ro.toflyintheworld.com
Rețete noi

Rețetă Pâine de Ardei Negru

Rețetă Pâine de Ardei Negru


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Rețete
  • Tipul vasului
  • Pâine
  • pâine albă

Această pâine este moale și fragedă, cu o pesmet grosier. Nu vă faceți griji cu privire la faptul că piperul negru are o aromă puternică, ci doar adaugă un condiment general delicios. Se servește proaspăt cu bătuturi de unt.

9 persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 12

  • 375g făină simplă
  • 2 linguri zahăr tos
  • 2 lingurițe de piper negru măcinat grosier
  • 2 (7g) plicuri coapte ușor drojdie
  • 1 linguriță sare
  • 300ml apă
  • 3 linguri de margarină moale
  • 1 ou
  • 200g făină simplă
  • 1 gălbenuș de ou
  • 1 lingura apa

MetodăPregătire: 15min ›Gătit: 25min› Timp suplimentar: 15min verificare ›Pregătit: 55min

  1. Preîncălziți cuptorul la 190 C / Gaz 5. Ungeți un tub de tort.
  2. Se amestecă împreună 375g făină, zahăr, piper, drojdie și sare împreună într-un castron mare.
  3. Încălziți apa și margarina la 54 grade C într-o cratiță la foc mic. Se toarnă amestecul de apă fierbinte-margarină în făină; amestecați rapid câteva lovituri pentru a combina. Se amestecă 1 ou, se bate amestecul pentru a forma un aluat slab și se amestecă 200g de făină. Frământați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină până când este neted și elastic, aproximativ 4 minute.
  4. Împărțiți aluatul în 12 bucăți de dimensiuni egale, formați-le în rulouri și așezați-le în fundul formei pregătite. Așezați cutia într-o chiuvetă cu apă fierbinte (aproximativ 46 grade C) până când rolele au dublat dimensiunea, aproximativ 15 minute. Bateți gălbenușul de ou cu 1 lingură de apă până când se combină bine; periați aluatul cu amestecul de gălbenuș bătut.
  5. Se coace in cuptorul preincalzit pana se rumeneste, aproximativ 25 de minute.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(8)

Recenzii în limba engleză (7)

de sueb

Gust grozav! Am făcut asta cu făină integrală de grâu în loc de făină de uz general și miere în loc de zahăr. Îmi place textura ușoară și aerisită! -16 apr 2010

de Julie

pâinea se coace ca una singură. Gândiți-vă la această rețetă ca la o pâine de maimuță. Odată ce bucățile individuale se ridică, se va coace ca o pâine întreagă. Sper că asta vă ajută.-31 iulie 2010

de smitty

hei, aceasta este o rețetă foarte bună ... dh și sil chiar le plac ... ei bine și mie ... au ieșit drăguți și pufoși și moi și cam crocanți la exterior ... mașină de pâine și apoi le-am făcut în chifle obișnuite și le-am pus într-o tigaie de 9 x 13 ... am adăugat două lingurițe suplimentare de piper, dar vom adăuga încă una (= 5) data viitoare ... ulei de măsline folosit în loc de margarină ... cu siguranță vă recomandăm și faceți din nou ... vă mulțumim că ați distribuit rețeta ... - 12 octombrie 2010


Rețetă de pâine parmezan cu ardei negru pentru mașinile de pâine

[Actualizat la 1 iunie 2020] Sandvișurile pot fi transformate într-un prânz gourmet atunci când folosiți rețete care transformă pâinea artizanală fără mult mai mult efort decât o pâine albă simplă, iar această rețetă pentru pâine parmezan de ardei negru coaptă într-o mașină de pâine nu vă va dezamăgi. tu.

Această pâine este excelentă cu șuncă, somon afumat, brânză și credeți-vă sau nu, divină ambalată cu salată de pui și maion. Dar cel mai bun din toate cred că însoțesc o omletă fierbinte proaspăt gătită la prânz.

Deși nu a fost inițial pentru mașinile de pâine, această rețetă ușoară pentru pâine cu parmezan și ardei a fost ajustată și apoi testată în trei mărci diferite.

