ro.toflyintheworld.com
Rețete noi

Lintea Castelluccio și Cotechino

Lintea Castelluccio și Cotechino


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Curățați coaja de porc, treceți-o peste flacără și frecați-o. Măcinați-l împreună cu restul de carne și amestecați amestecul rezultat cu celelalte ingrediente. Folosind o pâlnie, împachetați carnea în carcase. Aveți grijă să nu lăsați bule de aer în timpul umplerii. Cu toate acestea, evitați apăsarea prea mare pentru a preveni ruperea carcasei.

Legați capătul superior al carcasei cu mai multe noduri, tăiați șirul și legați un singur nod aproximativ la fiecare 10 inci, lăsând 1 buclă pentru a atârna fiecare cotechino. Tăiați carcasa și repetați operația, creând mai multe cotechini. Agățați-le de bucle și lăsați-le să se usuce cel puțin o zi. Când este uscat, cotechino poate fi păstrat până la o lună în frigider. Se fierbe apoi înainte de a mânca.

Puneți cotechino-ul în apă rece și lăsați-l să stea câteva ore. Apoi înțepați-l cu o furculiță peste tot (astfel încât să nu explodeze în timp ce gătiți), schimbați apa și aduceți la fierbere la foc mediu. Când începe să fiarbă, reduceți focul, acoperiți oala și gătiți 1 oră pentru fiecare 10 uncii. Lăsați-l să stea în apa de gătit timp de aproximativ 15 minute înainte de servire.


Încă un an în rețete

An Nou Fericit! Astăzi începe al doilea An în Rețete. În 2010, fiecare dintre postările mele săptămânale era despre încercarea unei rețete noi dintr-una din numeroasele mele cărți de bucate. Anul acesta, îmi voi extinde domeniul de aplicare. Timpul petrecut făcând rețete noi din cărți vechi și-a servit scopul: m-a readus în cărțile mele și înapoi în explorarea bucătăriei. Acum vreau să amestec ceva mai mult - unele vechi favorite, împreună cu feluri de mâncare noi.

Încep cu propriile rețete de linte și cotechino, un fel de mâncare mult iubit de Anul Nou. În Italia, linte sunt tradiționale pentru 1 ianuarie. Ideea este că lintea arată ca monedele și, cu cât mănânci mai multe dintre ele în prima zi a anului, cu atât vei avea mai mulți bani în acel an. Nu poate strica să încerci, nu-i așa?

În prima carte de bucate pe care am publicat-o Tom și cu mine, există o rețetă de linte înăbușită, La Tavola Italiana. Asta a fost acum peste 20 de ani, destul de șocant și am schimbat câteva lucruri de atunci. Obișnuiam să înmuiez linte, așa cum faci fasole uscată, dar acum consider că nu este necesar. Le aleg doar și le clătesc. Am sotat morcovul, ceapa, țelina, usturoiul și frunzele de salvie în ulei de măsline amestecăm lintea și le sotăm scurt, apoi adăugăm bulion și gătim ușor, acoperit, până când lintea este moale. Timpul de gătit variază foarte mult, în funcție de vârsta și tipul de linte folosite. Favoritele mele sunt lintea mică maro Castelluccio, din Umbria. Iată versiunea mea actuală a rețetei.

La Tavola Italiana are, de asemenea, o rețetă pentru prepararea cotechino, un cârnați fierbinte, delicios, făcut din carne de porc măcinată, grăsime de porc, piele de porc și condimente. Cotechino este mult mai ușor disponibil în măcelăriile din zilele noastre, dar dacă știți cârnații fabricați în nordul Italiei, veți găsi multe versiuni americane dezamăgitoare - motiv pentru care eu și Tom am dezvoltat-o ​​pe a noastră. Este o mulțime de muncă de făcut, deși distractiv dacă îți place să te joci în bucătărie.

Din fericire, în ultimii ani, piața mea locală de Citarella a purtat un brand italian importat de cotechino, Levoni, care are adevărata caracteristică untuozitate și aroma zestă. Este complet gătit, trebuie doar încălzit în apă clocotită în punga din folie de aluminiu timp de 20 de minute. Asta este o mână de Dumnezeu, deoarece pentru a face de la zero amestecul de cârnați trebuie să fie modelat într-un cilindru de grăsime, înfășurat într-o foaie de grăsime, îmbătrânit în frigider timp de 3 zile, înmuiat în apă rece timp de 8 ore, apoi scurs și se fierbe la foc mic în apă proaspătă timp de 2 ore. Nu tocmai un fel de mâncare pentru moment.

Așadar, pentru cină de ziua de Anul Nou, am făcut o rețetă Levoni cotechino și lintea mea, cu care am băut un Banfi Brunello di Montalcino din 1990, și foarte bune au fost toate, fructul sangiovese îndrăzneț și aciditatea vinului făcând o folie minunată pentru cârnați untuși și linte de pământ.

Acum stau în spate și aștept ca banii induși de linte să înceapă să curgă.


