoară rețetele. Faptul este că puteți găsi cu ușurință în alt loc faimosul sos de roșii al lui Marcella Hazan cu ceapă și unt, dar ceea ce este cu adevărat util este nota de cap care vorbește despre decojirea roșiilor și apoi o bară laterală despre cele trei modalități de a pregăti roșiile proaspete pentru sos. Bara laterală vă va ajuta să deveniți un bucătar mai bun și să faceți un sos mai bun, fie că este al lui Marcella sau al altcuiva. Și acesta este cu adevărat punctul: geniile știau aceste abilități și acum le puteți avea și pe ele.

În acest volum sunt incluse rețete de Richard Olney, Nigel Slater, Jim Lahey, Dan Barber, Rose Levy Beranbaum, Roy Finamore, Barbara Kafka, Julia Child și Nobu Matsuhisa și alți 92 cu rețete de la micul dejun la desert. Da, ne plac vedetele noastre rock de gătit, dar ceea ce face ca cartea să merite să o avem este înțelegerea doamnei Miglore și folosirea ei de un fel de indicator laser pentru a ne spune „de aceea funcționează această rețetă și asta puteți învăța din ea și folosiți în altă parte. "

Fiind un iubitor de cărți reale și nu doar de tipărituri pe web, apreciez cu siguranță să am câteva dintre rețetele mele preferate, toate într-un singur volum minunat. Înapoi la acel proprietar de librărie. Nach Waxman, proprietarul Manhattan's Kitchen Arts & Letters, are o rețetă pentru Brisket of Beef, care este, după părerea mea, fără pereche de piept. Este o rețetă genială? Așa cred. Iată-l.

Alte cărți de bucate de primăvară

După cum sa menționat anterior, există aproximativ 24.000 de cărți de bucate publicate în fiecare an. Cine știe ce spune acest hohot de rețete despre noi, dar cu siguranță este dificil pentru noii autori să obțină orice timp de difuzare și listele bestseller-urilor ne spun doar care s-au vândut, nu neapărat care sunt bune. Dacă sunteți în căutarea unei inspirații noi și doriți idei dincolo de cele pe care le-am menționat aici, alte câteva site-uri de gătit și-au ales preferatele și am adăugat linkuri la listele lor:

Bon Appetit - Cele mai bune cărți de bucate noi pentru primăvara anului 2015

Eater.com - Cele mai așteptate cărți de bucate din iarnă / primăvară 2015

Epicurious - Previzualizarea cărții de bucate din primăvara anului 2015

Tabel de degustare - Cele mai bune cărți de bucate noi pentru 2015

În cele din urmă, alte trei titluri noi pe care trebuie să le luați în considerare: A Girl & Her Greens a lui Bloomfield de aprilie (Bloomfield a scris, de asemenea, foarte reușita și premiată A Girl & Her Pig) primește note mari și este o altă dintre noile cărți care face ca acest sezon al cărților de bucate să fie deosebit de centrat pe legume.

Peru de Gaston Acurio este una dintre primele cărți importante despre această bucătărie din ce în ce mai populară, dar cu mult trecută cu vederea.

Melissa Clark a scris recent o recenzie detaliată și atrăgătoare despre noua apă de trandafir și flori de portocal a lui Maureen Abood, la care nu pot decât să-mi adaug adevăratul entuziasm și pofta de mâncare. Inspirat de splendidul blog al doamnei Abood, care prezintă bucătăria din Liban, atât blogul, cât și cartea sunt pur și simplu minunate, tentante, implicante și frumoase. Iată un link către recenzia lui Melissa Clark cu rețete incluse.

S-ar putea ca din punct de vedere tehnic să fie încă primăvară, dar se pare că este în regulă să o numim vară. Bucurați-vă de începutul gătitului pe timp cald. Și susțineți autorul cărții de bucate locale și faceți ceva nou în această săptămână.


15 cărți de bucate care fac cele mai bune cadouri de ziua mamei

Puncte bonus dacă îi gătești mai întâi ceva din ea!

În legătură cu:

1258756461

Fată care învață să pregătească masa de la mamă

Fotografie de: Thana Prasongsin / Getty Images

Thana Prasongsin / Getty Images

Ziua Mamei este chiar după colț și, dacă sunteți blocat cu ce să faceți cadou mamei, cărțile de bucate sunt o opțiune excelentă! (Puncte bonus dacă îi extindeți sărbătoarea de Ziua Mamei făcând ceva din carte a doua zi!) Recolta de cărți de bucătărie din această primăvară oferă ceva pentru toată lumea, indiferent dacă mama dvs. este un pasionat de brânză, o francofilă, îi place ca cărțile ei de bucate să se dubleze ca jurnale de călătorie sau vrea doar desert, avem un titlu pentru ea.

Mănâncă mai bine, simți-te mai bine: Rețetele mele pentru sănătate și vindecare, în interior și în exterior de Giada De Laurentiis

Pentru mama de wellness căreia îi place să mănânce, ridică un exemplar din cartea de bucate cea mai personală a vedetei Food Network, Giada De Laurentiis. În calitate de bucătar, restaurator, gazdă de televiziune și antreprenor (pe lângă faptul că este mamă), Giada împărtășește modul în care și-a redefinit abordarea față de mâncare, wellness și echilibru în ultimii zece ani. În timp ce își împărtășește experiența personală - la baza ei - cartea este concepută pentru a vă ajuta să selectați alimente care să vă facă să vă simțiți mai bine și pentru a vă crea propria abordare pentru susținerea atât a unei minți cât și a unui corp sănătos. Desigur, veți găsi în continuare stilul culinar italian-californian, semnat de Giada, reflectat în cele 100 de rețete ale cărții, inclusiv feluri de mâncare precum Fusilli cu pui și Broccoli Rabe și Penne cu creveți calabrizi picanți. Cartea este completată cu povești și sfaturi despre unele dintre practicile de bază ale Giada, inclusiv yoga, meditația și somnul.