Funcționează foarte bine la cele trei modele diferite testate, inclusiv la propriul meu Panasonic - și nu există niciun motiv pentru care nu funcționează perfect în al tău.

Încărcați următoarele ingrediente în mașina de pâine în ordinea pe care o fabricați sfaturi de carte, dar așa cum vă vor spune întotdeauna aceste rețete, separați practic drojdia de sare, zahăr și apă folosind făina.

Pentru o pâine de 1 kg:
1 ½ linguriță drojdie de mașină de pâine
6 ½ oz făină de pâine albă
3 ½ oz făină integrală
1 linguriță de sare
1 ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat - adăugați mai multe dacă vă place fierbinte
2 ½ oz parmezan ras
1 lingură zahăr
2 linguri de ulei vegetal
* 2 linguri lapte praf
* 6 fl oz apă

Dacă nu aveți lapte praf, folosiți lapte obișnuit în loc de apă

Pentru o pâine de 1 ½ lb:
2 lingurițe drojdie pentru mașină de pâine
10 oz făină de pâine albă
5 oz făină integrală de grâu
1 ½ linguriță de sare
2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat - adăugați mai multe dacă vă place fierbinte
3 oz parmezan ras
1 ½ lingură de zahăr
3 linguri de ulei vegetal
* 3 linguri lapte praf
* 8 fl oz apă

Dacă nu aveți lapte praf, folosiți lapte obișnuit în loc de apă

Lăsați pâinea să se răcească bine înainte de a o păstra (sau de a mânca!). Cu toții avem propriile noastre modalități când vine vorba de depozitarea pâinii - iar a mea nu este un coș de pâine, ci pungi de bumbac - dați clic aici pentru a citi mai multe. De obicei, coacerea la domiciliu nu durează mult, dar când reușiți să coaceți o pâine fără ca aceasta să fie mâncată în câteva minute de copiii flămânzi, merită să o păstrați într-un mod care o va păstra proaspătă mai mult timp, fără a trimite crusta udă - ugh .


Dovleac sărat, ardei negru, pâine de turmeric

Știri de toamnă flash: Dovleacul nu este dulce. Dovleacul totul, peste tot este delicios și îl înțeleg, ne place dovleacul nostru cu scorțișoară, zahăr și frișcă! În acest sezon, să îmbrățișăm dovleacul pentru ceea ce este cu adevărat, fără echipa de marketing din spatele condimentului de dovleac. Umflata tărtăcuță face un ingredient de gătit destul de sărat. Folosit la coacere, dovleacul vă menține produsele de patiserie umede. Pentru această pâine sărată, am folosit turmeric și piper negru pentru un beneficiu antiinflamator maxim și asociat cu dovleac.

Acest lucru este grozav prăjit, cald din cuptor, cu un amestec de unt alimentat cu iarbă sau untul meu ușor de nucă de dovleac. Mergând pe traseul sandvișurilor, folosiți această pâine pentru un rest de curcan și sos de afine.

Turmeric savuros, dovleac și amp Pâine de piper negru

Ingrediente:

¾ cană de făină de migdale măcinată fină (făină)

1 linguriță. piper negru

1 cană de dovleac curat (se poate folosi cutie, cutie sau piure de dovleac proaspăt)

1 oțet de mere de T. Bragg

½ cană semințe de dovleac (nu prăjite)

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F și ungeți o tigaie standard din sticlă cu ulei de cocos.

Într-un bol de amestecare, amestecați împreună făina de migdale, curcuma, piperul, sarea și bicarbonatul de sodiu.

Într-un castron separat, amestecați dovleacul, ouăle și siropul de arțar. Îndoiți ingredientele uscate în ingredientele umede, amestecați bine, apoi adăugați oțet de mere și amestecați din nou.

Se toarnă în tigaie. Presărați cu o mână generoasă de semințe de dovleac și coaceți 20-25 minute. Se întinde cu unt alimentat cu iarbă sau cu unt de nucă de dovleac (rețeta de mai jos)

Unt de nucă de dovleac

Ingrediente:

1 linguriță. pudră de vanilie sau extract de vanilie

Adăugați toate ingredientele la robotul de bucătărie. Se amestecă până se omogenizează. Gustați anunțurile, ajustați condimentele la preferințele dvs.


