ro.toflyintheworld.com
Rețete noi

Așteptați până când vedeți cea mai nouă culoare a lui Le Creuset!

Așteptați până când vedeți cea mai nouă culoare a lui Le Creuset!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


A mânca sănătos ar trebui să fie în continuare delicios.

Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru zilnic pentru mai multe articole grozave și rețete gustoase și sănătoase.

Primele câteva luni ale fiecărui an sunt ca Crăciunul pentru editorii de produse și piețe ca mine. Așteptăm cu nerăbdare cuvintele despre noi articole, noi culori și noi tendințe. Luni, unul dintre brandurile mele preferate, Le Creuset a introdus cea mai nouă culoare în linia lor frumoasă: Hibiscus.

Culoarea roz roșie în ediție limitată este perfectă și pentru Ziua Îndrăgostiților și Ziua Mamei. Se alătură unei game de nuanțe subtile, aproape pastelate, pentru a completa Colecția Oasis a lui Le Creuset, care amestecă un verde proaspăt (Palm), galben strălucitor (Soleil) și albastru pur (Caraibe).

Colecția completă Hibiscus este acum disponibilă într-o gamă de articole cele mai populare de la Le Creuset, inclusiv fontă, gresie și smalț pe oțel.

Mai multe vase pe care le iubim:


Nimeni din Team Domino nu putea să creadă prețul acestei perne de 100% din bumbac, când l-am aruncat pe canalul nostru Slack. Dacă aveți deja o inserție de pernă, alegeți opțiunea & # 8220Cover Only & # 8221 și reduceți prețul chiar mai mult.

Acest castron are dimensiunea perfectă pentru a avea o salată mare (salata câștigată și # 8217t să zboare dacă arunci dressingul) sau pentru coafarea produselor proaspete și lăsarea pe blatul tău. În plus, nimic nu depășește durabilitatea produselor din email.


5-Ingrediente (sau mai puțin!) Dine instant pentru oală

se amestecă 1 cană sos de grătar și 1/3 cană de apă împreună într-o oală instantanee de 6 litri sau mai mare sau o oală electrică sub presiune. sezon 3 kilograme de coapse sau sâni de pui dezosate, fără piele Cu 1 linguriță de sare kosher. Așezați deasupra sosului într-un strat uniform, dar nu amestecați.

Închideți capacul și asigurați-vă că supapa de presiune este setată să se etanșeze. Gatiti timp de 15 minute sub presiune ridicata. Pentru a ajunge la presiune va dura aproximativ 15 minute. Când timpul de gătire a crescut, eliberați în mod natural presiunea timp de 5 minute. Eliberați rapid presiunea rămasă. Folosiți 2 furculițe pentru a toca puiul, apoi amestecați în sosul de grătar.


Deci, cum găzduiești micul dejun sau brunch-ul perfect acasă fără să te înnebunești (sau pe oricine altcineva)? De fapt, nu este greu. Tot ce este nevoie este o colecție modestă de instrumente culinare specifice micului dejun și ai echipamentul pentru a deschide un adevărat avanpost al lui Sarabeth sau Babette în propria ta casă.

Iată lista noastră de primele 10 echipamente de bucătărie și alte produse conexe care vă vor ajuta să creați un brunch ridicat și reconfortant acest lucru este ușor la efort, dar mare la impact.

1. O tigaie din fontă

Dacă nu aveți deja unul, o tigaie din fontă (începând de la 120 USD) se află în fruntea listei must-have-urilor noastre pentru un brunch de lux acasă. Acesta este un cal de lucru pentru brunch și poate avea grijă de toate pilonii tăi de la frittata, omletă, clătite, maro hash și preferatul meu personal, tort olandez pentru bebeluși.

De ce nu folosiți doar o tigaie obișnuită pe care o întrebați? O tigaie îți oferă acel aspect profesional și o crustă maronie frumoasă. Iar culorile Le Creuset sunt atât de superbe încât îți poți servi felul de mâncare direct din tigaie. Dacă sunteți îngrijorat de întreținere, fiți siguri. Suprafața interioară a unei tigaie Le Creuset este finisată cu un smalt negru mat, care elimină necesitatea metodelor tradiționale de condimentare și curățare a fontei brute.

2. Un blender de top.

Un blender de top (începând de la 349,95 USD) este un alt instrument multifuncțional care vă poate extinde semnificativ repertoriul și vă economisesc timp. Evident, puteți bate piureuri de fructe înghețate pentru copii și pentru cei conștienți de sănătate.

Dar deasemenea, ia în considerare toate laptele la modă, care nu sunt lactate: migdale, caju, ovăz, orez și nucă de cocos. De asemenea, am făcut aluat de clătite, compot de fructe. Și nu pentru a mă lăuda sau ceva, ci Am creat chiar și somon afumat răspândit în al nostru. Hei, suntem bageluri din New York și școlile sunt propriul grup alimentar.

Elementele esențiale pentru un brunch de lux perfect: Skillets din fontă și Blender. Fotografii de curtoazie.


2009 SAVEUR 100

Mâncărurile, restaurantele, băuturile, oamenii, locurile și lucrurile noastre preferate.

André Baranowski

Cravată pe șorț și ardeți aragazul: fiecare articol din acest an & # 8217s saveur 100 vă este dedicat, bucătarul de acasă. Acest amestec eclectic de mâncărurile, băuturile, oamenii, locurile și lucrurile noastre preferate este despre a sărbători tot ceea ce facem în bucătăriile noastre: de la modele de inspirație (Great Home Cooks) și cărți de bucate indispensabile (Cook & # 8217s Library) la condimente de casă (Do It Însuți), baze versatile de condimente (Fundamente de aromă) și mese somptuoase cu un singur fel (One-Dish Feasts). De asemenea, aducem un omagiu celor mai bune săruri, zaharuri, uleiuri și oțeturi (Pantry Essentials), cele mai fiabile vase (The Right Gear) și cele mai subevaluate ingrediente (Everyday Heroes). De asemenea, în meniu: noua față a supermarketurilor, inovatori alimentari fascinanți, meditații culinare gândite, sfaturi testate în timp și multe altele. -Editorii

2 Aducându-ne la masă
Când aprindem televizorul pentru a găsi LIDIA BASTIANICH pregătind cina în bucătăria ei de acasă, nu putem aștepta să gătim ceea ce gătește ea. Poate că este modul relaxat al gazdei de 61 de ani Lidia & # 8217s Italia, printre alte seriale, ne spune să tăiem un anghinare sau să pregătim un ragu care ne face să dorim să-l încercăm pentru noi înșine, să experimentăm bucuria de a găti pe care o radiază pe ecran. & # 8220Mâncarea este un cadou, & # 8221 spune Bastianich și, de-a lungul celor cinci decenii de când familia ei a părăsit Istria, în nordul Italiei, a fost mai mult decât generoasă cu ea. Începând din 1971 cu un restaurant cu 38 de locuri în Queens, New York, ea și-a extins aria de acoperire, supravegherea unui imperiu multifacetic care include emisiuni de televiziune, cărți de bucate, restaurante, podgorii italiene și alte afaceri culinare, pe care le conduce împreună cu copiii ei. Ne uimim cât de constant Bastianich a rămas fidelă ceea ce simte că este cel mai important: plăcerile mesei și capacitatea lor de a aduce oamenii împreună. & # 8220 Vreau ca toată lumea să știe că poate găti și & # 8221 spune ea. & # 8220 Este o parte înnăscută a ființei umane. & # 8221

4, 5, 6, 7, 8 Zahar
Alături de sare, oțet și ulei, zahărul este unul dintre cele mai elementare ingrediente din bucătărie. Și când vine vorba de varietatea de zaharuri disponibile astăzi bucătăriilor de casă, dulceața este doar începutul. De-a lungul spectrului, de la zahăr brut aromat la alb rafinat, există o gamă dramatică de gusturi și texturi, fiecare potrivită diferitelor tipuri de coacere și gătit. Cele cinci zaharuri de trestie prezentate aici sunt cinci de care nu ne-am dori să nu facem.

O alegere excelentă pentru stropirea cu produse de patiserie, INDIA TREE SPARKLING Zahar vine într-o varietate de culori și adaugă o textură crăpată cookie-urilor, prăjiturilor și bomboanelor înmuiate.

BILLINGTON & # 8217S ZAHĂRĂ MOLASE MARO INTUNECATE este, cu mâinile în jos, zahărul brun preferat. Acest zahăr muscovado nerafinat (zahăr din care melasa nu este îndepărtată) adaugă o aromă intensă, pământească, la turtă dulce, brownies de ciocolată și chiar sosuri de grătar.

Vărul mexican al jaggery-ului indian, GOYA PILONCILLO vine în conuri de culoare caramel, realizate din suc de trestie fiert. Zahărul are un gust de zahăr de arțar care conferă dulceață complexă sosurilor de desert și unifică aromele în sosurile fumurii, cum ar fi mole negro.

Spre deosebire de zaharurile albe rafinate, care sunt dezbrăcate de orice melasă, CRISTALUL FLORIDEI ZAHĂRUL DE CANE NATURAL este realizat direct din sirop de trestie filtrat - un proces care lasă o notă de culoare și aromă de melasă pe cristal. Acesta este zahărul nostru zilnic, îl adăugăm la orice, de la cafea la fulgi de porumb.

Un pilon în arsenalul brutarilor profesioniști și al bucătăriilor cu experiență deopotrivă, măcinați fin C & ampH BAKER & # 8217S ZAHĂR are o aromă curată de trestie, boabele sale pudrate se dizolvă ușor în cremă și bezea și ajută la conferirea unei texturi delicate prăjiturilor și prăjiturilor.

9 Grandes Dames
Suntem obsedați de oalele din fontă emailate Le Creuset și de la vechea tigaie cu mânere din lemn pe care am cumpărat-o la o curte vândută cu ani în urmă, până la noul vas strălucitor de gratin pe care l-am spulberat iarna trecută. Dar cele despre care ne lăudăm - și le folosim - sunt cele rotunde și ovale Cuptoare franceze LE CREUSET. Ne place totul în legătură cu aceste vase cu capac greu fabricate în Franța: cum se simt când le ducem la aragaz, atât de grele și capabile de cum suprafețele lor de gătit ajută la rumenirea cărnii frumos și apoi eliberează bucățile carbonizate aromate cu un strop de vin. Faptul că sunt ușor de văzut nu este rău: uneori, doar să ne uităm la aceste frumuseți ne face să dorim să gătim.

Bineînțeles, o mare parte din ceea ce admirăm despre aceste vase de mâncare se datorează caracteristicilor materialului din care au fost fabricate - fontă emailată - și forma vaselor și forma # 8217, care este în esență cea a unui cuptor olandez. (Le Creuset numește versiunile sale cuptoare franceze pentru piața americană și cocottes în Franța.) Fonta reține căldura, așa cum nu o face niciun alt material și o distribuie uniform, iar capacul etanș al cuptoarelor olandeze prinde umezeala, făcând vasele ideale pentru mâncăruri suculente, gătite lent. Folosim cuptoarele noastre franceze Le Creuset pentru orice, de la supe la foc mic până la coapte la coaste scurte până la prepararea de ragu. Noi chiar am copt pâine în ele. Ei au devenit ghivecele noastre universale - exact așa sunt folosite în Franța. & # 8220 Bucătarii francezi de casă nu au o duzină de oale diferite & # 8221 spune celebrul bucătar și restaurator Laurent Tourondel, care a crescut în centrul Franței. & # 8220 Obțineți un Le Creuset cocotă când te căsătorești și îl ai pe viață. & # 8221

Ne-am întrebat adesea dacă preferința noastră pentru cuptoarele franceze Le Creuset și # 8217 față de alte mărci este susținută de dovezi empirice. Compania folosește un tip special de smalț? O rețetă unică pentru fontă? După cum se dovedește, ghivecele sunt încă fabricate manual, așa cum au fost, de când fondatorii firmei, un emailator belgian pe nume Octave Aubecq și un specialist belgian în turnare numit Armand Desaegher, au început să producă ghivece în orașul din nordul Franței. Fresnoy-le-Grand, în 1925. Pentru realizarea unei oale, se turnă două forme de nisip pentru a se potrivi și fierul topit este turnat atunci când fierul este rece și dur, matrițele sunt crăpate, vasele sunt șlefuite și trei straturi de smalț se aplică. După șlefuirea vasului, lucrătorii aplică trei straturi de smalț - un strat de bază transparent (care constituie suprafața tigailor antiaderente Le Creuset & # 8217) și două straturi superioare. În anii 1950, unele dintre ghivece au fost fabricate într-o turnătorie din secolul al XVI-lea în Cousances (aceste ediții rare ștampilate & # 8220Cousances & # 8221 aduc cele mai mari prețuri pe eBay). În zilele noastre, acestea sunt fabricate în Fresnoy-le-Grand, iar toți designerii, inginerii și meșterii Le Creuset și # 8217 lucrează acolo din cei 3.000 de oameni care locuiesc în oraș, 600 își obțin mijloacele de trai din companie.