Un An Nou italian & # 8217: Cotechino con lenticchie (Cotechino cu linte)

Revelionul pentru italieni - ca multe alte sărbători - este marcat de o masă festivă mare, adesea o cină elegantă cu fructe de mare, numită cenone di San Silvestro sau cenone di Capodanno, cuvântul & # 8216cenonă& # 8216 fiind italian pentru & # 8216cina mare & # 8217. Pentru mine, urmând serviciul tipic italian de masă, este perfect primo (primul fel) ar fi un elegant Risotto de șampanie, urmat poate de un fel de mâncare de pește prăjit. Desertul ar putea fi un tiramisù sau montebianco.

Miezul nopții este momentul să izbucnim un platou consistent cotechino cu le lenticchie, sau Cotechino cu linte. Cotechino, un cârnat de porc extrem de bogat condimentat din Emilia-Romagna, este fiert, feliat și servit deasupra unui pat de linte fierte ușor. Obiceiul italian spune că dacă începeți Anul Nou mâncând aceste leguminoase în formă de monedă, acesta vă va aduce prosperitate. În timp ce majoritatea oamenilor iau doar un mic fel de mâncare - nu uitați, acest lucru se întâmplă după ce ați luat o cină majoră - cu cât mâncați mai multe linte, cu atât veți fi mai bogat. Sau, cel puțin, aceasta este teoria & # 8230

Deși poate suna ca erezie culinară, majoritatea oamenilor (și eu facem același lucru) cumpără un pre-gătit cotechino vândute într-o pungă mare ambalată sub vid. Asta face viața foarte ușoară. În afară de reîncălzirea ușoară a cârnaților, tot ce trebuie să faceți este să pregătiți linte și să serviți. Totul se poate face înainte și scoate la timp pentru stoke de la miezul nopții.

Și dacă aveți un cârnați și linte bogate la miezul nopții sună cam prea mult, puteți servi întotdeauna acest fel de mâncare ca fel principal în Ajun sau chiar ca prima masă mare a anului pe 1 ianuarie.

Ingrediente

  • 500g (1 lb.) linte
  • 1 ceapa medie
  • 1-2 căței de usturoi
  • 1 crenguță de salvie proaspătă sau rozmarin
  • Ulei de masline
  • Sare si piper
  • O bucată de pancetta sau câteva felii de prosciutto, tocate mărunt (opțional)

Directii

Încălzirea Cotechino

Fierbeți cotechino, încă în pungă, în apă suficientă pentru a acoperi timp de aproximativ 20-30 de minute pentru a o reîncălzi. Cârnații sunt destul de grași și trebuie să fie suficient de fierbinți pentru a începe să topească acea grăsime, ceea ce îi conferă o textură și o aromă minunat de untuoase. Pentru un mare cotechino, Consider că un braconier de pește este ideal, un cuptor olandez oval funcționează și pentru cei mai mici. Puteți păstra cotechino încălziți aproape la infinit până când sunteți gata să mâncați. (Pentru note despre pregătirea unui preparat nefiert cotechino sau un american cotechino, consultați notele de mai jos.)

Pregătirea Lintelor

Între timp, pregătește linte. Există diverse modalități de a face acest lucru, dar preferatul meu personal este cel mai simplu:

Fierbeți lintea în apă cu o crenguță de cimbru sau salvie sau o altă plantă aromată și un cățel de usturoi până când abia se înmoaie.

Într-o oală separată, faceți un simplu soffritto de ceapa (si daca va place, niste prosciutto sau pancetta tocate marunt) in ulei de masline si unt pana devin destul de fragede.

Se strecoară și se adaugă lintea gătită la soffritto, permițându-le să fiarbă împreună timp de un minut sau două.

Apoi adăugați o zeamă sau două de bulion bogat sau lichidul de gătit linte sau, cel mai bine, o parte din sucul din cotechino. Fierbeti inca cateva minute, suficient de mult pentru ca aromele sa se topeasca si lintea sa devina in totalitate frageda. Nu gătiți prea mult linte, pentru că acestea vor deveni destul de obstrucționate.

Servire

Când lintea este aproape gata, îndepărtați cu grijă cotechino din pungă prin tăierea deschideți o parte și permițând conținutul său - cotechino în sine și o cantitate echitabilă de suc gras - într-un vas adânc de servit, de preferință de formă ovală pentru a se potrivi cotechino confortabil. Sucul respectiv are o aromă minunată: îmi place să adaug o lingură cam așa de linte și să le las să absoarbă acea aromă.

Pentru a servi, scoateți cotechino la o tăietură și tăiați-o în felii groase. Așezați un pat de linte într-un platou mare de servire, apoi feliile de cotechino într-un aranjament plăcut deasupra lintelor. Puteți, dacă doriți - și îmi place - să adăugați un pic mai mult din sucul de cotechino deasupra lintelor pentru o aromă și untușenie și mai frumoasă.