Se dizolvă zahărul în apă caldă într-un castron mediu și se amestecă în drojdie.

Când drojdia este plină de bule, amestecați în sare, unt, 3/4 lingură de rozmarin, piper și condimente italiene, urmate de 2 căni de făină. Adăugați treptat făina rămasă pentru a forma aluat flexibil.

Frământați aluatul timp de 10 până la 12 minute pe suprafața de lucru cu făină.

Înveliți interiorul vasului mare cu ulei de măsline. Așezați aluatul într-un vas, acoperiți și lăsați să crească 1 oră într-un loc cald.

Strângeți aluatul și împărțiți-l în jumătate. Tapetați foaia de copt cu hârtie de pergament ușor unsă. Formați aluatul în 2 pâini rotunde și puneți-l pe foaia de copt. Presărați pâinea cu rozmarinul rămas. Acoperiți și lăsați să crească 1 oră sau până la dublarea dimensiunii.

Periați pâinile cu ou. Se transferă la cuptor pentru a coace 15 până la 20 de minute sau până se rumenesc.


Rețetă de pâine cu ardei parmezan

Această rețetă de pâine cu ardei parmezan este remarcabilă și tuturor le place! Parmezanul și piperul negru proaspăt măcinat conferă acestei pâini o aromă delicioasă și distinsă. Familia mea adoră!

  • 1 1/4 cani de apă călduță (110 grade F.)
  • 1 lingură ulei de măsline, extravirgin
  • 1/2 cană Parmezan (Parmigiano-Reggiano), proaspăt ras (rezervați 1 lingură pentru topping)
  • 1 lingură zahăr granulat
  • 1 linguriță sare
  • 3/4 linguriță de piper, proaspăt măcinat (eu folosesc culori amestecate de boabe de piper)
  • 4 cani de făină de pâine sau făină universală nealbită
  • 3 lingurițe drojdie uscată activă instantaneu
  • 1 albus de ou, batut pana devine spumos

Instrucțiuni pentru mașina de pâine:

Așezați toate ingredientele (cu excepția unei linguri de brânză parmezană și albuș de ou) în tigaia mașinii de pâine. Procesați conform instrucțiunilor producătorului și # x27s pentru o setare a aluatului. Nu vă fie teamă să deschideți capacul și să verificați aluatul. Ar trebui să formeze o minge elastică frumoasă. Dacă credeți că aluatul este prea umed, adăugați făină suplimentară (o lingură pe rând). Același lucru este valabil dacă aluatul arată uscat și nodulos. Adăugați apă caldă (o lingură pe rând).

Dacă nu vă puteți judeca aluatul uitându-vă, băgați degetul și simțiți aluatul. Ar trebui să fie ușor lipicios la atingere. Când mașina de pâine a finalizat ciclul de aluat, scoateți aluatul din tigaie pe o suprafață ușor făinată. Frământați aluatul de mai multe ori și formați aluatul într-un capac oval cu folie de plastic și lăsați să se odihnească timp de 10 până la 15 minute.

Instrucțiuni pentru mixerul în picioare:

Într-un castron mare sau în vasul unui mixer de 5 litri, adăugați toate ingredientele (cu excepția unei linguri de parmezan și albuș de ou). Folosind un cârlig pentru aluat, amestecați toate ingredientele împreună într-un aluat uniform. Ar trebui să formeze o minge elastică frumoasă. Dacă credeți că aluatul este prea umed, adăugați făină suplimentară (o lingură pe rând). Același lucru este valabil dacă aluatul arată uscat și nodulos. Adăugați apă caldă (o lingură pe rând).

Întoarceți aluatul pe o suprafață făinoasă și frământați până la elasticitate, aproximativ 15 minute. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați să se odihnească timp de 10 până la 15 minute.