În prima parte a secolului al XX-lea, Le Creuset era puțin cunoscut în afara Franței - situație care s-a schimbat abia la mijlocul anilor 1950, odată cu popularizarea bucătăriei franceze. În 1969, Elizabeth David a scris o carte de bucate subțire care era o scrisoare de dragoste către marcă. În introducerea la Gătit cu Le Creuset (Clarbat), David descrie fiorul descoperirii frumoaselor oale din Marsilia și transportării câtorva înapoi la apartamentul ei din Londra. Descrierea ei rezumă experiența utilizării lor:

10 Școlarizarea la domiciliu
** Recunoaștem că ne invităm pentru totdeauna în bucătăriile oamenilor pe care îi întâlnim atunci când călătorim. De aceea, tendința noastră preferată în turismul culinar este cea a bucătarilor experimentați & # 8217 care predă cursuri de gătit în confortul propriilor case. Unele dintre cele mai cunoscute ** CLASE DE Gătit ACASĂ
sunt date de autori consacrați de cărți de bucate precum Elizabeth Andoh, autorul Acasă cu gătit japonez (Knopf, 1980), printre alte cărți, care predă cursuri intime la casele ei din Tokyo și Osaka, Japonia și Faith Willinger, care a scris Roșu, alb și verde: Calea italiană cu legume (HarperCollins, 1996) și conduce cursuri în bucătăria casei sale din secolul al XVII-lea din Florența, Italia. Dar majoritatea profesorilor sunt vedete de o varietate mai locală: oameni precum Agata Amato, care oferă cursuri de gătit pe coasta Amalfi la moșia din Ravello, Italia, unde familia ei a trăit și a crescut de mai bine de 250 de ani și Nimmy Paul, bucătar în orașul Kochi, în India și statul Kerala, care introduce călătorii în feluri de mâncare regionale, cum ar fi appam, clătitele de făină de orez consumate în mod obișnuit la micul dejun și curry de pește cu lapte de cocos. Sau, puteți face un ocol către satul Sungai Penchala, din Malaezia, unde locuiește Rohani Jelani. Jelani prezidează o bucătărie însorită și deschisă, unde îi învață pe vizitatori cum să folosească ingrediente din grădina ei, cum ar fi lemongrass și flacără de ghimbir cu torță (un aromă cu gust de lemn), pentru a face specialități locale, cum ar fi nasi kerabu, o salată de orez pe bază de plante. Cea mai bună parte din toate aceste clase? De obicei se dublează ca prânz sau cină.

11 Cook & # 8217s Library
Există zeci de cărți de bucate italiene pe rafturile noastre, dar nu există niciuna pe care să o folosim la fel de fidel ca Marcella Hazan și # 8217s CARTEA DE BUCĂTĂRIE CLASICĂ ITALIANĂ (Harper & # 8217s Magazine Press, 1973). Cu această carte, profesorul culinar de origine italiană le-a oferit bucătarilor americani primul lor compendiu culinar italian complet și autentic în toți acești ani mai târziu, este în continuare sursa noastră incontestată preferată pentru orice, de la prepararea risotto-ului până la înțelegerea tehnicilor italiene de gătit a legumelor (cum ar fi trifolare, care solicită felierea subțire și sotarea ingredientelor în ulei de măsline și usturoi). Rețetele ei sunt scrise lucid și de încredere: pastele proaspete pe care le facem au fost întotdeauna versiunea ei. Puteți găsi rețetele din cartea originală în volumul actualizat Hazan & # 8217s, Gătit clasic italian esențial (Knopf, 1992). Singura noastră carne de vită este că editorul a omis numele italiene ale majorității felurilor de mâncare. Cu toate acestea, conține toată strălucirea primei cărți Hazan & # 8217, standardul de aur pentru gătitul italian de casă. - Nach Waxman
proprietar al librăriei Kitchen Arts & amp Letters din New York

12 gusturi ca acasă
& # 8220Ce fac și ce face fiica mea, a făcut-o mama înaintea noastră ", spune # 8221 EULINE IOSIF, un nativ din Trinidad și Tobago, în vârstă de 59 de ani, care a locuit în Brooklyn, New York, în ultimii cinci ani. Ar fi greu să exprimi mai succint esența gătitului casnic. Și totuși, un lucru care ne impresionează despre gătitul lui Joseph nu este aderarea ei rigidă la tradiție, ci mai degrabă adaptabilitatea ei ușoară în bucătărie. De exemplu, ea aruncă nauturi conservate, spre deosebire de cele uscate, pe care mama ei le gătea încet la foc deschis, în oală, împreună cu pudră de curry cumpărată din magazin pentru versiunea ei de chana, un fel principal picant din Trinidad. Gătirea ei este compromisă de astfel de comenzi rapide în stil nord-american? Nicio sansa. În timp ce ne băgăm în chana, pe care Iosif o servește cu plute de casă, pâine prăjită și pufă pe care a bătut-o mai devreme în această dimineață, suntem convinși că mama ei va fi într-adevăr foarte mândră.

13, 14, 15, 16, 17, 18 Ulei
O bucătărie de casă nu are nevoie de zeci de uleiuri, doar câteva diverse, de înaltă calitate. Fiecare dintre aceste uleiuri provine dintr-o altă parte a lumii și are un gust îndrăzneț, distinctiv, care evocă fructele, nucile, semințele sau legumele din care este făcut uleiul.

În funcție de locul și modul în care sunt fabricate, uleiurile de măsline extra-virgine variază atât de mult încât are sens să le stocăm câteva. Pentru o varietate de feluri de mâncare gătite, ne bazăm pe fructe subtile NUÑEZ DE PRADO EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL, din districtul Baena din Andaluzia, în sudul Spaniei.

Uleiul nostru de măsline preferat pentru stropirea peste salate sau chiar doar pâine prăjită este FRANKIES 457 ULEIU DE MĂSline EXTRAVIRGIN, din Sicilia, care are nuanța verde și aromele coapte, ierboase, prețuite în uleiurile din acea insulă.

Frezat în California de o companie franceză veche de 150 de ani, ULEIUL DE FÂSTOC PRĂJIT LA TOURANGELLE are un gust intens de nuci. O folosim singură ca condiment sau o aruncăm cu cartofi fierți calzi.

Uleiul de arahide și punctul de fum ridicat # 8217 îl fac excelent pentru prăjire și sotare. În timp ce majoritatea mărcilor degustă bland, LION & amp GLOBE ULEI DE ALUNE, din Hong Kong, are un gust distinct de arahide.

Gust curat și satinat, uleiul din semințe de struguri este un ulei excelent pentru toate scopurile, de încredere la temperaturi ridicate sau folosit proaspăt în pansament. Preferatul nostru, ULEI DE SCALIGERA, produs lângă Verona, Italia, are un indiciu plăcut de nuci.

Uleiul bogat de nucă de cocos adaugă parfum și corp curriilor din sudul Indiei și este perfect pentru a găti mâncăruri cu arome tropicale. Cu gustul său neted și echilibrat, ULEIUL DE COCĂ PARACHUTĂ, din India, este brandul nostru preferat.

19, 20 Cook & # 8217s Library
** Prețuim ** GATITUL PARISIAN DE ACASĂ
(William Morrow, 1999) de regretatul bucătar Michael Roberts pentru că ne-a învățat cum gătesc parizienii zi de zi. De la construirea de mese improvizate bazate pe cumpărături de pe piață până la realizarea propriilor rillettes (carne în ghivece), această bijuterie dezvăluie înțelepciunea și sărbătorește pasiunea bucătarilor francezi.

Pentru gătitul american, resursa noastră perenă este captivantă pentru Jean Anderson și # 8217 CUCINĂ DE SECOL AMERICAN (Clarkson Potter, 1997), care abordează rețetele Americii secolului XX cronologic, reprezentând evoluția supelor, salatelor, caserolelor și așa mai departe. Puține cărți de bucate sunt atât de distractive, datorită scrisului de tartă Anderson & # 8217, a imaginilor de arhivă și a bogăției de informații, care servesc drept ghid pentru cele mai influente repere culinare de la noi, de la divanul de pui la roșu negru. .- Nach Waxman
proprietar al librăriei Kitchen Arts & amp Letters din New York

21 Dușmani prietenoși
Kitchen Stadium nu a fost, dar într-o după-amiază recentă de duminică, în bucătăria mică a unei case cu două etaje din lemn din suburbia Wilmette din Chicago, se purtau lupte de gladiatori. Patru cupluri - profesori, avocați și profesioniști în publicitate de meserie - și copiii lor s-au convocat la casa lui Chris și Laurey Tussing pentru a 22-a tranșă a unei remarcabile competiții de gătit acasă pe care grupul de prieteni le-a numit FER CHEF CHICAGO. Ingredientul ales astăzi și # 8217: dovlecei. Laurey Tussing a plecat cu ravioli delicioase de dovleac, care au fost urmate de Sloane Stegen și gnocchi de dovleac prăjit de kabocha și apoi un sufle eteric de squash de iarnă de la campioana în exercițiu, Liz Feiertag.Cei opt concurenți, care erau și judecători, au transportat mâncarea de la bucătărie la masa de mese, unde și-au marcat tabelele de scor și au băgat înapoi pahare de vin. Când a fost anunțat câștigătorul - raviolii, printr-o alunecare de teren - s-au auzit câteva gemete de dezamăgire, dar mai ales au fost aplauze. & # 8220 Este vorba despre camaraderie, nu despre competiție, și # 8221 a spus participantul Vicky Mangosing Almiron. Apoi Chris Tussing a intervenit: & # 8220 Depinde de cine vorbești. & # 8221

22 lame de glorie
Probabil că ni s-a dat primul PROCESOR ALIMENTAR CUISINART ca un cadou de casă sau un cadou de nuntă și a ajuns imediat la îndemâna unei lumi de sosuri, paste de condimente, salate, supe, pâini, aluaturi pentru plăcinte și multe altele. Gătitul cu Cuisinart s-a simțit ca ceva magic. Ați luat un cartof, l-ați așezat în cilindrul de plastic, l-ați împins prin răzătoarea discului care se învârtea și, dintr-o dată, nu mai era doar un cartof, ci șnururi perfect mărunțite, care vor fi în curând hash browns sau latkes.

Desigur, încă ne plac cuțitele de bucătărie - în special pentru articole precum ierburi tocate, care pot fi învinețite de lame automate sau ingrediente care beneficiază de a fi tăiate cubulețe la o dimensiune uniformă - dar odată ce am adoptat progresul, nu a mai avut loc întoarcerea . & # 8220 The Cuisinart a democratizat cine ar putea fi un bucătar bun, & # 8221 spune Barbara Haber, istorică alimentară. A fost că, dacă vrem să facem ficat tocat, să zicem, trebuia să folosim un castron cu un fel de gadget pe jumătate de lună, cu care te-ai lovit mult timp, mult timp. Doar bucătari foarte ambițioși ar face vreodată anumite alimente înainte de apariția Cuisinart. & # 8221

Pentru aceasta avem un om pe nume Carl Sontheimer de mulțumit. La începutul anilor 1970, fizicianul semiretirat al MIT din Greenwich, Connecticut, a dat peste un robot de bucătărie de tip restaurant numit Robot-Coupe la o convenție de vase din Franța. Era mare, dificil și costisitor, dar tăiatorul robot # 8222 în felierea și tăierea cuburilor a fost o minune de văzut. Sontheimer, care locuise în Franța și căruia îi plăcea să gătească, i-a trimis câteva mașini Robot-Coupe, i-a trimis acasă pentru a-și face jocuri și a încheiat un acord cu producătorii de dispozitive și # 8217 pentru a-și adapta designul la bucătarii americani de casă.

El a petrecut următorii doi ani rafinând forma lamelor de tocat, îmbunătățind mecanismul pentru alimentarea alimentelor în mașină, adăugând caracteristici de siguranță și recalibrând distribuția în greutate a discurilor de grătar, astfel încât acestea să se rotească fără probleme pe parcursul mai multor ani de utilizare. În 1973, el a considerat creația sa gata. Acesta consta dintr-un vas din plastic transparent, care se sprijină pe o bază albă care adăpostea un motor electric. Motorul a acționat un set de instrumente interschimbabile de tăiere și amestecare, inclusiv o lamă de tocat și puriat metalic, o lamă de aluat din plastic, un disc de feliere și un disc de grătar. El și-a dezvăluit invenția, sub numele Cuisinart Food Processor, la National Housewares Expo din Chicago mai târziu în acel an.

Cuisinart nu a vândut atât de bine la început. Apoi, în 1975, a apărut un articol despre aparat Gourmet revistă și dintr-o dată toată lumea, de la James Beard la Julia Child (care deținuse ambele procesoare Robot-Coupe) își cânta laudele. Atunci New York Times editorul alimentar Craig Claiborne l-a comparat cu tipografia, ginul de bumbac și agrafa. În termen de doi ani, invenția a dat naștere la nu mai puțin de 30 de imitatori de la companii precum Sunbeam și Hamilton Beach. Am folosit unele dintre acele alte produse și nu reușesc la fel de bine: dovada că perfecționismul obsesiv, cum ar fi Sontheimer și 8217, uneori dă roade. Sontheimer a murit în 1998, dar ne amintim de moștenirea sa de fiecare dată când ne revizuim Cuisinart.

23 Sweet And Tart
** Ne însuflețim gătitul cu tot felul de oțeturi produse comercial (vezi ** 94-99
Oţet pentru unele dintre preferatele noastre), dar varietatea care ne place cel mai mult este OȚET DE VIN DE CASĂ ne facem singuri. Încă din cele mai vechi timpuri, bucătarii din întreaga lume folosesc bine resturile de vin, punând oțet, rezultatul adăugând aciditate la orice, de la sosuri de salată la sosuri pentru tigaie. Versiunea noastră, pe care o pregătim adăugând o cultură bacteriană vie numită mamă (un amestec gelatinos de bacterii ale acidului acetic și drojdie care ajută la transformarea alcoolului în oțet) în vin roz și lăsându-l să îmbătrânească, păstrează caracterul dulce și clar al vinului. Este atât de bun încât l-ai putea sorbi singur.