Nu este complicat: rețete simple pentru fiecare zi de Katie Lee Biegel

Autorul și starul rețelei alimentare, Katie Lee Biegel, a scris o carte de bucate plină de rețete care reușesc să se simtă fără efort pentru gătitul zilnic, dar sunt suficient de elegante pentru a le servi oaspeților. După ani de jet-setting pe tot globul și găzduind petreceri fastuoase, Katie se gândește să se stabilească pentru o cină de familie acasă și să păstreze lucrurile simple în aceste zile. Există 100 de rețete, reduse la ingrediente esențiale și pași simpli, care inspiră un sentiment de ușurință pentru a găti acasă, indiferent dacă sunteți bucătar experimentat sau bucătar de casă. Rezultatele delicioase înseamnă mai mult timp petrecut cu familia, bucurându-vă de unele feluri de mâncare de bază ale lui Katie, cum ar fi coapsele de pui Sticky Soy-Ginger-Garlic și Lobster Cobb. La urma urmei, nu există un cadou mai bun decât darul timpului.

Mese și tartine pentru amperi: un ghid pentru gustări frumoase, întâlniri intime și sărbători invitante de Shelly Westerhausen Worcel cu Wyatt Worcel

Dacă mama ta preferă pășunatul în loc de cine să stea jos sau este genul de a face pe o salată și o brânză, va aprecia modul în care această carte de bucate ridică gustarea la o formă de artă. Este urmărirea autorului Shelly Westerhausen Worcel la cea mai vândută carte a sa, Platters & amp Boards, și include 60 de rețete abordabile și inspirație pentru 20 de tartine uimitoare, de la Dips for Dinner la Boozy Bloody Mary Bar. Cartea include, de asemenea, fotografii superbe, precum și sfaturi din culise despre alegerea unei teme, stilul alimentar și crearea acelui „factor wow” cu lenjerie, flori și muzică. Pentru a termina, Shelly înarmează cititorii cu cronologii, liste de cumpărături și diagrame, astfel încât mama să-și poată crea următoarea răspândire fără stres, demnă de Instagram.

Pur și simplu Julia: 110 rețete ușoare pentru mâncare confortabilă sănătoasă de Julia Turshen

Cu cea mai recentă carte de bucate, autoarea Julia Turshen demonstrează că hrănitorul și deliciosul nu sunt concepte care se exclud reciproc. În cadrul paginilor sale minunate, există 110 rețete care oferă mâncăruri confortabile mai sănătoase, clasificate inteligent în secțiuni precum „go-tos săptămânal”, „mese vegane cu o oală” și „produse de patiserie ușoare”. Marcăm pui cu smântână + găluște de arpagic și cupcakes cu ricotta de lămâie, pentru început. Există, de asemenea, semnătura Julia, „Șapte liste”, care dezvăluie sfaturi rapide pentru a ajuta orice bucătar să se simtă mai bine ca acasă în bucătărie. Fidele etosului ei culinar, rețetele și eseurile personale ale Julia se referă la fel de mult despre dragoste, comunitate, legătura și hrana corpului și sufletului, precum și despre cum să iei masa pe masă. Aceasta este una dintre acele cărți de bucate pe care mamei le va fi greu să decidă dacă vrea să gătească din ea mai întâi sau să se îndoaie cu o ceașcă de ceai și pori peste paginile sale.

Gătiți, mâncați, repetați: ingrediente, rețete și povești de Nigella Lawson

Cel mai recent titlu de carte de bucate din Nigella cuprinde modul în care trăiește și își iubește viața. Proza ei fermecătoare și perspicace îi aduce rețete la viață și își aduce farmecul semnăturii și narațiunilor personale împrăștiate de-a lungul. Există mai mult de 100 de rețete care promit să fie atât o bucurie de gătit, cât și o plăcere de a mânca: gândiți-vă la pui cu sos de cremă de usturoi, obraji de vită cu port și castane și supă de sfeclă, rubarbă și ghimbir. Deserturile sunt la fel de luxuriante, incluzând atât sfârșit de masă inspirat britanic, cât și american (sau gustări de la miezul nopții - fără judecăți aici). Ne prăbușim practic pentru tortul cu unt de arahide preferat de familie, pe care Nigella îl descrie ca fiind „întunecat, umed și divin ciocolatat.”

Shanghaiul meu: Rețete și povești dintr-un oraș pe apă de Betty Liu

Cu 100 de rețete, povești și mai mult de 150 de fotografii uimitoare, My Shanghai este o carte de bucate și un jurnal de călătorie. Autorul Betty Liu organizează rețetele după fiecare dintre cele patru anotimpuri și suntem deosebit de încântați de puiul cu pui de ulei Scallion, care este un fel de mâncare răcoritoare și parfumată pe care Betty îl promite și „face minunat după o zi în frigider, oferindu-i timp pentru a absorbi toate aromele. & quot. Există, de asemenea, un întreg capitol dedicat alimentelor de stradă, inclusiv clătite cu scallion și găluște de supă și un altul numit Rețete Core, astfel încât să puteți stăpâni feluri de mâncare precum congee și orez prăjit. Poveștile lui Betty, care citesc ca o scrisoare de dragoste către orașul natal și familie, fac din aceasta una dintre cărțile de bucate pe care le citești la fel de delicioase pe cât este de gătit.