După odihnă, întoarceți aluatul cu fața în sus și apăsați pentru a se aplatiza. Îndoiți aluatul într-un plic prin pliere în partea de sus a 1/3 din drum. Apoi îndoiți partea inferioară cu 1/3 din drum deasupra. Apoi apăsați aluatul cu palma pentru a face o indentare în centrul aluatului și pliați partea superioară complet în jos, sigilând cusătura cu palma.

Așezați pe o foaie de copt pudrată cu făină de porumb sau acoperită cu un capac de silpad și puneți-o într-un loc cald pentru a crește timp de aproximativ 20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.

Cuptorul în creștere: Uneori îmi folosesc cuptorul pentru creștere. Porniți cuptorul timp de aproximativ un minut, apoi opriți-l din nou. Acest lucru va încălzi cuptorul și îl va face un mediu excelent pentru creșterea pâinii. Dacă nu puteți apăsa confortabil mâna pe interiorul ușii cuptorului, cuptorul este prea fierbinte. Lăsați-l să se deschidă pentru a se răci puțin.

Răcire sau frigider Dacă nu am timp să aștept finalizarea ascensiunii sau știu că voi fi întrerupt înainte de ascensiunea finalizată, fac o ascensiune rece. O creștere rece este atunci când aluatul este plasat în frigider și lăsat să crească încet peste noapte, aproximativ 8-12 ore. De obicei, fac asta după prima creștere și aluatul a fost modelat într-o pâine.

După ce aluatul a crescut, tăiați pâinea cu un cuțit foarte ascuțit, făcând trei tăieturi diagonale adânci de 1/2 inch. Periați blatul de pâine cu albuș de ou bătut. Apăsați ușor 1 lingură de parmezan ras pe vârful pâinii. și coaceți timp de 20 până la 25 de minute sau până se rumenesc frumos. O verificare bună este să folosiți un termometru digital instant pentru a vă testa pâinea. Temperatura internă ar trebui să fie între 200 și 210 grade F.

Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească pe o grătar.

/> Am mulți cititori care mă întreabă ce termometru de gătit / carne prefer și îl folosesc la gătit și la coacere. Eu personal folosesc termometrul Thermapen. Conceput inițial pentru uz profesional, termometrul Super-Fast Thermapen este folosit de bucătari din întreaga lume. Aprobez doar câteva produse, pe site-ul meu web, care îmi plac și le folosesc în mod regulat.

Puteți afla mai multe sau le puteți cumpăra de la: Termometru Super-Fast Thermapen.

Conținut sponsorizat

Comentarii de la cititori:

Sunt atât de încântat încât am găsit site-ul dvs. web. Am încercat ieri Pâinea cu Ardei Parmezan. Nu am făcut niciodată pâine manual. WOW a ieșit grozav.

Colegii mei de la Departamentul de Poliție sunt de acord. Aștept cu nerăbdare mai multe rețete. & # 8211 Daniel Little, Cornelius NC


Pâine cu brânză de măsline cu usturoi și ardei negru crăpat

* pâinea rapidă * face 1 pâine

Ingrediente:

  • 1/2 c măsline kalamata
  • 3-4 căței de usturoi
  • 2 1/2 c făină
  • 1 T praf de copt
  • 1/2 t sare
  • 2 T ceapă tocată uscată
  • 1 t cimbru uscat
  • 1/2 t coajă de lămâie
  • 2 oua
  • 1/4 c ulei de măsline cu aromă completă
  • 1 c lapte
  • 1 c brânză cheddar ascuțită sau extra-ascuțită, rasă
  • piper negru crăpat proaspăt
  • cremă de brânză

Pentru a face, tocați măslinele kalamata și usturoiul. Combinați făina, praful de copt, sarea, ceapa și cimbru împreună. Adăugați amestecul de măsline la amestecul uscat și combinați. Într-un castron separat, combinați ouăle, uleiul de măsline, coaja de lămâie și laptele. Adăugați la amestecul uscat, dar nu amestecați prea mult. Bulele sunt bune. Împingeți brânza cheddar mărunțită și puneți-o într-o tigaie unsă. Presărați blatul cu piper negru crăpat. Coaceți la 350 la 55-60 de minute sau până când ați terminat. Se serveste cald cu crema de branza.