24 Poetul cotidianului
** Mediul bucătarilor celebri și mofturile alimentare nu ar putea fi mai departe de bucătăria ** JOHN THORNE
, ceea ce nu înseamnă că autorul în vârstă de 65 de ani, din Massachusetts, nu are informații de oferit pe această temă. El a câștigat laude pentru crearea, în parteneriat cu soția sa, Matt Lewis Thorne, a unui canon de rețete practice, eseuri curioase și meditații pe tot felul de teme culinare. Thorne împărtășește descoperirile sale în buletinul său de știri, Gătit simplu, extrase din care au fost antologizate în colecții de la North Point Press, inclusiv Porc serios (1996) și Deschidere largă (2007). Părți la fel de curioase și erudite, Thorne ar putea fi numit un filosof al bucătăriei americane, un om la fel de priceput în iluminarea bazelor antropologice ale culoarului de supă de supermarket, pe măsură ce el descurcă rețeta perfectă de chiftelute. În cele din urmă, satisfacția care se găsește în gătitul de zi cu zi este adevăratul nord la care se întoarce toată scrierea sa. & # 8220 Ceea ce mă încântă în ceea ce privește gătitul este să nu fac lucrurile corecte și & # 8221 ne-a spus el;

25 Puterea oamenilor
Acum șapte ani, o mână de pasionați de alimente din Statele Unite și Marea Britanie s-au unit pentru a lansa o comunitate online numită eGULLET (egullet.org). Viața în bucătăria de acasă nu a fost aceeași de atunci. Înainte de eGullet, am împărtăși întrebările noastre culinare cu prietenii și familia noastră. În era eGullet, ne putem arunca întrebările și opiniile - fie că sunt vorba despre rețete de găluște de supă sau despre cele mai bune bucăți de carne vândute la un Costco local - în întreaga lume. Și lumea răspunde. Convorbirile de pe eGullet, ca și pe alte site-uri alimentare, se referă la restaurante și călătorii, dar scopul său principal este bucătăria de acasă, iar panourile de mesaje ale site-ului & # 8217 cântă cu vocile a mii de bucătari entuziaști de pe tot globul. Ne place modul în care acest site fără îndoială a adus bucătarii împreună și a democratizat lumea mâncării: pe un forum despre înfierbântare, sunteți la fel de probabil să culegeți un sfat de la un bucătar de casă autodidact din Arkansas ca dintr-o mâncare bine-cunoscută autoritate, precum autorul cărții de bucate Paula Wolfert. Site-ul, care a rămas fără cofondatorul apartamentului din Manhattan, Steven Shaw, a oferit bucătarilor o platformă pentru explorarea pasiunilor lor, indiferent cât de generalist sau de ciudat: Nathan Myhrvold, fostul director tehnologic pentru Microsoft, de exemplu, este renumit pentru postările sale frecvente despre experimentele științifice pe care le desfășoară în bucătăria sa. & # 8220EGullet membri, & # 8221 spune Shaw, & # 8220 sunt adevărați credincioși în puterea alimentelor de a hrăni, spiritual și intelectual. & # 8221

27 Going Pro
Bucătăriile de acasă sunt un teren fertil pentru o multitudine de idei, unele dintre ele fiind antreprenoriale. În întreaga lume, de pe străzile din Delhi până la blocurile de apartamente din Newark, bucătarii muncitori de casă vând alimente pe care le pregătesc în propriile bucătării. Unii își vând marfa din căruțe, alții servesc petreceri sau pregătesc sandvișuri, prăjituri, granola și alte feluri de mâncare de vânzare la magazinele din comunitățile lor. Pentru mulți, precum Irma De Los Santos din Laredo, Texas, lor AFACERI CU ALIMENTE DE ACASĂ a început cu un preparat special. & # 8220 Oamenii îmi cereau mereu să-mi fac tamale, & # 8221 a spus ea. Așadar, în 1976, ea și sora ei au început să pregătească loturi pentru a le vinde după ce a fost disponibilizată din slujba ei. Popularitatea tamalelor învelite cu coji de porumb, umplute cu umpluturi precum pui, carne de porc și ardei iute, a crescut cu gura-n gură într-o săptămână medie, poate face câteva zeci pentru clienții ei obișnuiți, dar în timpul sezonului de vacanță ea vinde până la 36.000 de devotați din tot statul. Mai mult decât o simplă sursă de venit, întreprinderile mici precum De Los Santos și # 8217 au dat un sentiment de mândrie și autosuficiență persoanelor care nu au timp sau mijloace pentru a investi într-o afacere cu normă întreagă. & # 8220Oameni din întreaga lume mi-au mâncat tamalele.

28 Fericiți Împreună
** Majoritatea după-amiezilor de weekend, în bucătăria recent remodelată a casei lor din Lidingo, Suedia, ** JOAKIM ȘI NIVA DAHL
pot fi găsite pregătind cina unul lângă altul. Niva, un producător de televiziune în vârstă de 46 de ani, își asumă de obicei cea mai mare parte a lucrărilor de pregătire. Joakim, 42 de ani și editor de film de meserie, are de obicei meseria de a găsi ingredientele (în lunile de vară adună mâncăruri sălbatice, cum ar fi ciuperci și lingonberries, din pădurile din spatele casei), precum și gătitul propriu-zis. Astăzi, cuplul, căsătorit de opt ani, realizează un clasic suedez, biff a la Lindstrom (burgeri de căprioară prăjiți cu aromă de sfeclă murată tocată). Vasul are o rezonanță specială pentru Niva. & # 8220Bunicul meu a inventat-o ​​și & # 8221 spune ea. În timp ce Joakim gătește hamburgerii, Niva stă în apropiere, tocând pătrunjel pentru o garnitură. Pe măsură ce îi privim cum funcționează împreună, ni se pare că actul de a găti - în special cu cineva de care suntem aproape - este adesea la fel de satisfăcător ca masa în sine.

29 Stout Companion
** Vechii romani au descris mai întâi un proces de fabricare a unui condiment cu semințe de plante de muștar de atunci, au evoluat nenumărate versiuni ale alimentelor pe care le numim acum muștar. Dintre toate borcanele care căptușesc ușa frigiderului, preferatul nostru este ** MUSTAR INTEGRAL CEREAL
, aromat cu semințe de muștar maro (care posedă o căldură pronunțată, dar nu aprinsă) și bere Guinness (care conferă un caracter malț și indicii de dulceață). Îl tăiem pe cârnați sau șuncă feliată, îl amestecăm în sosuri și vinaigrete sau îl folosim ca bază pentru o remouladă (un sos rece de ierburi, capere și murături cu maioneză).

30, 31, 32, 33, 34 oale și tigăi
Am descoperit că aceste bucăți de vase durabile și versatile sunt cele mai bune din clasa lor, indiferent dacă suntem la foc, la foc mic, la braconaj, la fierte sau la prăjit. (Pentru mai multe oale și tigăi grozave, vezi 66-70.)

Cratițele noastre sunt cele mai populare oale din bucătăria noastră: le recrutăm pentru sosuri, pentru sosuri delicate precum bechamel și chiar pentru a fierbe oul de dimineață. Cele mai bune sunt făcute cu un sandviș din diferite metale ANOLON ULTRA CLAD SAUCEPAN, care include straturi de aluminiu cu încălzire rapidă și oțel inoxidabil durabil, nereactiv.

Oalele din cupru sunt cei mai eficienți conductori ai căldurii, astfel încât alimentele devin fulgere fierbinți rapid și se gătesc uniform. Dezavantajul? Sunt scumpe. Credem că oțelul inoxidabil este căptușit cu 3,1 litri MAUVIEL COPPER WINDSOR SAUCEPAN merită prețul: părțile sale evazate (caracteristica semnăturii unei tigaie cu vânt) accelerează evaporarea, o binecuvântare atunci când reduceți sosurile și sotati. Oala este suficient de grea încât să putem amesteca fără a ține mânerul, lăsând o mână liberă să aibă grijă de vase pe alte părți ale aragazului.

Din Germania până în Maroc, bucătarii de casă se bazează pe oale sub presiune, care folosesc aburul pentru a crea o cameră de înaltă presiune, pentru a lua cina pe masă rapid. Presiunea promovează prepararea rapidă, permițând preparatelor precum tocană de vită să se facă în jumătate din timp, fără a-și pierde din suculența delicată. Preferatul nostru este cel de 6 litri FAGOR DUO PRESSURE COOKER, cu mânerul său confortabil, corpul din oțel inoxidabil și setările ușor de controlat.

O tigaie antiaderentă este alegerea noastră pentru prăjirea ouălor și a fileurilor delicate de pește. Modelul de 10 inci T-FAL ULTIMATE FRY TIG, de la compania franceză care a fost pionierul gătitului antiaderent în anii 1950, este cel mai robust din jur. Spre deosebire de tigăile acoperite cu teflon, are o suprafață dură, realizată dintr-o rășină pe bază de plastic numită PTFE, care este practic rezistentă la zgârieturi și rezistă la ustensilele metalice.

Cea de 4 litri TIGĂ DE SĂUTAT CU DREPTURI ÎNCĂRCATE este un cal de lucru multifuncțional cu exterior din oțel inoxidabil și miez de aluminiu cu încălzire rapidă. Suprafața sa largă și plană oferă un contact maxim cu sursa de căldură de pe aragaz, iar laturile drepte ajută la captarea umezelii.

35 Roșu peste tot
** Bazele de aromă preparate - paste, sosuri și amestecuri de condimente folosite în mod diferit ca aperitive pentru supă sau tocană, marinate, frecare și condimente - sunt prietenul bucătăriilor casnici din întreaga lume. În Africa de Nord, bucătarii s-au bazat mult timp pe o pastă de chili garlicky cunoscută sub numele de ** HARISSA
pentru a conferi adâncime cărnii și legumelor gătite. Pasta este făcută în mod tradițional prin înmuierea ardeilor uscați (am descoperit că o varietate de ardei iute din America de Nord sunt înlocuitori buni pentru cei din Africa de Nord) în apă până când devin moi, apoi bătându-le într-un mortar cu usturoi și diverse condimente. Rezultatul este o pastă care poate fi adăugată la feluri de mâncare în timp ce gătesc, o folosim în bulionul în care gătim cuscus și îl amestecăm în supă de linte roșie. Harissa este, de asemenea, servită de obicei pe cont propriu sau diluată cu roșii proaspete tocate sau ulei de măsline ca sos de scufundare pentru carne sau pâine. Am descoperit că este atât de de încredere în capacitatea sa de a alimenta alimentele, încât le folosim în tot felul de moduri, inclusiv servirea alături de ouă amestecate și crudite.

36 Standardul de Aur
Este masa arhetipală de familie, o stratificare a sosului, a brânzeturilor și a pastelor, care conferă confort miezul și îi place pe fiecare gust. Preferatul nostru LASAGNE este un preparat vegetarian cu lasagne bolognese clasice, cremoase. În ea, carnea este înlocuită cu ciuperci shiitake pământești, iar tăiței nu sunt fierte înainte de coacere, așa că sunt mai puțin stufoase când ies din cuptor.

37 Născut în S.U.A.
** După ce comercianții britanici au introdus ke-tsiap pe bază de soia Chinei în lumea occidentală, bucătarii americani au reinterpretat condimentul, folosind ingrediente precum fasole și mere. Ketchupul de roșii, îmbogățit cu ceapă, ierburi și condimente, a devenit cea mai populară versiune (până în 1915, mai mult de 800 de mărci fuseseră îmbuteliate în Statele Unite), dar, de-a lungul timpului, complexitatea alimentară a dat loc caracteristicii dulci învelitoare. ale soiurilor produse în serie din zilele noastre și # 8217. ** ** KETCHUP DE CASĂ
repetă versiunile americane timpurii ale mâncării. Îndulcit cu zahăr brun (nu sirop de porumb), se împerechează bine cu orice, de la cartofi prăjiți la pâine de carne.

38 Hooked on Classics
** Când ** FRANK GRUBER
, un avocat de divertisment din Santa Monica, California, are chef de mâncare chinezească, nu ajunge la un meniu de luat masa pe care îl ajunge pentru ediția din 1973 a cărții de bucate Lucy Ho & # 8217s Gătit chinezesc autentic. Când își dorește italianul, el își va lua exemplarul din Antonella Santolini și cartea lui # 8217 din 1979 Umbria în Bocca. Și într-o seară recentă, când gătea pentru prieteni, a apelat la Cartea de bucate American Heritage din 1980 și a găsit o rețetă pentru un gratin de cartofi aromat cu hamsii, pe care l-a servit cu o grămadă de elani prăjiți. Cele aproape 100 de cărți de bucate clasice pe care le deține Gruber sunt mai mult decât simple suveniruri, fiind inspirația sa zilnică în bucătărie. & # 8220I & # 8217 voi deschide trei sau patru cărți simultan și & # 8221 spune el. Este ca și cum ai purta o conversație cu toți scriitorii, personalitățile lor ies în rețetele lor. , pe care l-a filetat și s-a vindecat singur. Per total, spune Gruber, cărțile sale de bucate îl ajută să rămână curios și să rămână înrădăcinat într-un stil de gătit care îi permite să încetinească și să aprecieze puțin mai mult viața.