Masa arabescă: rețete contemporane din lumea arabă de Reem Kassis

Ne place lărgimea aromelor surprinse în cele 130 de rețete ale acestei cărți, înrădăcinate în același timp în tradiție și totuși complet contemporane. Rețetele sunt accesibile pentru bucătarii de acasă, organizate în funcție de ingredientul primar și însoțite de fotografii vii, saltate de pe pagini. Aclamatul autor Reem Kassis împletește și cercetările ei fastidioase și narațiunea personală, făcând această carte mult mai mult decât o colecție de rețete moderne arabe. Este cu adevărat o sărbătoare a evoluției bucătăriei arabe care aduce un omagiu istoriei, oamenilor și ingredientelor sale. Există mâncăruri din Epoca de Aur a Islamului, cum ar fi Makmoora, o plăcintă cu oală de pui, ceapă și nuci de pin, plus răsuciri moderne ale clasicilor, cum ar fi Tahini Cheesecake și Caramelized Butternut Squash Fatteh cu Za'atar. Această carte surprinde cât de multă mâncare definește sentimentul unui loc și al identității oamenilor, iar poveștile și rețetele din paginile sale vă vor hrăni din interior.

Cook Real Hawai'i: A Cookbook de Sheldon Simeon cu Garrett Snyder

Pentru un gust al insulelor minus biletul de avion, luați mama un exemplar al cărții bucătarului-șef Maui Sheldon Simeon. Fotografiile izbitoare, poveștile personale și rețetele, cum ar fi Wok-Fried Poke, Charred Huli-Huli Chicken și Crispy Cauliflower Katsu, evocă esența diverselor inspirații culinare culturale din Hawaii. Veți găsi nuanțe de tradiții native hawaiene, influențe japoneze, tehnici de gătit chineze și arome îndrăznețe coreene, portugheze și filipineze, acestea din urmă fiind cele mai apropiate de inima lui Sheldon. Toate felurile de mâncare din carte sunt menite să fie împărtășite, așa că Sheldon sugerează să le serviți stilul ohana (familial) și să le extindeți dacă hrăniți o mulțime. Ne place în special ideea de a face o întreagă sărbătoare din pupus (aperitive) - putem vedea unele dintre standby-urile lui Sheldon, cum ar fi Pan Sushi Dynamite, devenind rapid o cină ușoară în timpul săptămânii, mai ales atunci când sunt servite alături de Shoyu Dip cu Sesame Crunch (cunoscut și ca noua noastră legumă preferată scufundare).

Cartea de bucate Pepper Thai: Rețete de familie de la mama tailandeză preferată a tuturor

Pe măsură ce Chrissy Teigen a ajuns la faima cărții de bucate de bună credință, Vilailuck "Pepper" Teigen a devenit cunoscut fanilor ca "mama lui Chris." De atunci, Pepper și-a câștigat propriul fan urmărind, împreună cu monikerul "Mama tailandeză preferată a tuturor." Cu această carte, ea răspunde fanilor „îi cere rețete cu aromă îndrăzneață, cum ar fi banane prăjite, spaghete prăjite cu gem de chile și roșii uscate la soare (un upgrade picant la spaghetele tale!) și orez prăjit cu bacon-ananas și curry. „așa cum scrie Chrissy în prefața cărții. Există, de asemenea, rețete tradiționale thailandeze, inclusiv clătitele de nucă de cocos pe care Pepper le-a gătit și le-a vândut navetiștilor în fiecare zi înainte de școală în orașul ei natal Isaan. Există mai mult de 85 de rețete amuzante de gătit (și mâncat!), Inclusiv salată picantă de pepene galben busuioc, Pad Thai Brussels Sprouts și Massaman Beef Curry, care vor deveni și elemente de bază pentru familia ta.

The Twisted Soul Cookbook: Modern Soul Food with Global Flavors by Deborah VanTrece

Debutul cărții de bucate a bucătarului Deborah VanTrece este doar remediul pentru arderea de gătit la domiciliu de care aveam nevoie. La aclamatul ei restaurant din Atlanta, Twisted Soul, Deborah redefinește mâncarea sufletului inspirându-se din bogata sa istorie culinară, din orașul ei natal din Kansas City, influențele globale culese prin călătoriile ei ca însoțitoare de zbor și pregătirea sa culinară clasică. Cu cartea sa, Deborah aprofundează pentru a împărtăși 100 de rețete orientate spre bucătarul de acasă, dar încă impregnate de tehnică și de riff-urile ei pe arome și texturi - salut, Raft de miel cu cacao și Macaroni și brânză cu bacon-Praline. Veți găsi capitole care acoperă salate, părți laterale și fructe de mare, plus un capitol inteligent despre cum să utilizați capse de cămară pentru a închide pansamente și sosuri. Totul se adaugă la o abordare complet proaspătă, dar familiară, pentru a găti mâncăruri care confortează, hrănesc și emoționează.