Note despre Cotechino cu linte

The cotechino este originar din Emilia-Romagna, mai exact din orașul Modena. Este fabricat din carne de porc, fatback și crustă de porc, împreună cu diverse condimente. Unii producători adaugă vin, precum și alte arome și conservanți. Deși inițial era o specialitate locală, datorită producției și marketingului industrial modern, în timpurile moderne cotechino (ca panettone, originar din Milano) a devenit o tradiție națională de sărbători.

Fierte cotechini sunt disponibile, sau obișnuite să revină în timpul zilei, în zonele italiene din New York și alte orașe mari. Pentru a pregăti un cotechino nefiert, înțepați cârnații peste tot cu un știft. (Nu folosiți o furculiță, deoarece creează găuri prea mari. Pielea se poate rupe, iar umplutura, care este destul de moale, poate începe să scurgă.) Înfășurați apoi cotechino în pânză de brânză și legați-l cu niște sfori de gătit. Fierbeți cotechino în suficientă apă pentru ao acoperi, 2 ore pentru un cotechino mare, 45 de minute pentru unul mic. Bulionul rezultat poate fi adăugat la linte pentru un plus de aromă.

Apropo, cotechino nu este singurul fel de cârnați mâncați de Anul Nou. Personal, prefer mai degrabă zampon, care este un trotter de porc umplut cu același amestec. Prezentarea este mult mai dramatică, iar pielea porcului adaugă și mai multă plăcere la felul de mâncare final.

Variații

Desigur, puteți folosi întotdeauna cârnați italieni pentru acest fel de mâncare. Mulți italo-americani pe care îi știu fac exact asta. Puneți-le ușor în ulei de măsline până se rumenesc și sunt bine fierte. Deglazați tigaia cu bulion, puțin vin sau doar apă și adăugați lichidul în linte.

După cum sa menționat, există diferite modalități de a face linte. În special, mulți oameni preferă să folosească clasicul soffritto italiano de ceapa, telina si morcov, mai degraba decat ceapa. Dar personal consider că adăugarea de morcov și țelină, dintr-un anumit motiv, conferă lintei un gust de & # 8216off & # 8217. Prefer aroma pură de linte pe care o obțineți cu o ceapă simplă soffritto. Unele rețete necesită adăugarea de roșii care, după părerea mea, denaturează gustul și mai mult.

În timp ce linte este obligatorie în Anul Nou, cu alte ocazii cotechino de asemenea, se împerechează foarte frumos cu piure de cartofi sau alte leguminoase, cum ar fi fasolea cannellini.

Alte tradiții de Anul Nou italian și # 8217

Revelionul # 8217 este cunoscut în italiană sub numele de San Silvestro, după Papa Silvestru I (domnia 314-335) care a fost înmormântat la 31 decembrie. După ce Silvestru a fost canonizat, data a devenit sărbătoarea liturgică a Sfântului Silvestru. La fel ca alții, italienilor le place să bea vin spumant de Anul Nou și să se bucure de focuri de artificii. O tradiție veche era să arunci ceva vechi de la fereastra ta la miezul nopții pentru a spune „# 8216la revedere” și # 8217 până la sfârșitul anului. Și spun că lenjeria roșie va aduce noroc în anul care vine.


Ingrediente

Gem cu smochine și frunze de mentă

& ori Cumpără acum

Orecchiette cu napi cu aperitiv, desert și ulei de măsline extravirgin

& ori Cumpără acum

Cartofi și rozmarin Taralli

& ori Cumpără acum

& ori Cumpără acum

Degustare și degustare de paste artizanale

& ori Cumpără acum

Măsline roșii „Leccine” condimentate și fără sâmburi

& ori Cumpără acum

Rețetă Box Frisellina, ulei de măsline extravirgin și piure

& ori Cumpără acum

Orecchiette cu pesto de napi și aperitiv

& ori Cumpără acum

Ciorbă de linte: lintea Castelluccio este cea mai bună

Doriți să ne cunoașteți sau să aveți mai multe informații?
Contactați-ne acum.

Certificări QAS

Pentru informații suplimentare despre certificările QAS, faceți clic pe sigla.

Farchioni Olii S.p.A. Giano dell’Umbria Perugia - Italia 06030 Via B. Buozzi, 10 - P. I. 00522110543

Prezentare generală a confidențialității

Acest site web folosește cookie-uri pentru a vă îmbunătăți experiența în timp ce navigați prin site. Dintre aceste cookie-uri, cookie-urile clasificate ca fiind necesare sunt stocate în browserul dvs., deoarece sunt esențiale pentru funcționarea funcționalităților de bază ale site-ului web. De asemenea, folosim cookie-uri terțe care ne ajută să analizăm și să înțelegem modul în care utilizați acest site web. Aceste cookie-uri vor fi stocate în browser-ul dvs. numai cu acordul dumneavoastră. De asemenea, aveți opțiunea de a renunța la aceste cookie-uri. Dar renunțarea la unele dintre aceste cookie-uri poate avea un efect asupra experienței dvs. de navigare.