39, 40 Cook & # 8217s Library
** David Thompson & # 8217s ** THAI FOOD
(Ten Speed ​​Press, 2002) a stabilit un nou standard pentru cărțile de bucate din Asia. Cele aproape 400 de rețete regionale din Thailanda, de la mâncăruri de stradă la mâncăruri de banchet, sunt însoțite de eseuri și informații culturale care ne încurajează să înțelegem gătitul thailandez în moduri noi.

Există multe cărți de bucate bune pentru toate scopurile, dar volumul la care ne adresăm cel mai mult - pentru informații și inspirație - este încă NOILE BAZE de Julee Rosso și Sheila Lukins (Workman, 1989). Această comoară de 850 de pagini combină materialul de luat masa (un ghid pentru ardei iute, diagrame de prăjire, ilustrații și bare laterale, de la istoria pizza la maiaua de casă) și un ton conversațional care ne face să ne simțim ca și când am fi în bucătărie cu aceste autori amabili.— Nach Waxman
proprietar al librăriei Kitchen Arts & amp Letters din New York

41 Sfat la coadă
Una dintre cele mai bune mese comunitare pe care le cunoaștem este un pește întreg gătit pe os, împreună cu însoțiri copioase. Metoda noastră preferată pentru PEȘTI ÎNTOTI PRĂJIȚI este un preparat de inspirație portugheză în care un lut roșu este umplut cu ierburi și gătit în folie cu cârnați, cartofi, scoici, măsline și fenicul. Ne place să ducem peștele la masa încă închisă în învelișul său strălucitor, apoi îl tăiem pentru a servi.

42 sos grav
Cei mai mulți dintre noi păstrăm în cămară o sticlă de sos Lea & # 038 Perrins worcestershire și, pe bună dreptate: acea companie engleză a făcut ca condimentul să fie un nume de uz casnic după ce a început îmbutelierea substanței în 1838 și a avut o încuietoare pe ea vreodată de când - până acum. Este delicios SOS DE CASĂ LA MUNCĂ are multe în comun cu versiunea îmbuteliată, dar are un gust mai îndrăzneț și mai mare și mai redolent al ingredientelor sale, inclusiv tamarind, ghimbir, cuișoare, cardamom și alte condimente. Îl adăugăm cu abandon la marile însângerate și ne bazăm pe caracterul său ierbos, picant, pentru a da dimensiuni neașteptate marinatelor și sosurilor.

43, 44, 45, 46, 47 Sare
Sarea de bună calitate - fie că este vorba de sare kosher, sare de mare sau unul dintre nenumăratele alte tipuri disponibile în aceste zile - face mult mai mult decât să facă sărurile alimentelor, crește aromele într-un fel de mâncare și chiar îmbunătățește textura. Iată cinci tipuri care au un loc permanent în bucătăria noastră.

Dintre toate sărurile kosher care trebuie luate, CRISTAL DIAMANT este preferatul nostru. Cristalele au o formă unică, piramidală, care le face să se dizolve rapid atât pe alimentele calde, cât și pe cele reci. Aceasta este sarea noastră preferată de zi cu zi pentru gătit.

Puțin cunoscut în afara Japoniei, SĂRĂ DE MARE HAKATA este o minune cu granulație fină, cu o aromă persistentă, aproape cărnoasă. Premiată de bucătarii japonezi pentru puritatea sa, sarea este excelentă pentru stropirea peste pește crud și la grătar și pentru adăugarea de note adânci la supele de ramen.

Delicat descuamat, cu gust de fructe SĂRUL MURRAY, din bazinul Murray Darling din New South Wales, Australia, se mândrește cu o frumoasă culoare piersică produsă de minerale în apa din care este recoltată sarea. Boabele sale crocante se dizolvă rapid, deci este ideal pentru a fi folosit pe o salată cu frunze.

LE PALUDIER FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE—Cristalele de sare verzi recoltate din mlaștini de-a lungul coastei de sud a Bretaniei, în vestul Franței - este una dintre cele mai căutate săruri din lume și # 8217. Oferă o explozie de aromă și crocant atunci când este presărată pe un fel de mâncare finit, fie că este o cotlet de porc sau o omletă simplă.

Această sare de mare gri grosieră, numită GRIGIO DI CERVIA, provine din regiunea Emilia-Romagna din Italia, și culoarea sa provine din urme de lut găsite în paturile de sare de acolo. Cu o cantitate ridicată de umiditate, această sare produce o crustă minunată, crăpată pe fripturi și fripturi.

48 Braise mare
Carnea gătită în cuptor, care își face minunile fără prea multă intervenție, este un avantaj pentru bucătarii de acasă. La fel și tăierile ieftine. Alianța noastră preferată a acestor două atribute este MATAMBRE, un fel de mâncare argentinian (denumirea înseamnă ucigașul foamei) care necesită acoperirea unei fripturi de flanc cu legume și ouă fierte și rostogolirea tuturor împreună.

49 Cel mai bun din clasă
** În prima zi de iarnă a anului trecut, ** AMANDA GARBUTT
, o studentă de sociologie în vârstă de 20 de ani, la Universitatea McGill, din Montreal, se afla în bucătăria mică a apartamentului său din afara campusului cozi de miel fiert pentru câțiva prieteni. Rețeta mielului venise dintr-o carte de bucate Bobby Flay, dar ea a făcut câteva modificări. & # 8220Am adăugat miere și oțet balsamic, & # 8221 a explicat ea. & # 8220 Îmi place interacțiunea dintre căldură și dulce. & # 8221 În timp ce reducea lichidul de fierbere la un sos siropos și începea să scoată mielul fraged din oase, un oaspete, sperând să se arunce, a făcut o mișcare pentru a arunca oasele. departe, dar Garbutt l-a oprit: & # 8220I & # 8217m salvându-i pentru stoc, & # 8221 a spus ea. În toate privințele, Garbutt părea că emană ingeniozitatea unui bucătar, pe care ea insistă că nu aspiră să fie, chiar dacă mesele sale i-au adus o reputație de epicură excepțională. Aceasta este o parte din ceea ce considerăm inspirat de ea: deși are o vârstă mai asociată cu mâncarea de cămin și cu mâncarea pe fugă, ea reprezintă un contingent în creștere de adulți tineri care face din gătitul real o parte din viața de zi cu zi.

50, 51 Cook & # 8217s Library
Pentru toate lucrurile legate de pești, nu am găsit o sursă mai bună decât RICK STEIN & # 8217S FREASCĂ COMPLETĂ (Ten Speed ​​Press, 2004), un volum frumos, ilustrat pe larg, care detaliază selectarea, manipularea și gătitul fiecărei specii imaginabile. Stein, un bucătar și profesor britanic, ne-a ajutat să devenim la fel de confortabili cu merluciu și homar ca și noi cu morcovii și cartofii.

O bună tehnică se bazează pe înțelegerea ingredientelor și modul în care funcționează, nici o carte nu ne învață mai bine decât LA VARENNE PRATIQUE (Crown, 1989) de renumita profesoară de gătit Anne Willan. De la a arăta cum să curățați un mango până la cum să feliați ceapa în mod corect, acesta este un volum împuternicit, ilustrat cu sute de fotografii pas cu pas. - Nach Waxman
proprietar al librăriei Kitchen Arts & amp Letters din New York

52, 53, 54, 55, 56, 57, 58 Instrumente
Unealta de bucătărie adecvată poate transforma chiar și cea mai banală sarcină de gătit într-o activitate plăcută. Iată șapte care merită să fie rezidenți permanenți ai fiecărui sertar bucătar de casă și # 8217s.

Subțire, flexibilă SPATULA NOGENTĂ CLASICĂ DE BUCĂTĂRIE alunecă ușor sub obiecte delicate, cum ar fi fileele de pește și le întoarce fără a le rupe. Întrucât este atât cu fante cât și rezistente la căldură, este ideal pentru extragerea alimentelor din uleiul de prăjit.

Utilitarul, fabricat în Elveția R. H. FORSCHNER BY VICTORINOX CHEF & # 8217S CUțIT vinde aproximativ jumătate din prețul altor cuțite populare pentru bucătar & # 8217s. Mânerul din lemn de trandafir este ușor, iar lama din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon este ușor de ascuțit.

Inventat de un veteran al armatei elvețiene numit Alfred Neweczeral în anii 1940, ZENA STAR ECONOMY PEELER este încă cel mai ascuțit și mai confortabil pe care l-am găsit. Un accesoriu elegant în formă de U lângă lamă îndepărtează cartofii și ochii # 8217 cu o lovitură de încheietură.

Oțel inoxidabil de lungă durată Foarfece de bucătărie WÜSTHOF sunt indispensabile pentru o gamă largă de sarcini de bucătărie. Sunt suficient de musculoși pentru a separa un pui întreg în părțile sale și sunt suficient de rafinați pentru a tăia ierburi delicate și verdeață de salată.

Când avem nevoie de o juliană perfectă, ne întoarcem la producția germană BÖRNER THIN JULIENNE CUTTER, care este mult mai sigur de utilizat decât o mandolină tradițională, se sprijină în siguranță deasupra unui castron și produce piese complet uniforme.

Siliconul greu SCRAPER ȘI SPATULĂ RUBBERMAID poate fi folosit pentru sarcini precum răzuirea unui castron, înghețarea unei prăjituri sau împăturirea albușurilor într-un aluat și, cu rezistența sa excepțională la căldură (până la 500 de grade), este de asemenea utilă în timp ce sunteți.

O bobină simplă din oțel inoxidabil înfășurată în jurul unui fir curbat, diminutivul COMBRICHON & # 8220MAGIC & # 8221 SPOON MINI WHISK este dandy pentru răzuirea bucăților caramelizate dintr-o cratiță și colțurile greu accesibile și pentru a băga stropi de smântână sau ouă în sosuri.

59, 60 Cook & # 8217s Library
Pentru rețete de încredere pentru pâinea de bază a lumii (peste 300 dintre ele, de la pâinea neagră rusă la aluatul francez), îl prețuim pe Bernard Clayton & # 8217s CARTEA COMPLETĂ DE PÂINE, publicat pentru prima dată de Simon & # 038 Schuster în 1973 și disponibil într-o ediție revizuită din 2003. Am găsit întotdeauna Clayton, un reporter revist pensionar și brutar hobbyist serios care împlinește 95 de ani anul acesta, un ghid înțelept și reconfortant.

Nu cunoaștem nicio carte de deserturi mai cuprinzătoare, mai utilă și mai sigură decât ÎN BUCĂTAREA DULCĂ de patiserul canadian Regan Daley (Random House, 2000). Daley demistifică ingredientele - există 14 pagini pe ouă, 25 pe făină, 19 pe grăsimi - și stăpânirea tehnicilor. Rețetele sunt remarcabile, de la una pentru pâine scurtă la una pentru o tartă rafinată de nectarină. - Nach Waxman
proprietar al librăriei Kitchen Arts & amp Letters din New York

62 Început experimentat
Francezii au mirepoixul lor, o bază aromată de ceapă tocată, morcovi și țelină transpirată în unt și ulei. Italienii se bazează pe un amestec similar, numit battuto. Dar puține baze aromatizante sunt aromate atât de intens ca Puerto Rico și # 8217s SOFRITO, o pastă picantă de ceapă, ardei, ardei iute, usturoi și ierburi care gătește prăjit în ulei înainte de a adăuga alte ingrediente pentru a face supe, tocănițe și feluri de mâncare precum orezul cu mazăre porumbel. Starterul condimentat devine un vehicul pentru aromă, transportând esența chiles și ierburi în tot felul de mâncare. Suntem atât de nebuni după sofrito încât facem loturi mari de păstrat în frigiderul nostru, gata pentru amestecarea în sosuri, adăugarea la vinaigrete sau frecarea peste pui înainte de prăjire. Luăm, de asemenea, replici de la bucătarii din Puerto Rico care îl înghețează în tăvi de cuburi de gheață, apoi dezghețăm o porție ori de câte ori au nevoie de ea pentru a adăuga adâncime și condimente la un vas.

63 Foc cu aromă
În zilele noastre, supermarketurile vând sosuri fierbinți de fiecare nuanță și unitatea de căldură Scoville, cu nume precum Mad Dog & # 8217s Revenge și Wanza & # 8217s Wicked Temptation. Unele sunt bune, altele sacrifică aroma pentru căldură. Rețeta noastră pentru SOS CALD FĂCUT DE CASĂcu toate acestea, se află într-o ligă proprie. Un piure de chiles și sare îmbătrânit în oțet, acest condiment de foc, dar fructat, realizat în maniera versiunii tradiționale din Louisiana, o invenție din secolul al XIX-lea, care a evoluat din preparatele mexicane, engleze, vest-africane și caraibiene populare încă din era colonială. Îl stropim pe ouă și grâu, îl amestecăm în gumbo, îl aruncăm cu salsa și ieșim prea repede.