Ne revenim oficial la temperaturi reci aici (avem 5 grade în timp ce scriu asta) și cred că această pâine va fi acompaniamentul perfect pentru un castron de supă fierbinte și niște brânză consistentă pentru a ne încălzi oasele. Poate că voi prăji și eu sub pui. O zi de marți grozavă și rămâneți calzi, prietenii mei din nord!


Ardei Negru Lavash

Înscrieți-vă la newsletter pentru a primi cele mai recente sfaturi, trucuri, rețete și multe altele, trimise de două ori pe săptămână.

Prin înscriere, sunteți de acord cu Termenii noștri de utilizare și recunoașteți practicile de date din Politica noastră de confidențialitate. Vă puteți dezabona în orice moment.

Această pâine cracker din Orientul Mijlociu este încărcată cu piper negru crăpat, oferindu-i o mușcătură plăcută. Pentru un început distractiv la orice masă, combinați-l cu Dipul nostru de Nasturel cu Nasturel.

Planul jocului: Aluatul poate fi făcut cu o zi înainte și păstrat la frigider până când este gata de coacere. Lavash-ul poate fi copt cu până la 8 ore înainte să intenționați să-l serviți.

Aceasta a fost prezentată ca parte a meniului nostru interactiv de Ziua Recunoștinței Neoslacker.


Rețetă Pâine de Ardei Negru - Rețete

Într-un castron de mixer electric puneți laptele cald și drojdia amestecați până se dizolvă. Se amestecă zahărul, uleiul, ouăle și amestecul de muștar rezervat. Bateți treptat în amestecul de făină rezervat. Măriți viteza la mediu și bateți 2 minute. Se amestecă brânza. Cu lingura de lemn, amestecați 3 căni de făină sau suficient pentru a face aluat rigid.

Întoarceți aluatul pe tablă făinoasă, frământați până la omogenizare și elasticitate, aproximativ 10 minute, adăugând mai multă făină, dacă este necesar.

Așezați-l într-un vas ușor uns, întorcându-l în partea superioară. Acoperiți și lăsați să crească la loc cald până se dublează în vrac, aproximativ 1 oră. Punch aluatul împarte în 2 bucăți egale. Frământați până se omogenizează. Așezați fiecare bucată într-o tavă unsă de 9 x 5 inci. Acoperiți cu un prosop ușor umed, lăsați să crească într-un loc cald până se dublează în vrac, aproximativ 1 oră.

Periați pâinile cu lapte presărați cu 1 linguriță de piper negru rămas. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 375 grade până când pâinea este aurie și sună goală când este bătută, aproximativ 50 până la 55 de minute. (Acoperiți strâns cu folie după aproximativ 30 de minute pentru a preveni rumenirea excesivă.) Întoarceți tigaile la rece. Face două pâini de lire sterline.


Noaptea de dinainte
1. Amestecați făina, apa și drojdia într-un castron mare. Odată ce se reunesc într-o minge rigidă, acoperiți vasul cu folie alimentară.
2. Lăsați vasul pe bancă să stea peste noapte.