Cookie-urile necesare sunt absolut esențiale pentru ca site-ul web să funcționeze corect. Această categorie include doar cookie-uri care asigură funcționalități de bază și caracteristici de securitate ale site-ului web. Aceste cookie-uri nu stochează nicio informație personală.

Orice cookie-uri care ar putea să nu fie deosebit de necesare pentru funcționarea site-ului web și sunt utilizate în mod special pentru a colecta date personale ale utilizatorilor prin analize, reclame, alte conținuturi încorporate sunt denumite cookie-uri inutile. Este obligatoriu să obțineți consimțământul utilizatorului înainte de a rula aceste cookie-uri pe site-ul dvs. web.


Lintea și Cotechino pentru ziua de Anul Nou

An Nou Fericit! Astăzi începe al doilea An în Rețete. În 2010, fiecare dintre postările mele săptămânale era despre încercarea unei rețete noi dintr-una din numeroasele mele cărți de bucate. Anul acesta, îmi voi extinde domeniul de aplicare. Timpul petrecut făcând rețete noi din cărți vechi și-a servit scopul: m-a readus în cărțile mele și înapoi în explorarea bucătăriei. Acum vreau să amestec ceva mai mult - unele vechi favorite, împreună cu feluri de mâncare noi.

Încep cu propriile mele rețete de linte și cotechino, un fel de mâncare mult iubit de Anul Nou. În Italia, linte sunt tradiționale pentru 1 ianuarie. Ideea este că lintea arată ca monedele și cu cât mănânci mai multe dintre ele în prima zi a anului, cu atât vei avea mai mulți bani în acel an. Nu poate strica să încerci, nu-i așa?

În prima carte de bucate pe care am publicat-o Tom și cu mine, există o rețetă de linte înăbușită, La Tavola Italiana. Asta a fost acum peste 20 de ani, destul de șocant și am schimbat câteva lucruri de atunci. Obișnuiam să înmuiez linte, așa cum faci fasole uscată, dar acum consider că nu este necesar. Le aleg doar și le clătesc. Am sotat morcovul, ceapa, țelina, usturoiul și frunzele de salvie în ulei de măsline amestecăm lintea și le sotăm scurt, apoi adăugăm bulion și gătim ușor, acoperit, până când lintea este moale. Timpul de gătit variază foarte mult, în funcție de vârsta și tipul de linte folosite. Favoritele mele sunt lintea mică maro Castelluccio, din Umbria. Iată versiunea mea actuală a rețetei.

La Tavola Italiana are, de asemenea, o rețetă pentru prepararea cotechino, un cârnați fierbinte, delicios, făcut din carne de porc măcinată, grăsime de porc, piele de porc și condimente. Cotechino este mult mai ușor disponibil în măcelăriile din zilele noastre, dar dacă știți cârnații fabricați în nordul Italiei, veți găsi multe versiuni americane dezamăgitoare - motiv pentru care eu și Tom am dezvoltat-o ​​pe a noastră. Este o mulțime de muncă de făcut, deși distractiv dacă îți place să te joci în bucătărie.

Din fericire, în ultimii ani, piața mea locală de Citarella a purtat un brand italian importat de cotechino, Levoni, care are adevărata caracteristică untuozitate și aroma zestă. Este complet gătit, trebuie doar încălzit în apă clocotită în punga din folie de aluminiu timp de 20 de minute. Asta este o mână de Dumnezeu, deoarece pentru a face de la zero amestecul de cârnați trebuie să fie modelat într-un cilindru de grăsime, înfășurat într-o foaie de grăsime, îmbătrânit în frigider timp de 3 zile, înmuiat în apă rece timp de 8 ore, apoi scurs și se fierbe la foc mic în apă proaspătă timp de 2 ore. Nu tocmai un fel de mâncare pentru moment.

Așadar, pentru cină de ziua de Anul Nou, am făcut o rețetă Levoni cotechino și lintea mea, cu care am băut un Banfi Brunello di Montalcino din 1990, și foarte bune au fost toate, fructul sangiovese îndrăzneț și aciditatea vinului făcând o folie minunată pentru cârnați untuși și linte de pământ.

Acum stau în spate și aștept ca banii induși de linte să înceapă să curgă.

P.S. Rămășițele de linte fac un antipasto frumos sau felul întâi, servite calde sau la temperatura camerei, cu un strop de ulei de măsline și ceapă tocată. La fel și restul de cotechino, feliat și servit cu o salată de cartofi îmbrăcată cu ulei de măsline, oțet de vin și pătrunjel tocat.


Cotechino con Lenticchie (Cârnați Cotechino cu linte)

Simbolizând bogăția și norocul pentru anul care vine, acest fel de mâncare consistentă de cârnați cotechino cu linte este servit în mod tradițional în ajunul Anului Nou în Italia - deși este atât de delicios încât ne găsim să luăm această rețetă pe tot parcursul anului. Bucurați-vă cu piure de cartofi sau cu o mulțime de pâine crustă pentru a absorbi sucurile.