64 Dând înapoi
** Aveam 11 ani. Gerald Ford era în funcție. Eram într-un restaurant de pe Second Avenue din New York. Locul era gol, cu excepția unui alt cuplu și a copiilor lor. Newman și 8221 m-a șoptit mama. Nu te uita, de dragul lui Dumnezeu, și a spus tatăl meu. Mi-am aruncat fettuccine alfredo. & # 8220Don & # 8217t slurp, & # 8221 a spus tatăl meu. & # 8220Dar ei sunt "bâjbâi", i-am răspuns, făcându-le semn copiilor de la masa lui Newman. Ar fi putut fi orice familie, dar nu erau. Iar tatăl lor nu era un bărbat. Și totuși, celor care l-au cunoscut, ** PAUL NEWMAN
, care a murit în 2008, a fost doar un tip obișnuit, profund devotat orașului său natal adoptat din Westport, Connecticut, unde a locuit aproape 50 de ani. Un jucător în bucătărie căruia îi plăcea să-și facă propriile cumpărături, actorul de la Hollywood, așezat în fața familiei mele cu toți acei ani în urmă, va deveni unul dintre cei mai mari filantropi culinari din lume - și un aliat ferm al milioanelor de bucătari acasă. cu gust dar fără timp. Într-un Crăciun, povestea spune, a dat vecinilor săi sticle de sos de casă pentru salată, iar Newman & # 8217s Own a fost inventat. Ceea ce a urmat a fost o linie de sosuri de paste gata preparate, salsuri, marinate și multe altele, toate născute din dragostea Newman & # 8217 pentru mâncarea simplă și credința sa permanentă în a oferi cât de bine primești. Newman nu a avut nevoie de bani, așa că și-a donat toate profiturile în scopuri caritabile - peste 250 de milioane de dolari, până în prezent. În 2006, Newman a cofondat un restaurant din Westport numit Dressing Room. Masa lui preferată acolo? & # 8220 Burgerul PL Newman și # 8221 dressingul & bucătarul # 8217, Michel Nischan, mi-au spus recent. & # 8220 Gătit mediu rar, cu cheddar și ceapă la grătar. & # 8221 Grub obișnuit pentru un tip obișnuit care a transformat mâncarea în plăcere de milioane. -Elissa Altman, blogger la Huffingtonpost.com

65 Brave New World
Ne plac cărțile de bucate cu spate rupte și cutiile de rețete umplute cu fișe index, dar adevărul este că în zilele noastre mulți bucătari de casă se inspiră de pe internet la fel de des ca și din hârtie și cerneală. Și asta pune o problemă interesantă: în afară de tipărirea și depunerea fiecărei rețete online care vă atrage interesul sau crearea unui meniu drop-down de marcaje în browserul dvs. care are o lungime de un kilometru, cum vă stocați, organizați și partajați în mod convenabil rețete electronice? Introduceți dezvoltarea noastră web preferată în memoria recentă: INSTRUMENTE DE GESTIONARE A REȚETELOR ONLINE. Pachetele software precum MacGourmet (macgourmet.com) și BigOven (bigoven.com) salvează și catalogează rețete în formate care permit utilizatorilor să sorteze și să caute după temă (& # 8220family meal & # 8221, să zicem) sau ingredient (& # 8220 becuri de fenicul & # 8221) să trimită prin e-mail rețete cu ușurință pentru a imprima rețete pe cartele index sau pagini de cărți de rețete preformate și, în unele cazuri, pentru a încărca rețete pe un iPod sau un PDA. Unele dintre ele vă permit să redimensionați rețetele pentru a face cantități mai mari sau mai mici, pentru a converti măsurătorile în sau din metrice și pentru a compila liste de cumpărături cu ingredientele de care aveți nevoie. De asemenea, ne-am agățat de Delicious (delicious.com) nu, nu este un blog alimentar sau un instrument de rețetă. Este un site de marcaje sociale și un număr de 8221 care vă permite să colectați marcaje online (în cazul nostru, pentru pagini de rețete) din tot spațiul cibernetic, să le împărtășiți cu alții și să vedeți ce rețete au descoperit utilizatorii cu aceeași idee în banchet fără margini care este World Wide Web.

66, 67, 68, 69, 70 Mai multe vase și tigăi
Greul de 12 inci LODGE LOGIC CAST FER FATA este unul dintre cele mai versatile instrumente pe care le poate deține un bucătar: îl prăjim, îl înfierbântăm și îl folosim pentru a arde carnea pe aragaz înainte de a le prăji în cuptor. Fonta se încălzește extrem de mult și menține temperaturi ridicate și uniforme, ceea ce conferă alimentelor cea mai gustoasă boală. În mod tradițional, tigăile din fontă necesită condimente pentru a dezvolta o suprafață satinată, antiaderentă, aceasta vine pre-condimentată cu ulei vegetal și este gata de utilizare.

Aproape nu trece o zi când nu folosim o tavă cu foi, așa căutăm cele mai rezistente și mai rezistente pe care le putem găsi. Preferatul nostru, jumătatea LINCOLN FOODSERVICE HOODY DUTY SHEET PAN, este fabricat dintr-un aliaj de aluminiu gros, care nu a avut urzeală sau cataramă, chiar și în cel mai fierbinte cuptor. Se dovedește de fiecare dată biscuiți și biscuiți perfect bronzați.

Cea mai dură, simplă și încăpătoare de 12 litri CARLISLE DURA-WARE STOCKPOT are un profil falnic, care minimizează evaporarea, conservând lichid atunci când fierbiți paste sau pregătiți supe. Fabricată din aluminiu de calitate profesională, care se încălzește rapid, acest stalwart de bucătărie are o bază foarte groasă care conduce bine căldura și reduce riscul de arsură.

Deoarece sticla reține căldura mai eficient decât metalul, răspunde mai bine la temperaturile mai scăzute ale cuptorului, deci este cea mai bună alegere pentru caserole, brownies și feluri de mâncare la paste. Și pentru că sticla este neporoasă și nereactivă, nu ruginește, nu patează sau conferă arome nedorite alimentelor. Modelul de 9 pe 13 inci VESELĂ DE COCȚARE A STICLII DE ANCORARE este cel mai dur și mai durabil vas de copt de sticlă de zi cu zi pe care îl cunoaștem.

Premiem woks-urile pentru capacitatea lor de a găti mâncarea rapid și uniform la căldură intensă și, de asemenea, deoarece profilul lor larg, semicircular, ne permite să aruncăm și să amestecăm ingredientele cu ușurință. Ne bazăm pe produsele americane PRECIZIE WOK compoziția sa din oțel carbon îl face să se încălzească mai repede decât alte modele pe care le-am încercat, distribuie căldura lin și uniform și se anotimp cu vârsta. Fundul său plat este compatibil cu sobe cu gaz, electrice și cu sticlă. (Pentru alte oale și tigăi grozave, vezi 30-34.)

71 Păzitorii Flăcării
Atunci când avem de ales între a face grătarul cu gaz și a grătarul cu cărbune sau lemn, îl vom lua de fiecare dată. Sigur, trebuie să aștepți mai mult pentru căldură, dar mereu merită. Pe măsură ce le spunem prietenilor noștri la grătar cu gaz, este vorba despre mai mult decât atingerea mâncării în flacără: acei cărbuni strălucitori de stejar sau mesquite sau chiar cărbune negru simplu conferă arome proprii de fum, pe care o flacără de gaz nu le poate livra niciodată. Există o mulțime de grătare de cărbune acolo - hibachis cu echitație scăzută, grătare pentru tigaie de zece dolari, fumători înalți de grătar Brinkman - și le-am folosit pe toate, chiar i-am iubit pe câțiva dintre ei, dar, într-adevăr, noi întotdeauna mai degrabă construiește-ne focurile într-o WEBER KETTLE GRILL.

Neacoperit, acest grătar robust, în formă de castron, introdus în anii 1950 și mai mult sau mai puțin neschimbat de atunci, ne permite să gătim alimente precum fripturi, burgeri, file de pește și legume exact la distanța corectă de cărbuni și Weber & # 8217s wide , fundul ras face mai ușoară masarea cărbunilor într-o parte, astfel încât să putem pune mâncarea pe cealaltă și să o gătim ușor la căldură indirectă. Când aruncăm pe capacul cupolat, Weberul se transformă atât într-un cuptor, cât și într-un fumător, prevenind flăcările și permițând mâncării să se gătească încet și uniform pe măsură ce cărbunii se estompează. Obținem rezultate atât de bune cu Weber-ul nostru, încât îl vom scoate și ne vom construi focul în toiul iernii doar pentru, să zicem, la grătarul unui pui. După nimic mai mult decât o frecare de ulei de măsline și o stropire de sare de mare, așezăm puiul pe grătarul de oțel departe de cărbuni, fixăm capacul, deschidem orificiile suficient pentru a menține focul viu, deschidem o bere și lăsăm Weber își face treaba, gătind pasărea în coconul său din oțel emailat până când carnea este fragedă, suculentă și infuzată cu indicii de fum îmbucurătoare.

Prototipul pentru această minune de la mijlocul secolului a fost creat la Chicago în 1952, când George Stephen, inginer la Weber Brothers Metal Works, o ținută care a furnizat serviciului Chicago Park Service cu geamanduri metalice pentru porturile orașului și ale # 8217, a ajuns la concluzia că a ars una. prea multe fripturi în șemineul din cărămidă pe care l-a construit în spatele casei sale. Căutând un vas de gătit în aer liber care să-i permită să controleze mai ușor fluxul și intensitatea căldurii, Stephen a tăiat o geamandură de oțel în jumătate, a adăugat câteva guri de aerisire reglabile, a montat o jumătate cu un capac rotunjit, a sudat un mâner pe acesta și așezați contrapunctul pe un trepied. Dorind să convingă publicul de meritele invenției sale, Stephen a încărcat grătarul în break și a plecat pe drum pentru a răspândi Evanghelia lui Weber.

& # 8220 Este povestea minții antreprenoriale americane și gândirea lui # 8217 Și pot face mai bine, și a spus Stephen și fiul lui Jim Stephen, CEO al Weber-Stephen Products, compania din Palatine, Illinois. pe care regretatul său tată a continuat să-l găsească. De atunci, compania și-a extins linia, adăugând modele mai îndrăgite - și, în unele cazuri, fanteziste - atât pentru soiurile de cărbune, cât și pentru cele de gaz, dar nu am văzut niciodată necesitatea de a schimba o astfel de invenție aproape perfectă.

73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82 American Bounty
Trăim într-o epocă de aur a cumpărăturilor alimentare. În plus față de nenumăratele magazine alimentare specializate care satisfac dorința noastră de alegere și calitate, supermarketurile - acele icoane americane ale abundenței - sunt mai bune ca niciodată. Credem că cele mai bune sunt deținute în mod independent sau aparțin unor lanțuri mici, care sunt adânc înrădăcinate în comunitățile lor. Iată zece dintre preferatele noastre.

BOLUL BERKELEY Berkeley, California Dacă departamentul de produse de la Berkeley Bowl nu este cel mai mare național, atunci acesta este cu siguranță cel mai bun. Selecția de soiuri de roșii de moștenire singură - 50 până la 80 într-o zi obișnuită - face ca această piață din zona Bay să merite călătorită. Proprietarul Glenn Yasuda, fiul fermierilor care au deschis Berkeley Bowl în 1977, a mutat magazinul într-o locație mai mare în 1999 și și-a făcut celelalte departamente - vin, mărfuri vrac, pâine - la fel de impresionante ca produsele.

BRIGHTON BAZAAR Brooklyn, New York Cu o brutărie internă, o secțiune de alimente congelate ambalate cu pierogi și pel & # 8217meni (găluște) și o delicatese aprovizionată cu zeci de tipuri de cârnați și pește afumat, Brighton Bazaar, în vârstă de șase ani, ar putea fi numit națiune și # 8217s templul înalt al gătitului de casă din Europa de Est. Situat în Brighton Beach, acasă la țară și cea mai mare populație de rezidenți de origine rusă, acest supermarket se mândrește, de asemenea, cu o gamă caleidoscopică de alimente preparate.

JUNGLE JIM & # 8217S PIAȚA INTERNAȚIONALĂ Fairfield, Ohio Jim Bonaminio, care a început Jungle Jim & # 8217s în 1971 din spatele unui camion pe care l-a condus din cartier în cartier în jurul orașului Cincinnati, și-a construit afacerea într-un parc tematic culinar de 300.000 de metri pătrați, completat cu o fermă piscicolă și un serviciu complet tejghea de măcelar care oferă aproape orice carne imaginabilă, inclusiv miei & # 8217 și vaci & # 8217 capete și cangur. Vaste secțiuni ale magazinului sunt dedicate bunurilor latino-americane, indiene, filipineze și kosher.

MI PUEBLO San Jose, California Primul supermarket Mi Pueblo deschis în cochilia unei vechi piețe de carne din San Jose în 1991, proprietarul Juvenal Chavez, conduce acum 11 sucursale din California care vând tot ceea ce ar putea tânji un iubitor de alimente din America Latină.La cel mai nou și cel mai mare magazin din San Jose, de exemplu, puteți alege dintre mai multe creme (asemănătoare cu creme fraiche franceze), fiecare reflectând un stil regional diferit. o duzină de feluri de aguas frescas (băuturi cu fructe proaspete).

SUPERMERCAT MT Austin, Texas În 2006, odată cu deschiderea mall-ului Austin & # 8217s Chinatown Center, familia Ly și-a transformat piața orientală My ​​Thanh, în vârstă de 22 de ani, în supermarketul MT de 55.000 de metri pătrați. Cu zeci de soiuri de verdeață asiatică și fructe de mare ultra-proaspete (ca și în viață), ofertele extinse MT & # 8217 reflectă diversele bucătării ale orașului și # 8217 în creștere a comunităților vietnameze, indoneziene, chineze și alte comunități asiatice.