Super natural simplu: Rețete vegetariene pentru alimente întregi pentru viața reală [O carte de bucate] de Heidi Swanson

Fie că mama ta este vegetariană sau speră să gătească și să mănânce mai multe feluri de mâncare pe bază de plante, ea va aprecia cele mai recente noutăți ale autorului cărții de bucate Heidi Swanson. Heidi scrie că a scris această carte în timpul unui anotimp deosebit de aglomerat din viața ei și speră că aceste rețete pentru mese de casă sănătoase, pline de substanțe nutritive, vor deveni atracții și pentru familia ta. Heidi își petrece timpul ajutându-i pe cititori să-și depoziteze cămara cu capse precum unturi de nuci și semințe, tăiței, fasole, drojdie nutrițională și quintinte de căldură și „chestii crocante”, care stau la baza scoaterii acestor rețete elegante, dar fără efort. Ne place sunetul setării paste în derivă în Ravioli în Bulion de migdale prăjite și anticipăm coacerea unui lot de cookie-uri Big Raspberry-Rye ASAP. Fotografia luminoasă și curată a cărții face ca paginile să le savurați pe măsură ce gătiți.

Brânză, vin și pâine: descoperirea magiei fermentării în Anglia, Italia și Franța de Katie Quinn

Jurnal de călătorie pentru fotolii cu părți egale, carte de bucate și grund științific, Brânză, Vin și Pâine explorează poveștile și știința din spatele a trei dintre grupurile noastre alimentare preferate. Autorul și vedeta YouTube, Katie Quinn, ucenicie cu experți, vizitând câmpurile de cereale, podgorii și lactate pentru a studia arta și știința fermentației care conferă acestor alimente aromele lor complexe. Cu vocea ei abordabilă, ea explică procesul din spatele fiecărei ambarcațiuni, ne face cunoștință cu oamenii din spatele produselor și împărtășește rețete clasice pentru a le recrea acasă. Ea dezvăluie, de asemenea, bucăți din călătoria ei personală în calitate de expat care se descoperă în străinătate, ceea ce vă va face să întoarceți paginile mult timp după ce ați șlefuit o felie de tort de vin alb și ulei de măsline.

Doar deserturi: lucrurile bune vin la cei care coac de Charlotte Ree

Pentru mama care are atât un dinte dulce, cât și obiective de copt, această carte este un bilet într-un singur sens pentru a-ți lua tortul și a-l mânca și pe el. Cartea de copt de buzunar este plină de 30 de rețete de desert, încercate și adevărate, pentru a satisface fiecare poftă dulce. Rețetele abordabile ale autorului, brutarului și dezvoltatorului de rețete Charlotte Ree vă vor face să descoperiți și deserturi care sunt transportive, de la madeleine de miere care vă amintesc de o vară în Provence până la amaretti de ciocolată, perfecte pentru a ciuguli alături de un espresso și a visa Roma. Există, de asemenea, indicii către Australia nativă a Charlottei, inclusiv o rețetă pentru un spectacol Layered Berry Pavlova. Charlotte își dezvăluie, de asemenea, simțul capricios al umorului, presărând în unele dintre jocurile ei preferate de mâncare, așa cum spune ea, „Viața este ceea ce o coaceți.”

Un tabel: Rețete pentru gătit și mâncat pe calea franceză de Rebekah Peppler

Cu rețetele sale neprețuite, dar elegante și fotografia superbă, această carte elegantă o va transporta pe mama direct pe o masă de trotuar la o cafenea pariziană. Autorul și scriitorul de alimente Rebekah Peppler organizează inteligent cartea în funcție de modul în care se bucură de obicei o masă în Franța, începând cu „Înainte de” (aperitive și gustări), „În timpul” (cină și părți) și „După” (gustări dulci și băuturi după cină), rotunjite cu deserturi și digestive. (Orice masă care este rezervată cu gustări este câștigătoare în cartea noastră.) Rețetele îi duc, de asemenea, pe cititori într-o călătorie prin Franța, cu mâncăruri regionale clasice precum Ratatouille și Creme Brulée, cum ar fi puiul basc, Nicoise (pentru o mulțime) și Cheesecake alsacian.

Cartea de bucate pentru ingrediente secrete: 125 de rețete pentru familie, cu răsuciri surprinzător de ușoare de Kelly Senyei

Gazda rețelei alimentare Kelly Senyei a câștigat o serie de rețete realizabile și delicioase, iar cartea de bucate de debut oferă ambele conturi. Each of the 125 recipes incorporates a surprise ingredient to transform textures and finesse flavors, elevating everyday dishes to simply sublime. To wit, orange soda gives Sheet Pan Barbecue Meatballs a tangy glaze, while bittersweet chocolate amps up Sunday Short Rib Ragu with an earthy, savory depth. Best of all, the ingredients may be unexpected, but they can all be found at grocery stores. And because she’s a home cook at heart and a busy mom of three, Kelly has ensured that the recipes are family-friendly, too. But we don’t blame you if you make a batch of Vanilla Bean Drop Doughnuts (made with Greek yogurt) just for yourself.


11 Spring Cookbooks You'll Actually Cook From

I hope you like vegetables. This spring’s cookbook selection is not just vegetable-forward, it is vegetable-dominant, with an assist from books that aim to make you a better weeknight cook. The vibe? It’s a really nice time to be in the kitchen.

Let’s start with the queen of veg, Deborah Madison. After convincing Americans that vegetarian food could be sophisticated and complex with her 1987 cookbook, Greens, she strengthened her position with the seminal books Vegetarian Cooking for Everyone and Vegetable Literacy. It has been written that we couldn’t have the likes of Anna Jones without her, an association that could be broadened to include other vegetarian bloggers with cookbooks out this season (see: The First Mess, My New Roots, and Blissful Basil).