Ziua de
3. La aluatul făcut cu o zi înainte, adăugați apa, mierea și drojdia și amestecați cu o lingură de lemn. Amestecul ar trebui să devină o pastă.
4. Lăsați acest lucru să se odihnească în castron (neacoperit) timp de 10 minute.
5. Adăugați sarea, ¾ c din făină și amestecați bine (începeți cu lingura și apoi amestecați cu mâinile când aluatul începe să se unească.
6. Transferați aluatul pe o suprafață plană pentru a frământa. Se încorporează restul de făină după cum este necesar (½ c - ¾ c). Frământați și când aluatul dvs. este gata, acesta nu se va mai lipi de mâini, va fi neted și elastic.
7. Ungeți un castron curat cu aproximativ 1 lingură de ulei de măsline. Așezați aluatul în castron și întoarceți-l de câteva ori pentru a acoperi aluatul.
8. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați să se odihnească 1 ½ & # 8211 2 ore.
9. După ce aluatul și-a dublat dimensiunea, loviți-l cu pumnul pentru a se dezumfla (satisfacție imensă).
10. Împărțiți aluatul în jumătate, întindeți-l puțin și așezați-l pe o foaie de copt sau o tavă cu făină. Se acoperă cu folie alimentară și se odihnește 1 oră.
11. Preîncălziți cuptorul la 220ºC.
12. Combinați gruyere și piper negru într-un castron mic și apoi înclinați-l pe o suprafață plană curată.
13. Rolați aluatul mai mult, astfel încât să fie mai lung și mai subțire, apoi rulați aluatul prin amestecul de brânză și piper.
14. Răsuciți rulourile și ridicați orice brânză rămasă și apăsați-o în aluat.
15. Coaceți timp de 10 - 15 minute sau până se rumenesc. Pentru a verifica dacă pâinea este gătită, atingeți-o și, dacă sună goală, este gata.


Pâine ardei-parmezan

Uita de rucola. Adevăratul simbol al cât de departe a ajuns gătitul american în ultimele decenii este ardeiul negru.

Când am mers la școala de restaurante în 1983, biblia noastră de ingrediente, „Wenzel’s Menu Maker”, enumera doar două soiuri, Malabar și Tellicherry, dar nici de pe coasta de sud-vest a Indiei, unde acești boabe de piper sunt de fapt cultivate. Acesta a insistat asupra faptului că „singura utilizare a piperului negru este ca condiment”. Și rețetele sale nu au specificat niciodată piper proaspăt măcinat într-o epocă în care cutii mari de pulbere palidă erau depozitate lângă sobă și fiecare masă avea un agitator de piper, nu o moară.

Chiar acum am boabe de piper negru în bucătăria mea din Indonezia, Malaezia, Vietnam și Ecuador, pe lângă pungi de Tellicherry și Malabar. Și sunt la fel de probabil să folosesc oricare dintre acestea într-un desert sau ca o crustă pe carne pe cât sunt de renunțat la o simplă atingere finală pentru mâncare. Piperul și-a devenit propriul ingredient, nu în ultimul rând datorită renașterii salumi, pentru care este crucial pentru aromă și vindecare și până la punctul în care antreprenorul din Santa Monica, Jing Tio din Le Sanctuaire, a investit în șase ferme indoneziene pentru produce piper artizanal pentru bucătari și alți bucătari îngrijitori.

Întregul raft de condimente a suferit o actualizare, pe măsură ce bucătarii au devenit mai exigenți și lumea s-a micșorat, datorită zburătorilor frecvenți care caută noi surse ale liniei obișnuite de condiment-turmeric pe majoritatea rafturilor. Dar ardeiul negru - cel mai popular condiment din lume de milenii - a beneficiat cel mai mult de noua conștientizare că terroirul contează, atât cu mâncarea, cât și cu vinul. Niciun bucătar care respectă condimentele nu se mai mulțumește niciodată cu chestii gri într-o cutie decât ar alege el semi-dulce Nestle atunci când alegeri cu o singură sursă sunt disponibile din Venezuela și multe alte țări. Boabele universale vândute ca „piper negru” pot adăuga căldură. Dacă doriți nuanțe și rezonanță, aveți nevoie de un „varietal”. Poate doi sau trei.

Cunoscătorii de ardei au știut întotdeauna că Tellicherry este cel mai sigur semn de calitate pe o etichetă. Ardeiul negru este originar din India, iar boabele de piper produse acolo au cea mai completă aromă, aromă și picantitate dintre oricare din lume. Uleiurile volatile sunt cele care diferențiază boabele de piper negru, iar cele de Tellicherry sunt cele mai redolente.

Dar dimensiunea este, de asemenea, o considerație - mai mare este mai bine. Unele boabe de piper importate din alte țări tropicale pot fi aproape la fel de bune ca cele din India, cu o aromă subtil diferită. Floral nu este un cuvânt la care te-ai gândi mai întâi cu boabe de piper, dar Sarawak, din insula Borneo, este doar asta.