FENICIA ALIMENTE SPECIALE Houston, Texas Emigrul libanez Zohrab Tcholakian a deschis Phoenicia Deli în 1983 și un mic magazin alimentar care oferea produse importate din Orientul Mijlociu în 1992. În urmă cu trei ani, Tcholakian a extins magazinul pentru a-l transforma într-un supermarket de dimensiuni de teren de fotbal (deli, renumit pentru shawarma sa sandvișuri, rămâne deschis peste drum). Castraveți persani? Verifica. Bar de măsline de douăzeci de metri? Verifica. Curmale proaspete și migdale verzi? Feta greacă, franceză, bulgară, română și internă? Pita proaspătă, lavash și barbari? Totul este aici.

RODIE Brooklyn, New York Au și mozzarella de casă, măsline umplute manual, coaste de vârstă uscate și un congelator dedicat peștelui gefilte. Rodia este, la urma urmei, unul dintre cele mai mari supermarketuri kosher din Statele Unite. Deschisă recent în cartierul evreiesc ortodox din Midwood, Brooklyn, este destinația pentru cumpărători atât pentru observatori, cât și pentru cei care insistă pur și simplu pe ingrediente de înaltă calitate, indiferent dacă sunt masă matzo sau morcovi galbeni organici.

SEDANO & # 8217S Miami, Florida O sursă de încredere pentru produsele cubaneze din 1962, Sedano & # 8217s, acum cel mai mare lanț de supermarketuri latino deținute în mod independent din țară, se adresează latinilor de a doua generație și unei game mai largi de culturi, cu locații mai mari, mai luminoase, noi sau remodelate, care vând totul de la făină de porumb purpuriu andin până la papas criollas columbian (cartofi în saramură). Magazinele inspiră o loialitate acerbă prin selecția lor impresionantă de carne, inclusiv tăieturi personalizate și porci întregi, gătite și nefierte.

UWAJIMAYA Seattle, Washington Ceea ce a început în 1928 ca o mică afacere care vinde prăjituri de pește dintr-un camion vinde acum mai mult de 20.000 de produse asiatice, de la tăiței proaspeți și uscați până la sosuri de pește și chili, în magazinul său flagship întins. Ofertele cum ar fi platourile de sashimi la comandă, rulourile de orez brun din California, produsele cultivate în fermele din apropiere și carnea de vită Wagyu reflectă o convergență foarte specială a căilor alimentare locale și globale.

PANEA Minneapolis, Minnesota În epoca Whole Foods, cum supraviețuiește o cooperativă alimentară din anii 1970, deținută de membri? Se întâmplă că The Wedge se mândrește cu vânzări mai mari pe picior pătrat decât majoritatea supermarketurilor obișnuite și nu este de mirare: selecția și calitatea produselor sunt extraordinare și, cu programul său aglomerat de clase, funcționează ca un centru comunitar culinar. Wedge oferă, de asemenea, cumpărături online pentru unele produse, încurajează relații profunde cu cultivatorii locali prin distribuția sa și chiar vinde produse cultivate în propria fermă ecologică.

83 Mândria cămării
De la ratatouille la pui tikka masala, bourguignon de vită până la friptură pizzaiola, roșiile joacă un rol esențial în multe feluri de mâncare pe care le iubim. Dar sezonul de roșii prime este scurt, mult prea scurt. De aceea ne bazăm pe - și, deseori, preferăm de fapt -INTREG TOMATE CONSERVATE. Aceste capse de cămară, un bastion împotriva blandness-ului iernii, sunt simbolul fiabilității și al deliciului pe tot parcursul anului.
Nu vorbim despre cele cu cuburi de mașini, cărora le lipsește suculența și substanța, sau conservele de piure de roșii, care prea des au gust insipid. Dorim frumuseți conserve întregi, curățate, pline și ferme și culese la vârf de maturitate. Ne place că sunt gata de utilizare - nu este necesară albirea sau decojirea. Ai nevoie de un sos rapid de paste? Scoateți câteva roșii din cutie și zdrobiți-le în mână, lăsând pulpa să alunece prin degete în tigaie. Îți place un curry rapid și gustos? Caramelizați câteva roșii întregi zdrobite în unt sau ulei clarificat împreună cu condimente întregi, usturoi, ghimbir și carne. În nopțile în care avem nevoie de confort, repede, ne liniștim să știm că, cu un vârtej în blender sau Cuisinart, putem avea începutul unei supe groase, proaspete de roșii. Adăugăm ardei negru, suc de lămâie și Tabasco la sucul de roșii conservate pentru o băutură plină de dimineață sau stropim în niște sherry oloroso afumat pentru o alternativă de după-amiază.

Rafturile noastre din supermarketuri sunt căptușite cu cutii de 28 de uncii și 32 de uncii de roșii întregi ambalate de producători folosind diferite soiuri de fructe și diverse metode de conservare. Unele dintre roșii sunt roșii cu glob rotund, altele sunt soiuri de prune ovale. Unele sunt la fel de mari ca un pumn, altele sunt mici și cirese. Ne-am întâlnit cu mulți bucătari care jură pe san marzano italian, o varietate supradulce de roșii de prune cultivate în principal în solurile vulcanice din jurul Muntelui Vezuviu și alții care preferă roșiile organice vibrante, intens aromate, cultivate în California și în Valea Centrală și conservele # 8217 de Muir Glen (ne place în special varietatea prăjită cu foc cu gust de fum). Am avut întotdeauna o afecțiune specială pentru roșiile Red Pack, ale căror fructe ferme și de dimensiuni mari pot fi feliate îngrijit și se amestecă încântător cu maioneză și salată iceberg pentru un sandwich BLT unic. Deoparte de predilecțiile și poftele personale, un lucru rămâne dincolo de dezbatere: indiferent de marcă, la cele mai bune conserve de roșii au o esență însorită care strălucește singură.

84 CINA SUFLETĂ
** Preparatele din orez cu o oală pot fi remarcabil de adaptabile și ușor de gătit. Preferatul nostru este ** PERLOO
, din Lowcountry din Carolina de Sud, o verișoară a jambalaya care își trage originile în familia preparatelor din Orientul Mijlociu cunoscute sub numele de pilafs. La fel ca alte specialități pe bază de orez, cum ar fi arroz con pollo și biriyani, perloo poate fi făcut cu o gamă largă de ingrediente, în acest caz șuncă de țară și creveți.

85 condiment adânc
** Pastele de curry intens condimentate sunt punctul culminant al nenumăratelor preparate thailandeze, de la curry de pui îmbogățit cu lapte de cocos până la orez prăjit și supe. Una dintre cele mai aromate și versatile versiuni este gaeng pet sau ** THAI RED CURRY PASTE
, un amestec cu gust viu de condimente prăjite, cum ar fi coriandru și chimen, care sunt în mod tradițional piure într-un mortar cu usturoi, șalotă, coriandru, citronă și ardei iute. Deși mărcile cumpărate în magazin au meritele lor, nimic nu depășește versiunea proaspătă, de casă. Cu o cantitate de pastă de curry roșu thailandez în frigider, am reamintit că utilizările sale sunt multiple și în niciun caz limitate la aplicațiile din Asia de Sud-Est. Îl tăiem peste aripi de pui sau file de pește înainte de a le face la grătar sau fierte, le amestecăm cu ulei și oțet de vin de orez pentru a face o marinată pentru friptură și adăugăm mayo pentru a adăuga vervă la sandvișuri. Am fost chiar cunoscuți că îl amestecăm în tocane de carne în stil occidental și ragus, pentru a adăuga o notă complexă de foc și condimente.

86 Artist de performanță
A se uita SAMUEL LLOYD KINSEY bucătar este să te minuni că nu a lucrat niciodată într-o bucătărie profesională. & # 8220 Am învățat de la prietenii și familia mea, & # 8221 a spus cântăreața de operă din New York. Și totuși, gătitul de casă Kinsey & # 8217 este orice, în afară de amator, stilul său este energic, creativ și informat de trucuri ale meseriei. Bateria sa de bucătărie include bucăți de ardezie albastră împrumutate de la o curte a unui prieten (& # 8220 Este & # 8217 mai bună decât o piatră de copt pentru pizza & # 8221) și un sistem de ambalare sub vid de calitate restaurant, pe care îl folosește pentru a sigila carnea în plastic. pentru gătit sub-vide, tehnica restaurantului mult ballyhooed. Kinsey este și el fanatic cu privire la ingrediente. & # 8220 Un prieten a adus înapoi această bottarga de muguri din Sicilia și & # 8221 a spus despre o bucată de icre de pește conservate, pe care le-a ras pe farfurii de spaghete aruncate cu un sos de fenicul caramelizat, roșii și ardei iute - doar unul dintre șase feluri de mâncare (printre celelalte era o lasagne cu un ragu de inimi de pui, gizzard și ficat) pe care le-a pregătit recent pentru o cină cu temă de paste. Totul a făcut o aria de bucătărie în creștere.

87 Cele mai bune sticle
** Am apreciat întotdeauna modul în care băutura potrivită completează o masă, dar suntem fascinați de modul în care ** GĂTIMUL CU VIN, BERE ȘI SPIRITURI
transformă alimentele prin introducerea de noi arome și îmbunătățirea celor deja existente. Iată sticlele cu care gătim cel mai mult.

Domaine de la Pepiere 2005 Muscadet Vinul alb crește dulceața și aciditatea mâncărurilor. Ne place acest muscadet crocant, neîncălzit, din Valea Loarei, care adaugă indicii de var, cremene și ierburi somonului, risotto-ului sau midiilor aburite.

Charles Shaw 2005 Merlot Un vin roșu de gătit universal, indiferent dacă este folosit pentru sos de tigaie sau marinată, ar trebui să fie bine echilibrat, ușor umed și accesibil. Acesta, îmbuteliat pentru lanțul Trader Joe & # 8217s și supranumit & # 8220Two Buck Chuck & # 8221, atinge toate acele note.

Anchor Porter Berea oferă o coloană vertebrală bogată și plină de viață pentru multe feluri de mâncare, de la bratwurst fiert la tocană de vită. Ne place acest portar negru din San Francisco pentru ciocolata, melasa, cuișoara și notele de cafea pe care le adaugă la marinate, chili și coaste scurte.

Bodegas Dios Baco Amontillado Sherry Vinurile îmbogățite, de la port la madeira, completează preparatele cu aromă intensă și adaugă adâncime celor blânde. Acest sherry îmbătrânit împrumută arome de vanilie, stejar și făină de boabe la fasole coaptă, sosuri de tigaie și ciuperci sotate.

Pernod Infuzat cu lemn dulce, anason stelat și alte produse aromatice, acest lichior dulce se comportă un pic ca un extract - o expresie pură de aromă. O bucată de ea în marinate, pansamente și mâncăruri din fructe de mare, cum ar fi bouillabaisse, tocanita clasică franceză, conferă un parfum minunat.

88 În elementul ei
Cand MEI TECK WONG, o gospodină în vârstă de 64 de ani, care locuiește în Singapore, ne-a pregătit recent cina, am asistat la un fel natural, intuitiv de gătit la domiciliu, care era departe de capriciile spectaculoase pe care ne-am obișnuit să le urmărim la televizor și să vedem în restaurante În întreaga lume. În timp ce Wong scoase din frigider un bulb de usturoi, o grămadă de verdeață asiatică clară numită choy sum și o bucată de ghimbir, conversația a curs atât de ușor în bucătărie încât am fost surprinși de cât de repede a apărut masa noastră în fața noastră. Mâncarea (filet de porc feliat, prăjit cu ghimbir și servit cu choy sum) era de o puritate și simplitate care făceau să strălucească ingredientele. Ne-a amintit de ce iubim atât de mult gătitul din Singapore și de ce ne place să gătim în primul rând.

89 Cook & # 8217s Library
Un ghid de referință pentru legume este important în bucătăria din zilele noastre pentru a explica gama de produse din ce în ce mai în creștere, din ce în ce mai luminoasă, care este disponibilă la băcănii și fermieri și pe piețele # 8217. Elizabeth Schneider & # 8217s enciclopedie ilustrată LEGUME DE LA AMARANȚĂ LA DULCE (William Morrow, 2001) este asta și multe altele. Schneider acoperă legumele de la zeci de familii, de la broccoli și dovlecei la avocado și vinete, oferind nu numai informații de referință istorice și culinare, ci și fotografii în culori vii care arată legumele prezentate una lângă alta și, în multe cazuri, tăiate în felii pentru a dezvălui boabele și culoarea din carnea lor. Fotografiile sunt însoțite de descrieri minunate ale ingredientelor și gustul și textura # 8217, iar cartea și rețetele de peste 500 de mâncăruri, pentru feluri de mâncare precum risotto de radicchio, supă mătăsosă de cardon și orez prăjit cu pătlagină și porc, sunt nu numai fiabile, ci sunt alese cu expertiză pentru a demonstra caracteristicile tuturor acestor legume în stările lor crude și fierte.— Nach Waxman
proprietar al librăriei Kitchen Arts & amp Letters din New York

90 Winter Warmer
** Preparatul consistent, cu carne, din sud-vestul Franței, cunoscut sub numele de ** CASSOULET
poate fi cea mai bună masă cu o oală. Un amestec lent de fasole, cârnați de porc, umăr de porc, pancetta și rață, specialitatea își ia numele din faianță casola în care se făcea în mod tradițional. Crusta crocantă de pesmet din această versiune contrastează atrăgător cu tocană consistentă de dedesubt.