With In My Kitchen: A Collection of New and Favorite Vegetarian Recipes, Madison proves that she’s not just puttering around her New Mexico garden in a smart hat, looking like Diane Keaton in a Nancy Meyers film I’d very much like to see: She still has serious (meatless) game. Many of the recipes collected here are refined and reconstructed versions of her classics, which have changed as she has. But they don’t feel like Greatest Hits, Vol. 13. A chard and saffron tart is still creamy after all these years, but the rich crust has been replaced with ground almonds. A yeasted holiday bread with rosemary and lemon has become a quick bread for Sunday mornings. Even an updated 20-year-old recipe for kale and quinoa gratin feels new. When she includes a recipe for brown rice porridge with nut butter and chia seeds, it’s because she’s been eating it since before the Instagram founders were born. #respect

Joshua McFadden’s Six Seasons: A New Way With Vegetables is poised to join the veggie canon. Before he became the chef at Ava Gene’s—a BA favorite—in Portland, OR, he stopped out to work as a manager at the fabled Four Season Farm in Maine. There, he developed a deep respect for seed-to-table cooking. Although it’s organized by season and vegetable, it doesn’t read as "meh" as a seasonal vegetarian cookbook. It’s modern and bro-y in its enthusiasm lusty rather than reverent. Mushrooms, cabbage, even kohlrabi are described as “sexy.” An in-season tomato is capable of “moving your soul.” And, yeah, there’s some meat in the mix.

Of the books I cooked through this month, Six Seasons excited me the most. The flavors are big: A slather-on-everything vinaigrette packed with balsamic-plumped golden raisins, capers, anchovies, and garlic jump-starts everything from roasted turnips to steak tomatoes are marinated in falafel spice and zapped with herb-packed yogurt that even sneaks in some sriracha. They’re also layered and complex, despite their apparent simplicity. What will really change your cooking is his approach to seasoning, learned in part from Mona Talbott at the American Academy in Rome: Add the acid and seasoning inainte de the oil when making salads and many veg dishes, tasting and tinkering to get it just right before you stir in the lubricant to “carry and marry all the other flavors,” writes co-author Martha Holmberg. Trust me: Read this book and you’ll never look at cabbage the same way again.

Other noteworthy releases to veg out with include Chitra Agrawal’s Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn the arty garden party vibe of Julia Sherman’s Salad for President: A Cookbook Inspired by Artists (full disclosure: I wrote the foreword) Rustic Canyon chef Jeremy Fox’s restaurant-y but thought-provoking On Vegetables and Carolynn Carreno’s Bowls of Plenty.

Some of spring’s best books are about getting through a week of dinners not just alive but delighted. Nothing fancy, just thoughtful and inspired recipes and great advice for beginners and seasoned cooks alike. Funnily enough, these books all implore you to read them, internalize them, then go out on your own to improvise—ostensibly giving the book to a deserving friend. (Burn after eating?)

In the Bay Area, writer and chef Samin Nosrat has cult followings both for her pop-up dinners at Tartine Bakery in San Francisco and her cooking classes, which friends swear have changed their time in the kitchen. The affable former Chez Panisse cook, whose recipes will appear in our June issue, distilled the essence of both experiences into a teaching philosophy that became the title Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking. Like McFadden, she believes in balancing the aforementioned components and tasting like crazy until the dish is right.

This is a new kind of book. Lots of words to live by before you get to her kitchen basics and, finally, recipes more than halfway through. Wendy MacNaughton’s delightful illustrations capture Nosrat’s infectious joy for the subject. Just reading Sare, grăsimi, acizi, căldură will make you a better cook, adept at seasoning, balancing, understanding what it really is you’re doing and why. Hey, you might not even need those recipes by the time you get to them, but they are nice, a mix of Chez Panisse-y Cal-Med and Nosrat’s Cali-Persian heritage: Persian-ish rice, tuna confit with simmered white beans, rhubarb and frangipane tart with vanilla cream. Make room on the bedside table—and the countertop.

In New York City, Alison Cayne’s Haven’s Kitchen has developed a reputation for its fun, friendly cooking classes, as well as for its aspirational, gorgeous spaces. Cayne brings both a teacher’s mindset and a student’s questions to The Haven’s Kitchen Cooking School: Recipes and Inspiration to Build a Lifetime of Confidence in the Kitchen. I was asked to blurb the book, and ended up cooking out of it as I read. Each chapter, based upon a type of ingredient or dish, imparts a core technique and master recipe. Beans and grains are a lesson in “cooking with purpose” soups teach the layering of flavors salads composition, etc.

The book’s magazine-like layout makes learning knife skills, frying, poaching eggs, and more easy. Even the simpler recipes are saved from being basic, like a four-ingredient roasted carrot soup, which contains a sub-recipe for the complex spice mix ras el hanout, which is delicious in many dishes. The recipes for sauces and dressings add up to a complete arsenal of fresh basics, from fish sauce vinaigrette to green goddess sesame gremolata to green cashew sauce. And yes, you should memorize her Flourless Chocolate Cake to Commit to Memory.

Even seasoned cooks can be daunted by weeknight meals. As Tartine Bakery, and now Tartine Manufactory, co-founder Elisabeth Prueitt writes in the introduction to Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook, “I understand that limitations on time can reduce the family meal to a slapdash event on most days.” So she set out to write her version of The Joy of Cooking, a useful companion of favorite everyday recipes, underpinned by her discoveries as both a professional and home cook.