Cotechino con Lenticchie (Cârnați Cotechino cu linte)
Rețetă oferită de Eataly

3 cârnați cotechino prefierți în carcasă (aproximativ 3 cârnați)
2 cani de linte
6 căței de usturoi, zdrobiți
½ linguriță fulgi de ardei iute roșu sau după gust
½ cană plus 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
½ linguriță de salvie proaspătă, tocată
½ linguriță de cimbru proaspăt, tocat
Sare de mare fină, după gust
Piper negru proaspăt măcinat, după gust

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță medie la foc mediu. Se adaugă salvie, cimbru, rozmarin și frunze de dafin și se sotează până la parfum, aproximativ 2 minute. Adăugați lintea și turnați doar suficientă apă pentru a le acoperi. Se condimentează cu sare și piper, după gust. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce la foc mic. Acoperiți și lăsați lintea să fiarbă foarte ușor până când sunt fragede și cremoase, de la 35 la 45 de minute. Verificați ocazional și adăugați apă în cantități foarte mici dacă linte încep să se lipească înainte de a fi gătite complet.

Umpleți o oală mare până la jumătate cu apă. Înțepați cotechino-ul în mai multe locuri cu un știft. (Nu folosiți o furculiță: găurile vor fi prea mari.) Adăugați cârnații în apă și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu. Fierbeți cârnații până când vedeți că grăsimea din carcasă se schimbă de la un solid la un lichid și cârnații încep să se adâncească, între 15 și 45 de minute, în funcție de mărimea cârnaților. Scoateți cârnații din apă și așezați-i pe un prosop uscat.

Se toarnă restul de ½ cană de ulei de măsline într-o tigaie mare și se pune la foc mediu. Imprastie cateii de usturoi in tava. Gatiti pana se rumenesc, apoi indepartati cu o lingura fanta si aruncati. Împrăștiați fulgii de ardei iute în uleiul infuzat, măriți focul și așezați imediat cârnații în tigaie. (Este posibil ca uleiul să stropească!)

Gătiți cârnații, rotindu-i frecvent, până când se rumenesc ușor pe toate părțile, 5 până la 6 minute. Scoateți cârnații din tigaie, lăsați-i să se odihnească câteva minute, apoi tăiați-le în rondele de ¼ inch. Pentru a servi, așezați câteva linte în boluri de servire individuale și acoperiți fiecare porție cu câteva felii de cotechino.


Lintea Castelluccio și Cotechino - Rețete

1 zampon cântărind aproximativ 1 kg
1 cotechino cu o greutate de aproximativ 600g
200g linte castelluccio sau linte maro
1,5 litri de carne de pui sau legume
1 ceapa alba
1 morcov
1 tulpină de țelină
1 praz mic
100g pancetta nefumata
Ciorchine mici de salvie
2 frunze de dafin
2 linguri de ulei de floarea soarelui sau vegetal

Înmoaie lintea în apă timp de o jumătate de oră. Tăiați mărunt legumele. Încălziți jumătate din uleiul de măsline într-o tigaie și adăugați legumele tocate și pancetta. Gatiti 5-10 minute, pana cand legumele sunt moi dar nu colorate. Adăugați lintea și ierburile, legate între ele, și gătiți timp de 5 minute, amestecând până când totul este bine amestecat și lintea începe să se lipească de fundul cratiței. Nu condimentați în acest moment, deoarece sarea va întări lintea.

Adăugați un litru de stoc, menținând restul fierbinte pe plită. Aduceți la fierbere și apoi reduceți focul și fierbeți timp de 45 de minute, până când lintea este moale și rămâne foarte puțin lichid în tigaie.

Îndepărtați pancetta și păstrați lintea pe o parte (țineți tigaia acoperită pentru a le împiedica să se usuce).

Odată ce sunteți gata să serviți cotechino, încălziți linte. Așezați-le într-un vas oval mare. Deschideți pachetul de zampon și tăiați-l în felii groase de 1cm și așezați-l deasupra lintelor. Faceți același lucru cu cotechino. Serviți imediat.

Questo è un piatto tradizionale di Natale în provincia di Modena. Cotechino è un delizioso salame cotto e zampone di maiale è un trotter farcito cu carne di maiale macinata. È possible per correspondenza sia dal Valvona & amp Crolla a Edimburgo (0131-556 6066 www.valvonacrolla.co.uk) o prin intermediul altor specialisti italieni gastronomie. Se nu este posibilă obținerea cotechinoului, așadar, nu este preocupat, această ricetă funcționează încă fără a fi.