91 Ridicarea barei
În ceea ce ne privește, abilitatea de a face un cocktail elegant, bine echilibrat este o componentă esențială a repertoriului bucătarului de casă și a lui # 8217. Iată patru tehnici de barman onorate de timp și # 8217, care vor servi bine mixologului de acasă.

Flacara: Aplicarea focului la uleiurile citrice le îmbunătățește aroma și adaugă note de caramel prăjite la cocktailurile pe bază de whisky și gin, cum ar fi rob roy și smoching. Tăiați un cerc gros de 1 & # 8243 de coajă dintr-o portocală proaspătă. Aprindeți un chibrit și țineți-l deasupra geamului, prindeți bucata de coajă de margini, țineți-o cu pielea în jos deasupra și în partea de chibrit și ciupiți brusc coaja. Aceasta va trimite un spray de ulei prin flacără și pe suprafața băuturii.

Agitația : Băuturile limpezi precum martini și manhattan trebuie amestecate, nu agitate (ceea ce face să se formeze bule și spumă). Cheia este să amestecați suficient de mult timp pentru ca gheața să răcească ingredientele bine (paharul ar trebui să se simtă foarte rece) fără a-l uda - 30 de secunde nu este prea lung. Strângeți ușor o lingură de bar lângă vârful arborelui și, mișcându-vă doar încheietura, învârtiți ușor, dar ferm, lingura.

Zdrobirea: Crăparea cuburilor de gheață în bucăți zimțate le mărește suprafața, permițându-le să se topească mai repede și să atenueze mușcăturile de alcool și # 8217, făcând în același timp băutura mai ușor de amestecat. Cea mai eficientă și dramatică modalitate de a sparge gheața este de a plasa cuburile într-o pungă robustă de pânză și de a le bate de câteva ori cu un ciocan.

Shake-ul: Ca regulă generală, cocktailurile care conțin ingrediente grele, cum ar fi ouă, produse lactate, sucuri de fructe sau băuturi cremoase, trebuie agitate astfel încât să obțineți o spumă minunată cu un efort minim. Majoritatea barmanilor fac acest lucru folosind un shaker din Boston: o sticlă de halbă acoperită cu o tablă de metal. Așezați cutia peste pahar și dați-i un robinet pentru a o așeza ferm. Ținând agitatorul și paharul, agitați-le energic cap la cap timp de zece secunde. Dați paharului o lovitură cu călcâiul mâinii pentru a rupe sigiliul înainte de ao scoate.

94,95,96,97,98 99 Oțet
Aciditatea - calitatea cardinală a oțetului - este la fel de vitală pe cât sunt sărurile și dulceața pentru echilibrul aromelor alimentelor. Un oțet bun conferă și alte calități importante, cum ar fi fructul, adâncimea și parfumul. Ne asigurăm că avem cel puțin o jumătate de duzină de ales, de jos, sunt cele șase favorite ale noastre.

Oțetul bogat, asertiv, de malț este un ingredient clasic în murături, precum și în vindaloos indian. Englezii, care nu ar mânca pește și chipsuri fără el, jură SARSON & # 8217S OȚET DE MALT, la fel și noi.

ACETO BALSAMICO TRADIȚIONAL DIN MONTICELLO este un oțet balsamic bogat, lemnos, din New Mexico, care este maturat în stejar timp de opt ani. Este extrem de scump, dar merită să te sperie.

Nefiltrat, nepasteurizat și fermentat în stejar francez mai mult de doi ani, VERGER PIERRE GINGRAS OȚET DE CIDRU NATURAL ARTIZAT MANUAL, din Quebec, aduce adevărată aromă de mere la pansamente, glazuri și chutneys. Este cel mai bun oțet de cidru pe care l-am încercat.

Odată cu strălucirea sa strălucitoare, oțetul de nucă de cocos adaugă coajă cevichelor și altor preparate din fructe de mare marinate. Preferatul nostru, DATU PUTI COCONUT OET, din Filipine, funcționează bine și în vinaigrete.

Fabricat în Austria OȚET DE TOMATE GEGENBAUER începe ca suc de roșii pur și este fermentat și îmbătrânit ca un vin fin, are aroma concentrată a unei roșii coapte delicioase. O folosim pentru a întări salsele de roșii și pentru a le stropi peste salate.

Zhejiang, pe coasta de est a Chinei, este renumită pentru oțeturile sale de orez negru, inclusiv OȚET DE CHINKIANG DE PRUNĂ DE AUR. Utilizat în mod tradițional ca sos de scufundare, Gold Prum are un caracter cărnos, dulce-sărat, care îl face natural pentru braise și un substitut minunat pentru balsamic.

100 Hrănirea pompierilor
** & # 8221Voi și # 8217 nu veți muri de foame niciodată la o casă de pompieri, și # 8221 spune ** JOHN MCFARLAND
, 62 de ani, șef al districtului de protecție împotriva incendiilor Arcata din județul Humboldt, California. McFarland a devenit un expert în adaptarea rețetelor casnice pentru a satisface o duzină de pompieri care se așează la cina comună a departamentului și a # 8217 într-o anumită noapte. Admirăm dragostea și grija pe care McFarland o pune în gătitul său, ceea ce aduce familia sa ad hoc adunându-se mereu la masă. Un favorit din toate timpurile este caserola lui de enchilada de pui, acoperită cu o crustă de cheddar-cheddar și chiles verzi și servită de obicei cu o salată mare aruncată și limonadă de căpșuni. Altul este al lui tort ananas cu capul în jos, un fel de mâncare pe care el a învățat să-l facă de la șeful anterior, care a fost activ în departament până la vârsta de 93 de ani. McFarland & # 8217s predarea desertului a strâns laude chiar și de la departamentul & # 8217s old-timers. McFarland insistă asupra faptului că nu există un mare secret pentru gătitul în casă de pompieri: pur și simplu prepari mâncare bună și o mulțime de ea.


Este & # 8217s Ziua mea de naștere & # 8211 Și eu și # 8217m fac un cadou!

Vorbeam cu sora mea în urmă cu săptămâna trecută și ea îmi amintea să obțin un card de Ziua Mamei pentru mama noastră. I-am răspuns: „Nu, nu trebuie să ne facem griji atât de curând, ziua mamei este după ziua mea de naștere și ziua mea nu este pentru o vreme și nu pentru o vreme.

Deci, cum a devenit deja mai? Îmi place să împlinesc ziua de naștere a lunii mai și # 8211 tot soarele de primăvară & # 8211 și îmi place cu nerăbdare să o fac. Cu toate acestea, în ultimii câțiva ani par să devin foarte ocupat în aprilie, așa că ziua mea îmi sare ca un examen pentru care nu am studiat. (Un alt lucru legat de ziua de naștere a lunii mai? Îți amintești examenele AP la liceu? Am avut una de ziua mea de un an. Și asta a fost grozav).

Ce să pregătești pentru o zi de naștere? Ei bine, de obicei încerc să-mi fac propriul tort de ziua mea. Și postează despre asta. Mulțumită surorii mele și a memento-ului în timp util, m-am grăbit să-mi aduc nenumăratele idei. Cu toate acestea, când am intrat în bucătărie aseară mi s-a spus de către soț că va fi ocupat o vreme, așa că poate mă pot distra între timp? Ohhh & # 8230 surpriză de ziua de naștere! (Da, de asemenea, devin mai lent la bătrânețe.)

Am menționat cât de norocos sunt că am un bărbat atât de grozav? Deci, cred că va trebui să țin un post de tort de ziua de naștere până poate săptămâna viitoare. În timp ce eu și # 8217m mă fac în mod convenabil rar, voi și # 8217m vă voi invita pe toți să mă ajutați să sărbătoresc ținând un alt cadou! Ți-am spus că am o mulțime de lucruri de ieșit din locul meu :)

Mergeți în orice magazin de gătit sau obțineți un catalog de gătit și este posibil să vedeți Le Creuset cu mândrie expuse ca opere de artă într-un muzeu.Am fost destul de încântat să mi se ofere un braț Le Creuset în noua lor culoare de fenicul pentru examinare. Apropo, aceasta este prima mea piesă Le Creuset! Woo hoo! Cred că acest lucru este considerat un cadou de ziua minunat!

Acest braț din fontă este excelent pentru a arde rapid alimentele la temperaturi ridicate și apoi pentru a le frage încet și uniform. Interiorul emailat face curățarea o briză pe care am folosit-o deja de mai multe ori și curăță ca nouă. De asemenea, funcționează excelent pentru braconaj, marinare sau rumenire & # 8211 fundul larg vă permite să vă încadrați în multe piese fără a vă înghesui. De asemenea, site-ul web spune că funcționează pentru coacere, deși încă nu mi-am dat seama ce să coac în el! Ceva pentru toamnă, se simte ca și # 8230 cel puțin am câteva luni să-l reflectez!

Soțul a spart brațul făcând niște coaste scurte cu mămăligă și am fost extrem de mulțumiți de rezultate și # 8211 ne place să mâncăm resturile de câteva zile încontinuu.

Am oferit un braț de 3,5 litri Le Creuset unui cititor Dessert First. Doar vizitați site-ul web Le Creuset și comentați mai jos care este piesa dvs. preferată. Voi organiza concursul până pe 8 mai și voi anunța câștigătorul pe 9 mai.

Ne pare rău și nu există rețetă de tort de ziua de naștere! Dar voi avea o recapitulare completă a Pebble Beach Food and Wine într-o altă zi, cu rețete de la Yigit Pura și Daniel Boulud!


Câteva distracții de vară găsește

Detalii tinuta:Tricou (purtând o mărime mică) // Fustă (purtând o mărime medie) // Tocuri (fidel mărimii!)

creat în parteneriat cu Nordstrom + ShopStyle // fotografie de Carter Fish.

Vizualizați toate mesajele din:

Asa? Îți vor plăcea acestea:


31 august 2011

O afacere de îmbrăcăminte

din Billy Baldwin Decorează

Este sfârșitul lunii august. August este o lună pe care o doresc în fiecare an. Până în iunie am început deja să economisesc bani și să fac întâlniri în calendarul meu pentru ultima lună completă de vară. Acest lucru nu se datorează faptului că sunt nerăbdător pentru căldura sa previzibilă sau sunt gata să mă alătur prietenilor mei europeni în vacanțele lor anuale, ci pentru că este momentul în care fabulosele linii de îmbrăcăminte de toamnă încep să lovească magazinele. Piele, cașmir, lână și blană - pentru mine, văzând textilele familiare ale toamnei reinventate în fiecare an este paralel cu plăcerea de a găsi ingrediente noi cu care să mă joc în bucătăria mea.

Doar pentru a putea începe să înțelegeți ciudățenia obsesiei mele pentru tinute, trebuie să vă explic că nu este doar cumpărarea de haine noi, ci o aventură în căutarea acelor piese care îmi vorbesc și care se potrivesc stilului meu de parcă ar fi fost făcute pentru mine. Devine o necesitate fizică pentru mine să cumpăr sau voi avea visuri despre asta până când o voi face. Moda este incitantă - este artă pe care o pot afișa cu mândrie ca o expresie vizuală a mea.

Deci, pentru a începe turul textilului din acest sezon, m-am alăturat fetelor mele la ieșirea noastră bianuală la cel mai mare centru comercial din lume: The Desert Hills Premium Outlets din Cabazon, California. De fiecare dată când facem drumul de dimineață spre Palm Springs către acest mall lung de mile, există noi magazine! Ca o forță magnetică de care nu mă pot îndepărta, găsirea pieselor de calitate la prețurile acestui outlet este ca și cum ai câștiga la loterie. Există ceva despre acea imprimare perfectă sau un pantalon plisat la modă care îmi provoacă un entuziasm asemănător cu acela de a mi se înmâna primul meu Cabbage Patch Kid la 5 ani (Octavia Roberts - conform certificatului ei - la fel ca fustele și pantofii pe care îi am Mi-am prețuit ca trofeele de-a lungul vieții mele, acum sunt așezat fericit într-un coș de depozitare din plastic pentru o dezvăluire viitoare distractivă.)

Admirația mea pentru aceste articole nu se datorează faptului că sunt materialistă, ci pentru că îmi amintesc sentimentul pe care fiecare obiect l-a provocat în interiorul meu după ce l-am descoperit pentru prima dată. Deci, acesta este sfatul pe care îl voi transmite celor din prietenii mei care ar putea dori un pic de ajutor în departamentul de garderobă:

Sfat pentru alegerea ansamblului potrivit pentru dvs.: găsiți și alegeți îmbrăcăminte care să vă facă să zâmbiți sau să vă amintească de voi înșivă.

Unii s-ar putea să nu fie de acord cu filozofia mea, dar dacă puneți pe cineva în ceva în care nu se simte confortabil doar pentru că este la modă, va părea doar inconfortabil. O ținută care te determină să emiți încredere - indiferent dacă este sezonul trecut sau acum - te va face să pari încrezător. Da, există câteva reguli standard care se aplică pentru a vă alege garderoba, cum ar fi să alegeți ceva care vă flatează propria siluetă sau să alegeți culori care să vă îmbunătățească tonurile de piele, dar, în afară de respectarea elementelor de bază, purtați ceea ce vă face să vă simțiți bine.