Her recipes for salads, soups, and entrees take a Cal-Med approach that can be creative on one spread (sorghum and corn “risotto”), classic on another (restaurant mashed potatoes.) Her roasted chicken recipe is updated by spatchcocking and placing the baking sheet on a 450-degree pizza stone. So good—especially when paired with her salsa verde. And then there’s the Insta-famous pull-apart cheesy whole garlic bread that we snagged the recipe for…

But as a world-famous baker who happens to be gluten-sensitive, she is uniquely skilled in creating craveable sweets that happen to bypass the AP flour. I made banana bread with a mixture of oat and rice flours (brown și white), and chocolate buckwheat madeleines that were both exceptional, and am not waiting for a birthday to make her birthday cake with fluffy milk chocolate frosting, even if it means tracking down coconut flour. Tartine All Day is a modern way to put the joy back in cooking. Click here for more recipes from the book.

Popular New York Times columnist Melissa Clark offers inspiration and encouragement with Dinner: Changing the Game, over 200 why-didn’t-I-think-of-that recipes that could be on a table near you in under an hour.

The key is to have a strong pantry game, heavy on Mediterranean and Asian staples. If you’ve ever wondered why you need to stock up on pomegranate molasses, the answers are a) chicken breasts with walnut butter, b) quinoa with crunchy chickpeas, roasted tofu with eggplant and toasted cumin, and d) peachy pork or veal with charred onion. And if you can’t think of one more thing to do with chicken, help is at hand. The flavors in Masa de seara are bright and creative, and Clark is a seasoned cheerleader, there to encourage you to “Take charge, go forth, and conquer.” Hand me my sheet tray, girlfriend. Let’s do this dinner thing.


Spring's Best Cookbooks - Recipes

There’s really, finally an end in sight to pandemic life as we’ve known it. It seems safe to surmise that soon, Zoom parties will be swept aside for the real thing, and the slog of putting together yet another home-cooked meal will be broken by long-awaited dinners out. But reasons to cook, and cook well, won’t disappear completely with a return to (relative) normalcy — and with the volume of beautiful and practical cookbooks out this season, we wouldn’t want them to.

Some of this spring’s entries into the genre are the kinds of books we wished we had months ago, with strategies for seamless weeknight dinners and weekly meal planning. Others offer road maps for cooking projects that would have made diverting quarantine hobbies. While they’ll feel just as valuable in the weeks to come, there are also books among the 17 listed here (selected from a packed slate) that seem to consider what home cooking will look like not only over the next year, but also beyond.

It’s almost a cliche to say cooking the food of a place will transport you there. But here you’ll find cookbooks that will, at the very least, fuel some fantasizing about future travels, plus several that go deeper than wanderlust to serve as primers on the people and regional history that have shaped cuisines. Other spring titles speak to more immediate considerations, providing all the inspiration you need to start planning the dinner parties, picnics, and even whole-hog barbecues that have been living in daydreams for the past several months. With the creativity and culinary diversity presented in the books below, those gatherings, when they happen, may be even better than we imagine. - Monica Burton

Rodney Scott’s World of Barbecue: Every Day Is a Good Day

Rodney Scott and Lolis Eric Elie

James Beard Award-winning chef Rodney Scott is a legend in the world of whole-hog barbecue, but as a kid growing up in the PeeDee region of South Carolina, he hated how much time he spent tending to the family’s barbecue pit — until, that is, it became his calling. In this debut cookbook, Scott does so much more than share recipes or lighthearted anecdotes: He offers an intimate portrait of his life, recounting stories of a childhood working on his parents’ farmland, his initial reluctance to pursue a career in barbecue, the family fallouts and bitterness that came with his meteoric rise, and, ultimately, his path to becoming the pitmaster he is today. If you don’t cook a single recipe, this cookbook is worth opening for these stories alone.

But really, you’ll want to cook from this book. Scott invites readers to join what he describes as a “fellowship” of whole-hog cooks, using step-by-step photos and detailed instructions to walk readers through the process of barbecuing an entire pig. To start, he demonstrates how to build a cinder-block barbecue pit and a burn barrel before putting the hog on the fire. And though he’s known for this style of barbecue, he also offers plenty of recipes for smaller, but no less impressive, projects you can tackle on a regular-sized grill or in the kitchen: honey-butter fish smoked chicken fried catfish and fresh, zippy sides, such as wedge salad dressed with white barbecue sauce pork belly succotash and corn bread with honey butter. For dessert, maybe a big wedge of layer cake, crowned with salty shards of pork skin.

“One of the great things about cooking whole hog,” Scott writes, “is that it takes so long to do it, that you just naturally gather around the pit with good friends and fellowship while the meat and wood do their thing.” Admittedly, as the pandemic rages on, the idea of convening with friends and loved ones around a feast of pork feels like little more than a dream. But after a year without dinner parties, this kind of ambitious, big-project cooking is the perfect fodder for post-pandemic dreaming — a light at the end of a very long tunnel. — Elazar Sontag


Five best cookbooks for spring

A stack of cookbooks shot inside the Times studio in Walnut Creek on May 19, 2015.

April Bloomfield's Kale Polenta combines mascarpone, Parmesan and a garlicky kale puree to up the flavor factor for polenta.