1 zampone del peso di circa 1kg
1 cotechino del peso di circa 600g
200g di lenticchie di Castelluccio lenticchie o marrone
1,5 litri di brodo vegetale o di pollo
1 cipolla bianca
1 carota
1 gambo di sedano
1 piccolo porro
100g di pancetta nefumată
Mazzetto di salvia
2 foglie di alloro
2tbsp di girasole o olio vegetale

Asciugare le lenticchie in acqua per una mezz'ora. Tritare finemente le verdure. Calore mezzo di olio d'oliva in una padella e adauga le verdure tritate e la pancetta. Cuocere per 5-10 minute, finché le verdure sono molli, ma non di colore. Adaugă le lenticchie e le erbe aromatiche, legat împreună, e far cuocere pentru 5 minute, mescolând până la când totul e bine amalgamat și le lenticchie începe a bastone pentru fondul padelei. Non season, a this punto, come will make the sale indurisce fino lenticchie.

Adăugând un litru de scortă, întreținând pentru restul a caldo sul piano cottura. Portare ad ebollizione e poi abbassate il calore e far bollire per 45 minute, fino a che le lenticchie sono morbide e non vi è molto poco liquido lasciato nella padella.

Togliere la pancetta și menținerea le lenticchie su un lato (tenere il tegame coperto per impedire loro di essiccazione).

Una volta che siete pronti a servire il cotechino, le lenticchie di riscaldamento. Luogo in un grande piatto ovale. Aprire il pacchetto di zampone e tagliare in fette spesse 1 centimetro e porlo in cima alla lenticchie. Fate lo stesso con il cotechino. Serviti imediat.


Rețetă Cotechino Con Lenticchiede Chef Raffaele Solinas de la Café Fiorello

Pe 30 decembrie, am fost la o demonstrație de mâncare la Café Fiorello cu supa tradițională italiană, Cotechino și Lenticchie, care se mănâncă în ajunul Anului Nou pentru prosperitate și noroc. Raffaele Solinas, bucătarul executiv al Café Fiorello, a demonstrat cum se prepară masa și a înmânat probe trecătorilor.

Am luat împreună cu mine un prieten și amândoi ne-am bucurat enorm de supă. Să spunem doar că mazărea cu ochi negri nu mai este bobul meu preferat pentru Anul Nou. Deși boabele erau aromate, nu era de cârnați de care nu mă puteam sătura. I-am spus bucătarului-șef Solinas că găsirea cârnaților corecți este întotdeauna cea mai dificilă parte pentru mine în replicarea rețetelor după ce am participat la un eveniment special de mâncare. Am întrebat apoi de unde și-a cumpărat cârnații. „Am reușit”, a răspuns el ... „Vă voi trimite rețeta.” (Vedeți de aceea iubesc atât de mult bucătarii - generozitatea lor de spirit.)

Deși nu am reușit să obțin rețeta la timp pentru noul an, Chef Solinas a avut amabilitatea să mi-o trimită. Acum eu (și tu) îl avem la dosar pentru anul viitor! Chef Solinas nu numai că și-a împărtășit rețeta de cârnați de porc și linte, dar a împărtășit și puțin din istoria din spatele tradiției ...

Istoria

Cotechino sau Cotechino di Modena, uneori scris și cotecchino sau coteghino, este un cârnat proaspăt fabricat din carne de porc, grăsime și crustă de porc și provine din Modena, Italia, unde are statutul IGP. Zampone Modena este strâns legat și are, de asemenea, statutul IGP.

Servit cu mămăligă și linte:
Cotechino datează din jurul anului 1511 până la Gavello, unde, în timp ce era asediat, oamenii au trebuit să găsească o modalitate de a conserva carnea și de a folosi tăieturile mai puțin delicate, așa a făcut cotechino.

Mirandola și-a dezvoltat propria specialitate învăluită într-un trotter de porc gol, numit Zampone.

Până în secolul al XVIII-lea a devenit mai popular decât cârnații gălbui care existau la acea vreme, iar în secolul al XIX-lea a intrat în producția de masă în și în jurul zonei.

Cotechino este adesea servit cu linte sau fasole cannellini cu sos alături de piure de cartofi, în special în jurul anului nou.

Reteta:
REȚETĂ COTECHINO CON LENTICCHIE
(COTECHINO CU LINTE)

Rețetă de Raffaele Solinas

Acesta este cel mai tradițional fel de mâncare din toate pentru cină de Revelion. Lintea reprezintă monedele care vor ajunge în curând pe toți cei care consumă felul de mâncare în decurs de o oră de la miezul nopții.

Ingrediente
1 tulpină de țelină, 1 ceapă spaniolă, 1 morcov, 2 sau 3 foi de dafin (bouillon)
8 uncii de linte uscată
2 catei de usturoi, curatati de coaja
12 frunze de salvie proaspete
¼ cană cu ulei de măsline extravirgin
¼ cană de oțet de vin roșu
sare și piper negru proaspăt măcinat

1 mezel cotechino mare (aproximativ 2 lire sterline)

Directii
1. Într-o cratiță medie, aduceți la fierbere 6 căni de apă și adăugați 1 lingură de sare. Adăugați linte, usturoi și salvie. Gatiti lintea la fierbere blanda pana cand sunt fragede, dar inca ferme (aproximativ 20 de minute). Scurgeți și puneți într-un castron mediu.