Îmi place să port haine diferite. Așa cum fac cu designul casei mele, modul meu preferat de a intriga este să juxtapune contrarii. În excursia noastră de outlet, am ales două separări Diane Von Furstenberg (amprentele mele preferate vreodată - ea este un geniu!): Vârfurile sunt un model îndrăzneț într-o formă liberă și curgătoare, în timp ce fundul este de bază negru, strâns și cu talie înaltă (obsedat) cu această potrivire chiar acum, atâta timp cât este măgulitoare). Și aș dori să împărtășesc un mulțumire specială surorii mele de cumpărături Deann pentru că mi-a dat cardul cadou DVF de 50 USD, pentru că a văzut aspectul din ochiul meu când am găsit această ținută.

Pentru imprimeuri și accesorii retro, cumpărați-o pe Diane Von Furstenberg.

Cealaltă ținută pe care am ales-o a fost o împerechere neașteptată a unui tanc cu dungi cu îmbrăcăminte activă, cu o fustă potrivită pentru prânzul puternic. Când vremea devine mai caldă, intenționez să adaug o jachetă nervoasă pentru a-mi face munca mai interesantă.

Teoria este un magazin excelent pentru elementele de bază

Fetelor le place să râdă de mine, pentru că tind să le orientez către magazinele de designer, dar trebuie să explic că este pentru că sincer creez o legătură cu hainele mele. Sunt un pic nevrotic despre alegerea și alegerea garderobei mele? Da. Dar nu te-ai așteptat la asta? Vreau să mă simt ca mine și să arăt ca mine în hainele mele. Declarația mea preferată pe care am auzit-o de la prietenii mei când facem cumpărături este, „acesta seamănă cu tine”. Sunt mândru că am un stil propriu care poate fi recunoscut, fie că este în ton cu tendințele sau nu, mă face să zâmbesc și sper că te pot inspira să găsești câteva articole de îmbrăcăminte noi de toamnă (sau poate vara de când este toate la vânzare chiar acum!) care te fac să zâmbești.

Și nu uita să accesorizezi! Îmbrăcămintea dvs. nu este completă fără pantofi împerecheați corespunzător.

Tocurile mele MARNI - aducând înapoi anii 70 cu aceste pompe puternice.

Ținută fericită!


Acesta este singurul ghiveci care trebuie făcut de fiecare bucătar de casă în arsenalul lor

Este de la sine înțeles că am gătit cu toții un iad de mult mai mult în timpul carantinei. Comenzile de ședere la domiciliu au însemnat, de asemenea, o realitate de gătit acasă pentru mulți dintre noi, ceea ce înseamnă doar un singur lucru: am devenit practic experți în ce vase de gătit de fapt lucrări. Un cuptor olandez este unul dintre cele mai esențiale (dacă nu the cele mai esențiale și versatile) bucăți de vase de zi cu zi și, dacă sunteți la fel ca noi, ați pus în funcțiune cuptorul olandez în timpul acestui blocaj COVID-19.

Aștepta . Ce Exact eus un cuptor olandez?

Robust, versatil și considerat calul de lucru al tuturor ustensilelor de gătit, un cuptor olandez este o oală grea, cu un capac bine fixat, care face treaba grea atunci când vine vorba de mâncăruri fierte încet, cum ar fi bucăți de carne fierte, bulionuri de casă și tocanite de iarnă. De obicei construit din fontă antiaderentă sau aluminiu, un cuptor olandez poate fi utilizat atât pe plită, cât și în cuptor. Fundul greu este ideal pentru rumenirea cărnii și a legumelor și apoi pentru a fierbe ore în șir pe plită sau pentru a fierbe la cuptor. De la legume de rădăcină prăjite la cuptor până la tocană clasică de vită, un cuptor olandez este ceea ce ajungem atunci când gătim mese copioase.

WTF! De ce Steep Price Point?

Deoarece un cuptor olandez este una dintre acele bucăți de piatră de temelie a vaselor de gătit de zi cu zi, s-ar putea să vă întrebați de ce atât de multe dintre acestea tind să fie peste un preț de 200 USD sau chiar 300 USD. Ca prietenii noștri de la Bună menaj a explicat: „Sunt adesea o piesă de investiții pe care o puteți folosi pentru a adăuga o bucată de culoare bucătăriei dvs. și pentru a le păstra la îndemână pentru o viață de utilizare.”

Cu alte cuvinte, un cuptor olandez bun este o investiție inteligentă, având în vedere longevitatea și versatilitatea sa. Cu finisaje ceramice drăguțe și colorate din care să alegeți, un cuptor olandez este, de asemenea, un dispozitiv estetic plăcut în bucătărie. Chiar dacă vă păstrați cuptorul olandez adânc într-un dulap sau îl agățați de un suport robust, este unul dintre acele capse de vase pe care le veți reveni fără îndoială sezon după sezon.

Cum am ales

Când ne-am hotărât despre cele mai bune alegeri de cuptor olandeze de mai jos, am ținut cont de câțiva factori cheie:

  1. Longevitate. Longevitatea este unul dintre cei mai importanți factori, deoarece am vrut să includem doar opțiuni care rezistă (și rezistă bine) în timp. Am luat în considerare ce cuptoare olandeze au rezistat cel mai bine atunci când a venit vorba de pete alimentare, rugină și așchii din smalț.
  2. Durabilitate. Durabilitatea și versatilitatea merg mână în mână, deoarece am petrecut luni întregi încercând diverse rețete cu cuptoarele noastre olandeze, atât pe plită, cât și în cuptor, pentru a vedea ce modele funcționează perfect în gătitul nostru de zi cu zi.
  3. Punct de preț. În cele din urmă, am luat în considerare punctul de preț, deoarece există acum o mulțime de noi mărci fantastice de vase directe pentru consumatori care oferă alternative mai accesibile la etichetele de preț puternice de odinioară. Am inclus o serie de puncte de preț pe care le considerăm corecte, având în vedere calitatea fiecărei mărci.

Pentru a găsi cele mai bune cuptoare olandeze, am făcut cercetări ample pentru a găsi alegerile cele mai bine cotate, recenzii de curățat și sfaturi din surse de experți, inclusiv Bună menaj, Mâncare și vinși WireCutter. Am inclus numai opțiuni cu recenzii pozitive în unanimitate și feedback-ul verificat de experți cu privire la calitate. De asemenea, am testat manual câteva dintre modelele incluse în această listă, inclusiv cuptorul olandez Milo by Kana, vasele de mâncare Caraway și cuptorul olandez The Duchess al lui Great Jones.


Cartea de bucate Le Creuset și Promoția cuptorului olandez Le Creuset Provence

Creată în bucătăria de testare Le Creuset & # 8216, Le Creuset: O colecție de rețete de la masa noastră franceză este o carte de bucate la fel de uimitoare ca icoana franceză și vasele de bucătărie frumoase # 8217. Cu peste optzeci de rețete franceze inspirate concepute pentru a împuternici bucătarii de acasă să exploreze plăcerile atemporale ale mesei franceze, acest titlu vă va elibera Jacques Pépin sau Julia Child.

Sună familiar acest paragraf de deschidere? Ar trebui. Promovarea noastră din noiembrie a revizuit această carte uimitoare, linia de oțel inoxidabil Le Creuset & # 8217 și, de asemenea, a împărtășit rețeta de supă de ceapă pe care o puteți adăuga la raftul dvs. pentru a încerca mai târziu. Acum, mă întorc cu puțin mai mult despre această carte și una dintre cele mai noi culori de la această companie care mă tentează fără milă.

Le Creuset & # 8217s Provence colecția este de vis. Cine are nevoie de bomboane de ciocolată pentru Ziua Îndrăgostiților, când poți avea vase franceze? Obțineți puncte mari în Ziua Mamei sau a Zilei Tatălui, oferind bucătarului din viața dvs. o bucată din acest vas (sau mai multe bucăți). De ce să aștepți chiar și o ocazie? Vesela Le Creuset este o investiție frumoasă care va fi transmisă generațiilor de viitori bucătari. Acestea fiind spuse, am cerut să fiu îngropat cu al meu. Cu siguranță vreau să merg în viața următoare cu Le Creuset, spunând doar. (Dragă soț, dacă citești acest lucru, cuptorul esențial din colecția de mentă disponibilă doar la Williams-Sonoma m-ar bucura foarte mult și ar merge frumos cu culoarea Provence.)

Pentru a boteza acest superb cuptor olandez, am făcut Boeuf Bourguignon din cartea de bucate Le Creuset și a fost primit cu recenzii deosebite. Fiul meu poate fi dificil în ceea ce privește mâncarea (autismul și boala bipolară pot îngreuna timpul mesei). Cu toate acestea, el a spus că Boeuf Bourguignon, pe care l-am servit peste conopidă, a fost unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-a mâncat vreodată. Andrew urăște resturile, dar a doua zi a avut două boluri suplimentare. Soțul meu, care nu a apucat să mănânce felul de mâncare până a doua zi, a fost și el impresionat, iar dacă spun asta chiar eu, această rețetă a fost incredibilă și # 8211 care a fost fierbinte peste conopida curățată, a fost un confort pur.

Această carte frumoasă este bine făcută și țipă de calitate la fel cum o face familia de ustensile de bucătărie Le Creuset. În acest moment, culoarea Provence este disponibilă doar prin Sur la Table, dar va fi lansată la Le Creuset online și în magazinele de tip boutique săptămâna aceasta. Înscrieți-vă online pentru a primi un e-mail când acesta este disponibil pentru cumpărare.

Am avut aceste ustensile de gătit de ani de zile și nu am avut niciodată o problemă cu colorarea, deoarece am auzit câteva alte mențiuni. Am fost acuzat că mi-am tratat oalele mai bine decât soțul meu (doar oarecum adevărat). Folosesc Bar Keeper & # 8217s Friend atunci când am nevoie și fiecare oală pe care o dețin arată nou. Îmi iubesc soțul, dar te voi răni din cauza vaselor mele. O altă notă pe care vreau să o menționez este că ghivecele mai noi sunt acum ștampilate cu dimensiunea de jos, ceea ce este util pentru cei care nu urmăresc linia la fel de mult ca mine.

Personalul care lucrează pentru această companie este, de asemenea, remarcabil. Săptămâna trecută, Gail Simmons a vizitat magazinul Le Creuset de la Cherry Creek la aproximativ patruzeci de minute de casa mea pentru a semna exemplare ale noii sale cărți. Bombardat de muncă, eram sfâșiat între a merge să o văd și a-mi respecta termenele. Am sunat la magazin și am vorbit cu o persoană incredibil de amabilă care mi-a spus că va avea un autograf Gail pentru mine și o voi putea ridica cândva în această săptămână. Din nou, am fost atât de ocupat să mă pregătesc pentru o călătorie la New York, cât și să judec și să testez rețete pentru premiile James Beard, că nu am avut șansa să dau peste cap.

În această dimineață, am sunat înapoi și am vorbit cu o altă persoană care a răspuns la telefon. Am întrebat dacă pot să le trimit un plic autoadresat pentru că nu știam când aș putea ajunge acolo. Angajata a spus să nu-și facă griji că mi-o va trimite prin poștă. Am fost uimit. De când o aveam la telefon, am întrebat dacă au în stoc vreunul din tablele magnetice din silicon și am comandat un set. Ea a declarat că va avea mare grijă să-mi trimită autograful. Personalul de la locația Cherry Creek a mers dincolo și dincolo de mine. Notă laterală, mânerele din silicon sunt uimitoare și funcționează perfect pentru a transporta o oală fierbinte la masa de cină, iar platourile magnetice sunt strălucitoare, deoarece vasele tind să alunece pe o placă obișnuită.

Produse de calitate, angajați incredibili, toți înfășurați într-un pachet frumos: asta și Le Creuset! Acum, pentru partea interesantă & # 8211, Le Creuset vă oferă unuia dintre voi o copie a celei mai noi cărți de bucate și un cuptor olandez de 5,5 litri în Provence (numai adresele SUA) în cadoul nostru de mai jos. Noroc!

Le Creuset oferă un exemplar al celei mai recente cărți de bucate Le Creuset, precum și un cuptor olandez Le Creuest de 5,5 litri în Provența unuia dintre membrii noștri din SUA. Una dintre opțiunile de intrare este să răspundeți la următoarea întrebare din secțiunea de comentarii a acestei postări pe blog.

Ce rețetă de pe site-ul Le Creuset ați dori să faceți mai întâi în cuptorul olandez și ce bucată din Le Creuset este pe lista dvs. de dorințe.

Vă rugăm să rețineți că trebuie să fiți conectat (ă) la concursul Rafflecopter înainte de postare sau ca înregistrarea dvs. să nu fie numărată. Pentru mai multe informații despre acest proces, vă rugăm să consultați articolul de ajutor pas cu pas. Asigurați-vă că verificați filtrele de spam pentru a primi notificările noastre prin e-mail. Premiile pot dura până la 6 săptămâni pentru a ajunge de la editori. Dacă nu sunteți deja membru, vă puteți înscrie gratuit. Concursul se încheie la miezul nopții 15 martie 2018.


Priveste filmarea: Le Creuset: Calm Collection e Meringue - Maria Pia Casa


Comentarii:

  1. Nigore

    Felicit, mi se pare gândul magnific

  2. Polynices

    Aaaaaaa! Grăbiţi-vă! Nu pot să aștept

  3. Adniel

    Mai devreme m -am gândit altfel, mulțumesc pentru informații.

  4. Neka

    Timely response

  5. Meztizuru

    Agree, this remarkable idea is right about

  6. Tezil

    Acest subiect este pur și simplu incomparabil :), îmi place)))

  7. Chancey

    This message, is matchless)))



Scrie un mesaj