From April Bloomfield’s “A Girl and Her Greens” to Hugh Acheson’s “The Broad Fork,” this spring’s cookbook bounty has been deliciously produce-centric. Here are the five that caught our attention find recipes from these books on Page 9.

“A Girl and Her Greens”: The New York chef behind San Francisco’s re-imagined Tosca Cafe has followed up her “A Girl and Her Pig” cookbook with a tempting veggie-centric volume that celebrates seasonal produce. The recipes range from a vibrant green polenta, swirled with a garlicky kale puree and mascarpone, to roasted carrots with burrata and watercress soup with spring garlic. And a chapter dubbed “A Little Beast Goes a Long Way” adds bacon and other meats to the mix. The only question: What to cook first?

“The Broad Fork”: “Top Chef” fans are already familiar with Hugh Acheson’s wry wit. Now that distinctive voice guides us through a seasonal ode to 50 farmers market favorites, with recipes for pickles, salads, sautes and other tasty fare, including veal loin with sauteed peaches and arugula, and an irresistible grilled corn salad with basil, jalapeños and lime.

Meet Acheson at San Francisco’s Omnivore Books (www.omnivorebooks.com) for a Q&A and book signing from 3 to 4 p.m. June 7. He also will be doing a Book Passage (www.bookpassage.com) luncheon at San Francisco’s Greens on June 8, and an event at Santana Row on June 9 (www.santanarow.com).

“Plenty More”: Technically, this cookbook from London chef Yotam Ottolenghi came out this past fall, but its glorious treatment of vegetables — tossed, steamed, simmered, grilled, mashed and even sweetened — makes it prime spring fodder. These pages are a riot of color, texture and complex, layered flavors, from a fresh, vibrant tomato and pomegranate salad to the smoky polenta fries and grilled banana bread.

“Real Sweet”: San Francisco marshmallow queen Shauna Sever has moved from white sugar splendor to natural sugar decadence with her new cookbook, which dabbles in muscovado, turbinado, maple syrup and more. These are still sugars, but instead of adding mere sweetness, they add flavors of their own. Dark muscovado adds molasses tones to decadent brownies, while honey delicately complements apricot-cranberry scones. Sever will be doing a signing at Omnivore Books on June 13 from 3 to 4 p.m.

“Milk Bar Life”: It was inevitable that the woman who invented New York City’s Milk Bar, with its crack pie, compost cookies and cereal milk ice cream, would be wildly creative in a savory vein as well. The newest book from Christina Tosi, a James Beard award-winning chef and the new judge on TV’s “MasterChef,” runs the gamut from childhood faves to new wave finds. Some dishes are not something we’d actually be willing to eat — you try the Mac-n-Cheese Pancakes and tell us how they are. But the Choose-Your-Own-Adventure Chorizo Burgers are big fun, and the cookie chapters provide plenty of twists, from Fruity Pebbles Meringues With Passion Fruit Curd to the simple, bake sale-friendly The Greta.


Cookbook Review: Sauces

This is the third of three newsletters I've written about some of the best of this spring's new cookbooks.

I started with Victoria Wise's Cârnat, which is accessible and puts a favorite artisanal food into easy reach of the home cook. Then I advocated for David Lebovitz's Ready for Dessert it's inspiring, comprehensive and some of the best work yet from a popular-for-a-good-reason food writer.

My third choice is a little different. And it may make you feel like you're out of your comfort zone, which is exactly why I chose it.

Michel Roux: Sauces ($24.95, hardcover with color photographs, Rizzoli New York) is Michel Roux's update of his 1996 classic. Chef Roux, whose U.K. restaurant has held three Michelin stars for 24 years, has also written a number of single subject cookbooks including Ouă și Pastry.

I recommend this cookbook despite knowing that for many home cooks, making sauces is not a big aspiration. If we get flummoxed by Thanksgiving gravy, taking on langoustine butter or rouille is not how we think of modern home cooking. But hear me out.

First, sauces include much more than Hollandaise and the other great classics of French cuisine. By Chef Roux's definition, they also include salsas, chutneys, infusions, flavored oils, chocolate sauces, salad vinaigrettes and more. By this measure you are probably already making sauces in your everyday cooking but just don't call them that.

Second, by mastering a selection of sauces you can easily add versatility and flavor to your cooking. I'm always advocating that if you buy the best ingredients you can cook them simply and then add variety by partnering with other dishes or with a sauce. Or as Chef Roux puts it, "Sauces are the cook's alchemy, magically enhancing the dishes they are served with in an extraordinary way."

Third, if the idea of mastering sauces make you feel insecure, facing the demon will help you become a more confident home cook. They're not difficult, but some take precision.

155 Versatile Recipes

Michel Roux: Sauces is a small (6 1/2" x 8 1/4") hardcover with a glossy jacket. On its cover is a close-up photo of a voluptuous ribbon of a white sauce draping off of the tip of a wire whisk. Its 304 pages include 155 recipes divided into 14 chapters:

  • Stocks & Marinades-- stocks made with veal, chicken, fish, vegetables, and more marinades that are sweet and sour for fish, made with ginger and soy for red meat, and others
  • Infusions & Nages -- tomato water and others, plus nages (a kind of very light sauce) made with parsley and lemongrass and others
  • White Sauces -- classic béchamel, mustard and white wine, sorrel sauce, turning velouté into caper sauce with anchovies, and others
  • Emulsion Sauces -- the great classics including mayonnaise, aioli, gribiche, tartar, hollandaise, and others
  • Vinaigrettes, Flavored Oils and Butters -- vinaigrettes made with citrus or garlic, plus chive oil, chile herb oil, and 9 flavored butters
  • Salsas & other Piquant Sauces -- Made with pineapple, red pepper, tomato and basil, yogurt, and more
  • Vegetable Coulis -- light, colorful sauces made with cucumber or asparagus or eggplant or other vegetables
  • Sauces for Fish & Seafood -- classic pairings of vermouth sauce, nantua sauce, watercress sauce, and others
  • Sauces for Meat, Poultry & Game -- from light lamb jus to hearty chasseur
  • Savory Fruity Sauces & Chutneys -- peach sauce to serve with game, sweet and sour sauce for dipping seafood, onion and green apple chutney to pair with a chunk of cheddar, and more
  • Coulis & Other Fruity Dessert Sauces -- an essential stock sugar syrup, 11 fruit coulis, and sauces made with bananas, hot apricots, and orange and butter
  • Custards & Sabayons -- crème anglaise, classic sabayon and variations on them both
  • Chocolate & Other Rich, Creamy Sauces -- classic rich chocolate sauce, butterscotch sauce, and others
  • Matching Sauces to Foods -- a 5-page separate index


The last chapter is particularly useful. You can buy two pounds of beautiful green beans on your way home from and as suggested by the sauce-matching index, turn them into your dinner's centerpiece with the addition of basil vinaigrette, cucumber vinaigrette, herb salsa or Roquefort vinaigrette.

Having learned some sauce making in culinary school, I applaud the book's extensive color photograph by Martin Brigdale. That's because sauce making is one of the most acutely technique-intensive aspects of cooking. I don't mean it's hard to do. But it's particular. And when you don't know what something is supposed to look like when it's an emulsion, or a demi-glace, or coulis, how can you get it right? The book's many photos really help and are very reassuring.

If you still think that sauces are too fussy for how you want to eat, or too complex for how you cook, the only way to tell for sure is to make one. We've been given permission to publish one of Chef Roux's recipes and we've chosen his Herb Salsa. See our link to the recipe. It's made with a little boiled potato to give it substance but its flavor comes from tarragon, chervil, parsley, mustard and lemon juice, and it will give new life to pasta, steamed cauliflower, or a piece of grilled fish.

I think if you take a look at Chef Roux's book you may be surprised by what it could add to your every day cooking.


Spring's Best Food Books Will Make You Hungry

To revist this article, visit My Profile, then View saved stories.

To revist this article, visit My Profile, then View saved stories.

Thanks to the likes of Anthony Bourdain și Bill Buford, food insiders have formed a chewy subgenre all their own. Drawing amply on her years as editor of Gourmet, **Ruth Reichl’**s fiction debut, Delicios! (Random House), follows a perfect-palated aspiring young journalist to her new job at an iconic New York food magazine, where she uncovers a mysterious trove of James Beard’s wartime correspondence—and learns how intimately food and legacy are intertwined. The ongoing revolution in American food culture backgrounds Blue Hill chef and farm-to-table pioneer **Dan Barber’**s A treia placă: Note de teren despre viitorul alimentelor (Penguin Press), a welcome systemic examination of what sustainable eating really means, including a proposed menu for 2050—trout in phytoplankton sauce, anyone? Foraging for mushrooms and mulberries in Central Park isn’t a fad but a way of life for New York Times “Wild Edibles” columnist Ava Chin, who unearths fragrant personal memories and urban scavenging adventures in Eating Wildly: Foraging for Life, Love, and the Perfect Meal (Simon & Schuster).

A kind of Lumini strălucitoare, Big City of the New York restaurant scene, **Michael Gibney’**s adrenaline-charged memoir, Sous Chef: 24 Hours on the Line (Ballantine), evokes the erotic thrill of food instead of cocaine—most memorably a Brinata cheese, “a semihard mound with delicate curves and moon-white skin . . . your palate goes prone gooseflesh stipples your neck.” Restaurateur brothers torn between nostalgia and novelty are the focus of Tin House executive editor **Michelle Wildgen’**s new novel, Paine si unt (Doubleday), filled with tasty insider details, from the tyranny of molten chocolate cake to the politics of dining at the bar. A London restaurant kitchen hierarchy comes to brawling, bacon-scented life in food journalist **Simon Wroe’**s debut fiction novel Chop Chop (Penguin Press), featuring a Gordon Ramsay–like chef who banishes underperformers to a walk-in refrigerator crawling with live lobsters. Și Saveur cofounder **Colman Andrews’**s dining journal, My Usual Table: A Life in Restaurants (Ecco), takes a wryly Proustian turn in passages on his native Los Angeles, recalling Chasen’s clubby glamour and Trader Vic’s sweet-cocktailed exotica—as well as **Wolfgang Puck’**s Spago, that harbinger of a new era of celebrity-chefdom.


Priveste filmarea: VLOG. Cartile de bucate din bucataria mea


Comentarii:

  1. Cal

    Ce incerci sa spui?

  2. Mazuzilkree

    Pot să fiu de acord cu tine.

  3. Zethe

    Excelent răspuns, felicitări

  4. Meztitilar

    În ea toată treaba.

  5. Cordell

    A fost vizitată de gândul excelent

  6. Akinogore

    Cred că ai greșit. Sunt sigur. Sunt în stare să demonstrez. Scrie-mi în PM, discută.

  7. Warley

    Foarte pur și simplu în cuvinte, dar în fapte, multe nu corespund, totul nu este atât de roz!



Scrie un mesaj