2. Adăugați uleiul de măsline și oțetul la linte și condimentați cu sare și piper. Pus deoparte.

3. Înțepați cârnații de mai multe ori cu un știft. Așezați într-o oală mare cu apă rece 1 tulpină de țelină, ceapa spaniolă, 1 morcov și frunze de dafin (bouillon). Se pune la fiert la foc mediu. Reduceți căldura la fierbere foarte mică. Acoperiți oala și gătiți timp de 1 ½ ore. Scurgere.

4. Întindeți linte marinat pe un platou mare de servire pentru a forma un pat pentru cotechino. Feliați cotechino-ul în ¼-inch

(Și pentru super-bucătari, Chef Solinas a împărtășit ingredientele pentru cotechino-ul său de casă ...)
Ingredient - Cantitate (g) -% din carne + grăsime + piele
Carne de umăr de porc - 1645 - 35
Burta de porc (aproximativ 60/40 grăsime / slabă) - 1645 - 35
Piele de porc (fără grăsime) - 1362 - 29
Sare - 82 - 1,7
Cura # 1 - 7 - 0,15
Dextroza - 18,4 - 0,4
Pulbere de coriandru - 1,7 - 0,037
Nucșoară - 0,5g - 0,011
Cuisoare - 1 - 0,022
Mace - 0,5 - 0,011
Scorțișoară - 1 - 0,022
Cayenne - 1,4 - 0,03
Piper negru (crăpat mare) - 6 - 0,129
Piper alb (măcinat fin) - 6 - 0,129

Acum, văd de ce oamenii se referă la gătit ca o știință. Acestea sunt câteva măsurători precise. Dă-mi puțin timp și voi putea să-mi dau seama cum să-mi fac și eu cârnații! Între timp, va trebui să mă întorc la Café Fiorello pentru a-mi satisface poftele autentice italiene!

Cafeneaua Fiorello
1900 Broadway (între strada 63 și 64)
New York, NY 10023
www.cafefiorello.com

Știu că Anul Nou a venit și a plecat pentru anul acesta, dar ați mâncat ceva tradițional pe 1 ianuarie? Dacă da, ce a fost?

NU RATA NICIODATĂ UN ACTUALIZARE

Înscrieți-vă la newsletter-ul meu săptămânal GRATUIT.
Acesta va fi livrat în căsuța de e-mail în fiecare vineri!


Revelionul meu & Eva # 8217: Prieteni, linte, Cotechino, Tombola și & # 8220Ceva și # 8221 Roșu!

Festa di San Silvestro, numit după Papa Silvestru I, este modul în care în Italia ne referim la Revelion.

Știați că erau vechii romani care în 153 î.e.n. mutat începutul anului de la echinocțiul de primăvară la 1 ianuarie?

În Italia, în mod tradițional Veglione di Capodanno (Petrecerea de Anul Nou & # 8217) durează toată noaptea și începe de obicei cu Cenon (cină mare) care este apoi urmată de o mare petrecere cu muzică, dans și jocuri.

Când eram copil, după Cenon, prietenii veneau deseori la deserturi și să aștepte Mezzanotte (Miezul nopţii). Masa a fost degajată pentru a face loc jocului Tombolă (Versiunea italiană a Bingo), Mercante în Fiera (& # 8220Merchant at the Fair & # 8221, un joc tradițional de familie jucat cu 2 punți identice de cărți ilustrate care sunt scoase la licitație pentru premiul final) și Sette e mezzo (& # 8220Sapte și jumătate & # 8221, un joc jucat cu cărți napolitane și care este similar cu blackjack-ul).


A Mezzanotte (la miezul nopții) sticlele de șampanie au fost deschise pentru brindisi (toast) în timp ce toată lumea înveselea anul nou cu & # 8220Buon Anno! & # 8221 urări. Apoi alergam lângă ferestre pentru a urmări afișarea de artificii, petarde și rachete.

Cel mai bun botti di Capodanno (Artificii și petarde de Anul Nou & 8217) la care am asistat au fost pe apa din Amalfi Coasta, de pe terasa de la Hotel Saraceno unde am petrecut o noapte frumoasă cu soțul meu și cu cumnatul și fratele meu. Era 31 decembrie 1987.

Indiferent dacă este la cel mai elegant loc sau acasă cu prietenii și familia, nici o sărbătoare de Anul Nou și a anului 8217 în Italia nu ar fi completă fără lenticchie e cotechino (linte și cotechino & # 8211 un tip de cârnat gătit).

Datorită asemănării lor cu monedele, linte sunt un simbol al prosperității. Pentru a asigura norocul, acestea trebuie consumate în decurs de o oră de la miezul nopții.