În general, le puteți folosi pe toate în mod interschimbabil la masă. Cu toate acestea, pentru gătit, unii iau mai mult amabilitatea de zahăr decât alții și se potrivesc mai bine desertului. În general, nu puteți greși niciodată când ajungeți la Tellicherry pentru o rețetă.

Toți boabele de piper adevărate din familia Piper nigrum sunt fructe de pădure dintr-o viță de vie care crește oriunde în jurul ecuatorului. Cei de pe coasta muntoasă de sud-vest a Indiei au voie să se maturizeze, dar să nu se coacă înainte de a fi culese, ideal cu mâna. Boabele de piper Malabar sunt recoltate în același timp cu Tellicherry, dar cresc mai puțin pe aceleași viță de vie. Ambele tipuri sunt albite, apoi uscate la aer la soare până când devin întunecate și aromate.

Culoarea nu este un indicator al calității, potrivit Tio. După cum observă, boabele de piper negre nu se găsesc în natură, boabele de piper ar trebui să fie de culoare maro intens până la aproape violet-negru. Ceea ce este mai important este gustul și mirosul: piperina conferă boabelor de piper picantitate, în timp ce uleiurile volatile le fac aromate, spune Tio.

Zdrobiți câteva boabe de piper Tellicherry cu un mortar și un pistil și mirosiți imediat de ce numele are o asemenea mistică. Aroma este dincolo de robustă și aproape dulce, în timp ce aroma este extrem de bine echilibrată. Gustă-l și simți căldura imediat. Boabele de piper Malabar sunt mai mici și mai puțin puternice, atât la nivelul nasului, cât și la nivelul palatului. Dar pot fi mai fierbinți, simțiți acrețeala pe tot limbajul.

Boabele de piper Sarawak, care sunt uscate la aer în interior și păstrează mai multă aromă, sunt, de asemenea, excepționale. Zdrobiți chiar și un cuplu și puteți simți de ce bucătarii, cum ar fi Pierre Herme, sunt atât de luați cu ei pentru deserturi făcute cu fructe de pădure, ananas și caise. Parfumul nu este puternic, dar este piperat și dulce, aproape ca ienibaharul, iar căldura se termină puternic. Acestea se potrivesc deosebit de bine cu smântână, unt și zahăr și ar funcționa chiar și într-o brânză, așa cum face Marcus Samuelsson cu boabe de piper negru.

Un alt concurent pentru panglica neagră este Lampong, genul Tio produce organic în Indonezia, care conține mai mult piperină. Boabele de piper sunt relativ mici și aroma este subtilă, aproape aluzie la scorțișoară, dar căldura și aroma sunt extrem de bine echilibrate. Totuși, Tio spune că acestea sunt cele mai valoroase pentru puritate. Deși Tellicherry are un „finisaj de castravete”, spune el, Lampong nu are finisaj, este doar extrem de puternic. (Cei mai mulți dintre clienții săi bucătar cumpără Tellicherry de top pentru gătit și Lampong pentru preparate precum stoc, în care ar fi irosite boabe de piper grozave.)

Vietnam produce piper alb excepțional și acum devine un important exportator de boabe de piper negru. (Deja depășește Brazilia cu cafeaua și poate face același lucru cu condimentele, cea mai mare parte din ceea ce se vinde ca piper negru generic în Statele Unite provine în mod tradițional din Brazilia.) Boabele sale de piper au o aromă care este mai complexă decât puternică, aproape că poți arunca tămâie. . Căldura și aroma sunt la fel de rotunjite.

Boabele de piper din Ecuador, care au un conținut ridicat de piperină, au un parfum dulce, fierbinte și căldură intensă pentru mine, parcă le simți mai mult decât să le gusti.