Cele mai valoroase linte italiene sunt cultivate în planul înalt al Castelluccio di Norcia, în regiunea Umbria, la 4.500 ft deasupra nivelului mării. Atât clima, cât și solul contribuie la calitatea înaltă a leguminoaselor. În 1997, lenticchie di Castelluccio au primit IPG (Indicație geografică protejată) recunoaștere.

Lintea este de obicei servită cu carne de porc, simbol al bogăției în viață, prin urmare, Cotechino și / sau Zampone sunt complementele perfecte pentru linte.

The cotechino, este un cârnat mare făcut cu un amestec de carne de porc măcinată, coajă de porc și condimente.
O alternativă la cotechino este zampon unde același amestec este umplut într-un porc dezosat și picioarele anterioare # 8217.

Ambele produse sunt tipice Modena, în regiunea Emilia-Romagna. The zampon a apărut în jurul anului 1500 datorită ingeniozității Modenesi care, fiind asediat, a trebuit să găsească o modalitate de a păstra ceea ce era disponibil.

În această seară, sărbătoresc Revelionul cu o cină potluck cu niște italieni amici (prieteni). Pregătesc lenticchie și cotechino, vom juca Tombolă și Mercante în Fiera și vom toasta Anul Nou cu Italiana mea preferată Spumante (vin spumant), & # 8220Ferrari“!

Cotechino nu este ușor de găsit în zona mea, totuși, am putut cumpăra unul pre-gătit la un magazin alimentar italian din Wheaton, MD. Avantajul de a cumpăra un pre-gătit cotechino este că necesită doar să fierbeți în apă caldă timp de 20-25 de minute. Acest lucru va asigura topirea grăsimii, ceea ce va conferi acestui cârnat special o aromă foarte pământească. Trebuie să păstrați cotechino încălziți până când sunteți gata să mâncați.


Am fost în New York acum două săptămâni pe piața italiană EATALY, unde am găsit lenticchie di Castelluccio. Chiar dacă iubesc bucătarii Batali și Lidia, Nu aveam de gând să scap 15 dolari pentru 1/2 lire de linte. Asta ar fi sfidat scopul lintelor. . . să-ți aducă avere și prosperitate! Lintea mea verde organică ar merge foarte bine!

RICETTA (Reţetă)

MY LENTICCHIE STUFATE E COTECHINO (linte fiertă și cotechino)

1 kilogram de linte verzi uscate
1/2 ceapă feliată subțire
1 morcov mare tocat în bucăți mari
1 tulpină de țelină
4 linguri de ulei de măsline extravirgin
Sarat la gust
1 felie de pancetta de 1/2 inch căpușă tocată mărunt
1 lingură pastă de roșii

Înainte de a începe să sortați și să clătiți linte.

Într-o oală mare încălziți uleiul și căleți ceapa, morcovul, țelina și pancetta.

Adăugați pasta de roșii și puțină apă caldă și amestecați pentru a dizolva pasta de roșii.

După 3-4 minute adăugați linte și lăsați-le să se îmbrace cu condimentul timp de 4-5 minute.

Adăugați suficientă apă pentru a acoperi lintea, adăugați sare, acoperiți cu un capac și gătiți la foc mediu timp de 1-1 / 2 ore.

Verificați frecvent pentru a vă asigura că apa nu se usucă complet. Adăugați apă caldă dacă este necesar.

Când lintea este aproape gata, scoateți morcovii și țelina.

De asemenea, în acest moment, eliminați fișierul cotechino din apa caldă și așezați pe un vas de servit oval.

Feliați cotechino în felii groase de 1/4 inch. Sucul din cotechino se va acumula în fundul vasului și va servi drept condiment suplimentar pentru linte.

Lingurați lintea în jurul cotechino și servește imediat după miezul nopții!

Aproape că am uitat de culoarea roșie & # 8220 & # 8221!

De obicei, italianul este tradiția, în ajunul Anului Nou, de a purta ceva rosso (roșu), în special lenjerie.

Se pare că deja în Roma antică, sub Octavian Augustus, în timpul Anului Nou Roman, femeile și bărbații obișnuiau să poarte ceva roșu, deoarece această culoare reprezenta putere, dragoste, sănătate și fertilitate.

Așadar, nu pierdeți timp, gătiți-vă linte, faceți-vă ceva roșu și petreceți-vă noaptea în Anul Nou!


Priveste filmarea: S-a insurat dupa 12 ani de concubinaj si doi copii! Vioraș Milan, nuntă de vis cu invitați generoși!


Comentarii:

  1. Vigal

    Vă sugerez să vizitați site-ul, pe care sunt multe articole pe această temă.

  2. Suetto

    Îmi cer scuze, dar, după părerea mea, comite o eroare. Pot dovedi asta.

  3. Kaydin

    Totul este despre condiționalitate

  4. Kagatilar

    Cred că stai drept

  5. Akinwole

    Literal surprins și încântat că nu aș fi crezut niciodată că nici măcar acest lucru se întâmplă

  6. Mazular

    Grozav!



Scrie un mesaj