Gatiti cu el, coaceti cu el

Le Sanctuaire vinde Tellicherry de înaltă calitate, extra-îndrăzneț, la 60 de dolari pe kilogram și Lampong cu 12 dolari pe lire. Tio spune că condimentele ar trebui să fie judecate după un standard „vezi, miros, gust”, dar ceea ce vinde le-a analizat și de un laborator pentru a se asigura că boabele de piper au conținutul și densitatea potrivite de ulei (pentru a fi sigur că nu au fost exagerat) uscate) și nu conțin pesticide. Kalustyans.com transportă toate soiurile de mai sus, pentru 4,99 USD (Sarawak) la 5,99 USD (Lampong) pentru o pungă de 4 uncii.

(Boabele de piper verde sunt exact cum sună: culese înainte de a fi mature și apoi fie uscate, liofilizate sau murate în saramură. Boabele de piper alb sunt de fapt cele negre complet coapte, cărora li s-a îndepărtat coaja. Boabele de piper roz sunt o specie diferită, în timp ce boabele de piper din Sichuan provin dintr-o altă familie.)

Oricare dintre „soiurile” de boabe de piper negru va transforma orice fel de mâncare dacă nu faceți altceva decât să o măcinați chiar înainte de servire. Dar poți face mult mai mult, atât cu rețete dulci, cât și cu rețete sărate. Doar un vârf de piper negru într-o umplutură de plăcintă cu dovleac sau aluat de turtă dulce va adăuga un subțire înțepător, puteți chiar să vă strecurați puțin în stratul de scorțișoară pentru snickerdoodles pentru un indiciu de căldură. Dar cât un sfert de cană amestecat cu panko va crea o crustă vibrantă și crocantă pentru miel sau carne de porc sau fripturi sau chiar ton proaspăt. Orice friptură beneficiază și de un strat de boabe de piper zdrobite.

Boabele de piper, întregi sau zdrobite, sunt, de asemenea, ușor de utilizat pentru a infuza sosuri, cum ar fi un sabayon de cremă, până la lingura peste fasole verde sau pește la grătar. Adăugați-le în port și pere braconate pentru un desert plin de viață, dar ușor, câteva fructe de pădure zdrobite cu boabele de piper vor intensifica complexitatea. (Boabele de ienibahar și piper au o afinitate naturală. Francezii fac un amestec numit mignonette prin combinarea boabelor de piper alb-negru într-o râșniță cu boabe de ienibahar și, uneori, semințe de coriandru într-un raport 2-la-1.)

Piperul negru este, de asemenea, subutilizat la coacere, în ceea ce mă privește, poate pentru că am crescut mâncând biscuiți cu sos de piper. Se potrivește oricărui aluat de drojdie, în special cu prosciutto sau pancetta, dar este o plăcere și mai directă amestecată cu Parmigiano-Reggiano într-o pâine rapidă care poate fi feliată pentru a fi servită cu băuturi sau o salată și prăjită la micul dejun.

Boabele de piper negru întregi sunt, de asemenea, un ingredient esențial într-un stoc bun, un fierbere de crab sau carne de vită.

Când sunt zdrobite grosolan, boabele de piper capătă o aromă mai moale. Puteți face acest lucru cu un mortar și un pistol sau punând boabele de piper într-o pungă de hârtie și trecând un sucitor peste el.

Boabele de piper negru întregi au o durată de conservare de invidiat pe care o păstrează cel puțin un an dacă sunt depozitate într-un recipient etanș la întuneric. După ce sunt măcinate, aroma începe să se disipeze până când nu mai rămâne decât un risc de strănut. Este mai bine să păstrați la îndemână o aragază plină de piper decât un mic vas de ardei măcinat. Sau, în aceste zile, câteva mori de piper.


Priveste filmarea: Dulceață de Ardei o mâncăm cu combinație foarte buna pentru carne și pește.


Comentarii:

  1. Rad

    Mă alătur tuturor celor de mai sus. Să încercăm să discutăm problema. Aici, sau după -amiaza.

  2. Jayme

    O temă, îmi place :)

  3. Porfiro

    este pur și simplu incomparabil :)

  4. Kajitaur

    Între noi vorbind, după părerea mea, este evident. Vă recomand să căutați răspunsul la întrebarea dvs. în Google.com

  5. Emerson

    Este o idee excelentă. Te sprijin.



Scrie un mesaj